Sardinas en escabeche. Reto Yayo Daporta

Si algo tenía claro cuando leí el nombre del chef de este mes, es que tenían que ser SARDINAS (creo que si revisáis mi recetario os daréis cuenta de que adoro el pescado y las sardinas con diferencia), uno de los mejores recuerdo que tengo de mi último Camino de Santiago son las sardinas asadas con pan de millo. No he sido capaz de organizarme para el pan, se me ocurrió reversionar la receta del escabeche de mi abuela, y presentároslo de nuevo. Ha ganado en estética bastante, pero el sabor os aseguro que es el de siempre.

Gracias a April`s y a Aisha, las instigadoras de todo esto a través de Cooking The Chef por brindarme la oportunidad de conocer más a fondo la cocina de Yayo Daporta, en un principio, para mi, solo un Chef televisivo más. Gratísima sorpresa la que me he llevado.

Otro reto más, pero reto doble o triple si cabe, porque a penas si existen en la red unas pocas recetas y no más imágenes de las recetas de Yayo. Grandisimo chef gallego, que eleva al máximo los platos y productos de su tierra.

Ingredientes:
6 sardinillas frescas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos grandes
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de vino de fino
Sal
Laurel

Además necesitamos: una cacerola, una vaporera para la cacerola, un cuenco de agua con hielo, una tabla, papel de cocina, un cuchillo bien afilado, una tijera, una pinza de cocina

Preparación

Comenzaremos por limpiar bien las sardinas de escamas por fuera. Quitaremos las cabezas y las tripas, y sacaremos la espina central. Con un poco de paciencia retiraremos las espinas más grandes, que pueden resultar molestas al comer.

Pondremos las sardinas sin escamas y sin espinas en el cuenco con agua helada, para que se sangren, pero para que queden tersas, unos 10 minutos.

Las sacaremos del agua, las secaremos bien, y perfilaremos los filetes, quitando las posibles espinas grandes que nos hayan podido quedar, las laterales, y los posibles restos de ventresca.

Mientras cortaremos los ajos en láminas, y los pimientos y las cebollas en tiras
Pondremos el aceite a calentar en la sartén, y sofreiremos las verduras. Comenzaremos por los ajos, cuando empiecen a tomar color, la cebolla y los pimientos. A fuego medio fuerte, hasta que estén tiernos. Entonces añadiremos el vino fino. Cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos el vinagre de jerez, y dejaremos evaporar el alcohol.

Entonces pondremos la vaporera encima de la cacerola y los filetes de sardinas, con la piel brillante para arriba. Dejaremos hacer entre 6-9 minutos dependiendo de lo gruesas que sean nuestras piezas.

Acto seguido apagaremos el fuego, y meteremos los filetes dentro del escabeche.

Dejaremos reposar en la nevera durante 24 horas, mínimo.

A la hora de servir, colocaremos una tanda de láminas de ajo, una de pimiento rojo, una de cebolla, otra de pimiento verde y un filete de sardinas. Regaremos con un poco del caldo de escabeche.