5 abr. 2015

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Tarta Sacher con S de Samantha. Cooking de Chef

Ya estamos de vuelta.
Volvemos cargados de chocolate.
Volvemos con una receta revisada.
Volvemos con un clásico europeo.
Volvemos con Cooking the Chef
Esta vez con una chef nacional muy muy mediática. Tanto que me ha resultado muy complicado elegir una de sus muchas y múltiples recetas. Al fin y como siempre, cuando las opciones no con claras, el CHOCOLATE triunfa.
Esta Tarta Sacher 2.0, gana con respecto a la que a tenía publicada en humedad. El bizcocho de chocolate queda con una textura perfecta.

Sacher torte

Gracias a Abril, de April's Kitch, gracias a Aisha, de La cocina de Aisha, por proponernos otro mes un reto fantástico, por la paciencia que tiene conmigo, en particular, por todo su trabajo. Chic@s nos vemos en el siguiente.

Ingredientes
4 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate
60 gramos de harina
30 gramos de harina de almendra
1 pellizco de sal
100 gramos de mantequilla

70 gramos de mermelada de albaricoque

75 ml de agua
50 gramos de azúcar normal

200 gramos de nata
100 gramos de chocolate negro para postres
25 gramos de mantequilla.


Además necesitamos: el horno a 150 grados, dos moldes de 15 cm, una batidora para montar las claras, un cuenco para batir, dos para separar los huevos, un cazo, papel de cocina, un pincel, una lira, una rejilla, una bandeja para servir, una paleta, una espátula, una manga pastelera, una boquilla redonda del 2,

Tarta Sacher

Preparación:
Hemos comenzado por separar las yemas de las claras.

Lo primero que hicimos fue montar las claras con el pellizco de sal, reservamos.

Picaremos el chocolate, y lo pondremos en un cuenco apto para microondas. De 30 en 30 segundos a potencia mínima, lo derretiremos y dejaremos templar.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que estén bien integradas.

Añadimos las yemas rotas. Seguimos batiendo, hasta integrar bien.

Añadimos el chocolate templado.

Añadimos las harinas.

El último paso será añadir las claras, en tres veces, con movimientos muy suaves, para que no se  nos bajen. Tenemos que tener claro que son el único elemento que aportar aire a la masa. Así que con mucha suavidad las integraremos.

Dividiremos la masa en dos partes iguales, y repartiremos en los dos moldes. Llevaremos al horno bien precalentado durante 25 minutos ( aunque ya sabéis que debéis ir controlado, cada horno es tan diferente....). Sacar del horno, una vez que al pinchar salga limpio el tester. Dejaremos reposar los bizcochos en el molde 10 minutos y sacaremos a enfriar sobre una rejilla.

Sacher torte

Mientras prepararemos la cobertura. En un cazo al fuego  calentaremos la nata, y justo cuando empiece a hervir, retiraremos. Añadimos entonces el chocolate picado y la mantequilla. Removeremos bien para que no nos queden trozos de choco y dejaremos templar, hasta que esté casi frío, y tenga una textura manejable para cubrir nuestra tarta sin tener que manipularlo demasiado.

Haremos el almíbar, llevando a ebullición el agua con el azúcar. Y dejaremos reposar.

Ahora procedemos al montaje: igualaremos los bizcochos, Pintaremos con el almíbar ( lo justo cuidado con humedecer demasiado que esta tarta es seca en origen). Extenderemos sobre un de los bizcochos la mermelada y colocaremos la otra encima.

Sobre la rejilla de enfriar con un papel de horno debajo, colocaremos nuestra tarta, y comenzaremos a cubrir con el chocolate. En esta ocasión, he dejado caer el chocolate directamente desde el cazo, con movimientos circulares muy suaves, dejando que cayera por los bordes de los bizcochos para que quedasen cubiertos.

Dejar enfriar complemtamente y servir.

19 comentarios:

  1. Que tarta más deliciosa te has marcado!!! Sin duda una receta que todo el mundo debería probar, especialmente los amantes del chocolate :) un gran abrazo

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  2. Daría lo que fuera por un trozo de esa tarta... qué cosa más rica!!!
    Muchas gracias por participar
    besos

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  3. Te ha quedado una tarta súper bonita. La tarta Sacher es bastante laboriosa y no es fácil que quede así de estupenda.

    Un beso!

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  4. Impresionante el resultado de esta tarta, es deliciosa y vaya vista que tiene. Es perfecta!!

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  5. Es una tarta estupenda y te ha quedado muy pero que muy bien
    a ver si me animo y hago yo en casa algún día de estos
    un beesito

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  6. Una pintaza de tarta, te ha quedado fantastica y aunque yo la tengo en el blog, me dan ganas de repetirla antes de que apriete el calor, besos
    Sofía

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  7. Que buenas estan tus fotos!....dan ganas de comerse la pantalla.....Abrazotes, Marcela

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  8. La tarta sacher no requiere de muchas presentaciones, es mencionarla y todos ya saben cual es, y la que has hecho te ha quedado estupenda, me encanta el corte que tiene, seguro que no han quedado ni las migas! oh si? ( lo digo por si te ha quedado un trocito, ejjeej)
    Un beso!
    Raquel

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  9. Creo que no te podía haber salido mejor, es perfecta, brilla y tiene una pinta de jugosa increíble, un 10!!
    Yo no la he preparado nunca y si dices que la de Samantha sale a la perfección me cojo tu receta pero ya, ya te diré mi resultado.
    Besos
    Nieves

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  10. Este clásico te ha quedado genial! Menuda pintaza de tarta más buena =)
    Feliz semana. Un besote!

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  11. Maravillosa esta sacher, el toque de almendra debe darle un sabor riquísimo, saludos

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  12. ¡Una sacher siempre triunfa! y esta tiene una pinta espectacular :) Un besazo!

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  13. Una pinta buenísima, qué gusto de tarta. Definitivamente, el chocolate triunfa!!

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  14. Hola preciosa!!!
    Bravo bravo y bravo!!!! menuda sacher que nos traes de lujo que triunfa con los ojos cerrados. Maravillosa y seguro que un placer comerla. La foto lo dice todo. Besotes y felicidades!

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  15. ¡Divina! Una tarta celestial, la foto lo dice todo. Y ese corte, vamos que tiene que estar riquísima. Mira que no soy muy de chocolate (al contrario que los que tengo en casa) y me has convencido a probarla, jajaja. Besos

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  16. Te ha quedado perfecta, un aspecto que lo dice todo y el corte x si quedaba alguna duda.
    La Sacher siempre es una buena elección.
    Un bsz

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  17. Esta era la que yo quería hacer y al final no pude pero ahora mismo me la apunto en mi lista de próximas recetas y para el cumple de mi suegro o mi cuñado la hago... jejejeje!!
    Por cierto, los moldes de 15cm ¿son de los de layer cake bajitos?
    Me encantaaaaaaaaaaaaa tu receta, además te quedó genial!!!!
    Besotes!!!! ^_^

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  18. Se ve súper esponjosa.... Y con tanto chocolate, irresistible! Besos

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  19. Es mi tarta favorita!!!! Te ha quedado espectacular con esa pedazo de altura... yo con esa altura le habría hecho al menos tres capas de mermelada jejejeje La cobertura también te ha quedado genial!! No es una tarta difícil de hacer pero sí de hacerla perfecta y tú lo has conseguido... felicidades!!! Besitosssss

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