Risotto de setas y calabaza [ al amontillado]

Risotto de setas y calabaza aromatizado al amontillado, o un risotto otoñal por excelencia.
Llegando esta época del año me gusta poner calabaza en mis sofritos, le aporta un sabor  especial.
Si a esto le sumas unas setas, que están en plena temporada y una aportación de calabaza extra, obtienes un plato completo.

Esta técnica de cocinar arroz es de las que más me gusta, y aunque el mantecado con el queso, no es neceasrio y si que le añade algunas calorías extras, el sabor y la untuosidad que aportan el queso rallado son incomparables.

Ingredientes: (para tres personas)
1 puerro
1/2 cebolla blanca
1 zanahoria mediana
100 gramos de calabaza violín, sin piel y en dados pequeños
1/2 copa de amontillado
300 gramos de una combinación de setas (setas de cardo, shiitake y maneco)
3 cucharadas de aceite de olica
100 gramos de calabaza violín , sin piel y en dados
(1/2 vaso de agua por si es necesario)
150 gramos de arroz bomba
1.5 litros de caldo de verdura*
Un poco de parmesano

Además necesitamos;
Una cacerola para hacer el caldo de verduras, en caso de que no lo tengamos ya preparado. Una sauté para el sofrito y el arroz, un cuenco para sacar las setas, un colador, un cazo, una cuchara de palo y un rallador.

Preparación:

En una cacerola grande poner a cocer, dos pencas de apio, dos puerro, una zanahoria grande en rodajas, y un hueso de jamón. Llevar ebullición y mantener caliente.

En la sauté con las cucharadas de aceite rehogar las setas, bien limpias y secas, y sacar a un cuenco.
Poner a rehogar el puerro, la cebolla, y cuando comiencen a estar transparente, añadir 100 grs de calabaza y la zanahoria. Salpimentar, y seguir removiendo hasta que esté tierno.
Añadir el vino, y dejar evaporar el alcohol.

En este punto, añadir el resto de la calabaza y saltear el arroz.

Añadir las setas, y comenzar a añadir el caldo de verduras con jamón poco a poco, según el arroz vaya consumiendo el cazo anterior y sin dejar de remover, para que así el arroz se desprenda del almidón.

 Cuando casi no veamos el centro de arroz, retirar y rallar el queso encima para mantecar.

* En caso de que nos sobre caldo, lo que haremos será reducirlo y ponerlo en bolsas de hacer hielo. Y listo para la próxima vez. Si en vez de hacerlo preferis comprarlo, me parece una muy buena opción, pero en ese caso no os puedo recomendar ninguno.