5 feb. 2015

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Foie casero al brandy con confitura naranja

Un nuevo reto, una nueva aventura a la que de ninguna manera podía faltar Cooking the chef. Y quien está detrás de todo este nuevo envolado?? Pues April's Kitch y La cocina de Aisha. Dos grandes personas, dos grandes cocineras, de dos grandes Bloggers. 



Lo que más me gustó? Que es para principio de mes!! Jajaja. Os habéis dado cuenta de que todos los retos que circulan por la red, son para final de mes?? Bromas a parte, mis incursiones en la alta cocina, son escasas, y con este nuevo juego, tengo la posibilidad de ir preparando pequeñas cosas que harán seguro el placer de mi mesa, y de las vuestras si por fin os animáis a prepararlas. Veréis que parece todo largo y complicado, pero nada más lejos de la realidad. Hacedme caso, no dejéis de prepararlo si es que alguna vez no lo habéis hecho ya.

foie casero

Ingredientes:

Para el foie casero al brandy
300 gramos de foie fresco
4 cucharadas de brandy de Jerez ( por supuesto)
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
Pimienta blanca recién molida


Para la confitura naranja
250 gramos de zanahorias
500 gramos de naranjas
La piel de una de las naranjas, lo más limpia posible
100 gramos de azúcar
½ vasito de agua


Sobaos pasiegos.
Sal en escamas.

Además necesitamos, film transparente, papel absorbente, una pelador, una cacerola, una vaporera, agua para cocer al vapor, una fiambrera con agua para el foie, un cuenco con agua helada, un cazo, una batidora, un colador, una cuchara, una fiambrera mediana, una lira, un bote esterilizado, un cuchillo de sierra, un cuchillo cebollero.

foie casero al brandy de jerez
Preparación:

Comenzaremos por la preparación del foie, un par de días antes de que se vaya a consumir.

Si lo habéis comprado de una pieza, yo lo encontré troceado, tendréis que abrir los lóbulos, y ponerlos en agua fría, a reposar en la nevera, durante unas 12 horas mínimo. Así lo que hacemos es que pierdan la posible sangre que puedan tener.


Foie casero con confitura de naranja y zanahorias

Pasado ese tiempo, los sacaremos y los pondremos sobre papel absorbente para secarlos bien y quitaremos todas las venillas que podamos por dentro. Es un trabajo lento, pero os aseguro que merece la pena, que a la hora de comerlo esté completamente limpio.

Prepararemos un trozo de film transparente, lo suficientemente grande como para envolverlos, y lo pondremos en el centro. Añadiremos el azúcar, la sal, la pimienta y el brandy, enrollaremos apretando ( para que al cocer al vapor no haya pérdida alguna) y dejaremos macerar en el frigorifico. Otras 12 horas como mínimo.

Pasado ese tiempo, pondremos la cacerola con dos dedos de agua y la vaporera encima. Cuando la tapadera de la vaporera esté cubierta de vapor, pondremos dentro nuestro rulo, dejaremos unos 10 minutos ( aunque eso va a depender del grosor).

Sacaremos de la vaporera y lo pasaremos a un cuenco con agua helada, para cortar la cocción. Dejaremos en la nevera, para que se acabe de enfriar.

Cuando pongamos la vaporera es el momento de comenzar con la mermelada.

Pelaremos y partiremos las zanahorias en rodajas ( ya sabéis, cuando más gruesas, más tiempo de cocción), quitaremos con un pelador la piel a una de las naranjas, y pelaremos las naranjas, quitando todo el blanco posible, y cortaremos en rodajas.

Pondremos el agua, el azúcar, las naranjas cortadas, la piel y la zanahoria, todo a cocer junto. Removiendo de vez en cuando a fuego medio. Pasados unos 30 minutos la zanahoria estará tierna y nuestro jugo habrá reducido bastante. Será entonces cuando colaremos el contenido de la cacerola, no perdiendo nada del jugo.


Trituraremos finamente la pulpa que nos quede en el colador, e iremos añadiendo poco a poco el jugo hasta que tengamos una mezcla brillante y con una consistencia a nuestro gusto.

Pasaremos a un bote esterilizado y dejaremos enfriar.

Ya solo nos queda el montaje del plato.

Partiremos los sobaos por la mitad, los tostaremos, extenderemos una capa de confitura, pondremos una loncha de foie y un quenelle de confitura, terminando con unas escamas de sal.


PD: La confitura cunde muchísimo, pero os aseguro que con una tostada es un desayuno fabuloso.

29 comentarios:

  1. Buenos días guapísima, me has dejado con la boca abierta, esta nueva faceta tuya, a parte de la receta que como bien dices es larga pero el resultado es estupendo. Con tu permiso me la apunto para mi recetario y yo poder deleitar a mis comensales.
    Besitos.

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  2. Hola preciosa!La combinación me parece perfecta! En fráncia los mejores foie se sirven con pan dulce tipo brioche, o sea tus sobaos, jajajaja y la confitura de naranja ya es lo más! Felicidades! besotes

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  3. Como me gusta, el foie te ha quedado de 10, perfecto con la consistencia justa y en combinación con la confitura de naranja todo un acierto.
    Un besito, me invitas y llevo algo de vino??

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  4. Nunca he hecho foie casero, no me atrevo, pero me encanta deleitarme en como lo hacéis las que sois mas osadas y veo que debe ser algo delicioso.
    A ver si me animo que este ya es el segundo foie que veo hoy en el reto.
    Besos
    Nieves

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  5. Paisana estás que te sales jeje tremenda receta nos has preparado, una combinación de sabores a cual mas rico, me gusta y mucho ^^
    Besotes!! mi niña ;)

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  6. Tus bocaditos de foie me tienen embelesada, esta la probaré porque queda súper!!!
    besos y muchas gracias por participar :)

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  7. Me encanta la combinación de sabores, es una pasada. Felicidades

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  8. Guaaaaaaaau!!
    ¿Sabes que siento verdadera debilidad por el foie?
    Pues eso, que me ha encantado la combinación, dulce, naranja, foie ...

    B7sssss

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  9. Con el hambre que tengo ahora mismo y lo que me gusta el foie! Una delicia. Besos

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  10. Esto es reto superado, pero a lo grande, qué buena pinta!!

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  11. A mi el foie como me lo pongas, y es que tu mezcla me parece de lo mas tentadora.nyo este mes no he podido llegar, a ver el próximo. Genial lo de los sobaos tostados. Un beso.
    Monie

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  12. Tremenda esta combinación, no le falta de nada
    Bss

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  13. Menudo bocado más rico y tan apetecible, hay que ver lo que se aprende con estos retos y encima de grandes chefs, me ha encantado conocerte y conocer tu blog, besos
    Sofía

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  14. Bego, lo primero darte las gracias de apuntarte al reto.
    Esta es la segunda vez que veo esta receta y me llama poderosamente la atención que use sobaos para hacer esta receta.
    Seguro que está bueno, no tengo duda...pero se me hace curiosa.
    Muy bien explicado el proceso y con un resultado final de nota.
    Besos

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  15. Me encanta la mezcla de sabores que se forma en este plato, tiene que estar de auténtico vicio.
    Te puedes creer que nunca he preparado foie en casa?? Después de ver tu preparación me ha entrado el gusanillo de ponerme a ello
    Un besazo

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  16. Tu receta me ha encantado de verdad, yo no soy mucho de foie, pero la combinación de sabores que propones me parece súper interesante y original. Felicidades, porque te ha quedado un platazo, y qué decir de la presentación: de 10.

    Un saludo, y nos vemos en próximos retos!!

    Lucía C. (pingasdemel.blogspot.com.es)

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  17. Es una de mis recetas favoritas de todas las del reto. Hay otras compañeras que también la han hecho y a todas os digo lo mismo, me ha sorprendido muchísimo el combo sobao-foie. Y esa mermelada pinta estupenda. Un saludo.

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  18. Esto me lo estoy planteando ya muy en serio, lo de hacer foie. Lo adoro pero no soporto pensar en el maltrato animal necesario para llegar a producirlo, y hace años que me niego a comerlo.

    Pero si consigo un buen hígado fresco de pato sano, lo haría encantada. Y con la conciencia tranquila.

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  19. Qué pinta más buena! nos quedamos por aquí un beso!

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  20. Que delicia de tapita y más con el foie-gras casero, estas hecha una gran chef.
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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  21. Te han quedado unas fotos muy bonitas. Seguro que es una receta digna de una fiesta.

    Saludos

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  22. Me encanta el foie, pero nunca me he atrevido a hacerlo, lo has explicado genial. Me quedo con esta rica receta.

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  23. Me encanta el foie, pero nunca me he atrevido a hacerlo, lo has explicado genial. Me quedo con esta rica receta.

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  24. Tiene un pinta estupenda! una mezcla de sabores digna de un rey! me encanta! Un beso

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  25. mmmmm esto tiene que ser pecado como mínimo!!! tiene una pinta sabrosa sabrosa!! Nos vemos en el próximo reto!

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