8 feb. 2017

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Eclairs tres chocolate

¿Es miércoles? Se me escapa la semana de las manos y ni me entero. A pesar de que ésta, está siendo especialmente larga... así que ¿porqué no le damos un empujón?

Vengo cargada de chocolate, que se que a mis choco-latosos esto les encanta.

Masa choux de chocolate, Nata trufada, cobertura de chocolate crujiente....y unas fresas ( que están llegando!!)

No me enrollo más, que la receta es larga.
Feliz casi-viernes!!


Masa choux chocolate



Ingredientes

Para la pasta choux de chocolate: (8 piezas)
125 gramos de agua
55 gramos de mantequilla
1 gramos de sal
10 gramos de azúcar
55 gramos de harina
15 gramos de cacao puro valor o% azúcares añadidos
2 huevos grandes.

Para la nata trufada
400 ml de nata para montar fría
30 gramos de chocolate
4 cucharadas de azúcar normal

Para la cobertura de chocolate negro.

50 gramos de chocolate valor al 70% sin azúcares añadidos.

Preparación

Comenzamos por calentar en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Mientras calienta, tamizamos la harina con el cacao, para que nos quede ningún grumo. La reservamos.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos de golpe la mezcla de harina y cacao. Con una lengua de gato removeremos, los primeros segundos fuera del fuego, y luego a fuego bajo, durante un minuto. Tratando de que quede todo bien integrado y sin grumos.

Sacamos del fuego, y cuando nuestra masa alcance los 60º incorporaremos los huevos de 1 en uno. Colocaremos la masa en nuestra manga pastelera con una boquilla redonda.

masa choux de chococlate

Sobre un papel de horno, que habremos puesto sobre una bandeja, haremos los 8 eclair, tratando de que su tamaño sera parecido, para que la cocción sea homogénea.

Habremos precalentado el horno a 200 grados ( sin aire). Metemos nuestra bandeja, los primeros 5 minutos a 200º, luego bajamos a 180 y mantenemos durante 25 minutos más ( vigilando de que no se quemen) para que queden lo bastante secos como para que no se nos caigan después. Apagaremos el horno, y los dejaremos dentro 10 minutos más. Luego los sacamos a una rejilla a enfriar.

Cogeremos la nata y añadimos el cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos, y removeremos con unas varillas para integrar bien.

Eclairs de nata trufada y cobertura de chocolate crujiente

Montamos la nata, primero a velocidad baja, y subiendo poco a poco la intensidad. Cuando comience a cambiar la textura, añadiremos el azúcar, una cucharada cada vez, hasta que esté bien montada ( cuidado con convertirla en mantequilla). 

Pondremos dentro de la manga pastelera con una boquilla a nuestro gusto. Reservamos en la nevera.


Pondremos el chocolate troceado en un cuenco apto para el microondas, y de 30 en 30 segundos lo derretiremos ( para que no se nos queme).

Cortamos las fresas en láminas finas.
Ahora montaremos nuestros elcairs.

Primero los partimos por la mitad con un cuchillo de sierra, los rellenamos, con la nata trufada., colocamos las rodajas de fresas. Reservamos en un plato.

Con un pincel de cocina, pintaremos cada una de las tapas de los eclairs, dejaremos secar y taparemos.

Una vez todos rellenos y tapados, llevamos al frigorífico. Los tomaremos bien fresquitos.


3 comentarios:

  1. Te han quedado con un aspecto estupendo ¡Qué delicia!

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  2. Espectaculares te han quedado con ese relleno de chocolate!!
    Estos pastelitos me traen muchos recuerdos, "petisús" los llamaba de pequeña, y me encantaban, era mi pastel favorito ^^
    Te han quedado geniales =)
    Un besazo!

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  3. madre mía, que bueno que tiene que estar esto ¡¡¡¡te robo uno con tu permiso ,besotes

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