5 nov. 2014

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Risotto de setas y calabaza [ al amontillado]

Risotto de setas y calabaza aromatizado al amontillado, o un risotto otoñal por excelencia.
Llegando esta época del año me gusta poner calabaza en mis sofritos, le aporta un sabor  especial.
Si a esto le sumas unas setas, que están en plena temporada y una aportación de calabaza extra, obtienes un plato completo.

Esta técnica de cocinar arroz es de las que más me gusta, y aunque el mantecado con el queso, no es neceasrio y si que le añade algunas calorías extras, el sabor y la untuosidad que aportan el queso rallado son incomparables.




Ingredientes: (para tres personas)
1 puerro
1/2 cebolla blanca
1 zanahoria mediana
100 gramos de calabaza violín, sin piel y en dados pequeños
1/2 copa de amontillado
300 gramos de una combinación de setas (setas de cardo, shiitake y maneco)
3 cucharadas de aceite de olica
100 gramos de calabaza violín , sin piel y en dados
(1/2 vaso de agua por si es necesario)
150 gramos de arroz bomba
1.5 litros de caldo de verdura*
Un poco de parmesano

Además necesitamos;
Una cacerola para hacer el caldo de verduras, en caso de que no lo tengamos ya preparado. Una sauté para el sofrito y el arroz, un cuenco para sacar las setas, un colador, un cazo, una cuchara de palo y un rallador.



Preparación:

En una cacerola grande poner a cocer, dos pencas de apio, dos puerro, una zanahoria grande en rodajas, y un hueso de jamón. Llevar ebullición y mantener caliente.

En la sauté con las cucharadas de aceite rehogar las setas, bien limpias y secas, y sacar a un cuenco.
Poner a rehogar el puerro, la cebolla, y cuando comiencen a estar transparente, añadir 100 grs de calabaza y la zanahoria. Salpimentar, y seguir removiendo hasta que esté tierno.
Añadir el vino, y dejar evaporar el alcohol.

En este punto, añadir el resto de la calabaza y saltear el arroz.


Añadir las setas, y comenzar a añadir el caldo de verduras con jamón poco a poco, según el arroz vaya consumiendo el cazo anterior y sin dejar de remover, para que así el arroz se desprenda del almidón.

 Cuando casi no veamos el centro de arroz, retirar y rallar el queso encima para mantecar.

* En caso de que nos sobre caldo, lo que haremos será reducirlo y ponerlo en bolsas de hacer hielo. Y listo para la próxima vez. Si en vez de hacerlo preferis comprarlo, me parece una muy buena opción, pero en ese caso no os puedo recomendar ninguno.

8 comentarios:

  1. El risotto me encanta y los ingredientes otoñales le van muy bien. Besos.

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  2. Lo mio no tiene perdón, mira que no he hecho un risotto todavía?
    Este con esos ingredientes se ve espléndido, una ricura.
    Que bien va con el día de frío que hace hoy.
    Un besito guapísima.

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  3. Se me hace la boca agua!!!

    Un besito!

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  4. Es una muy buena combinación! ya te lo dije tiene una pinta fantastica! Bss

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  5. Vamos por partes.
    ¿Setas y calabaza?. Bien, muy bien.
    ¿Amontillado?, ¡Genial!, me parece una idea brutal

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  6. Entre las fotos...el arroz...el queso...etc...a chorrote me cae la baba! Madre que rico! con lo arrocera que soy yo!!!!
    Que manos tienes hija mía!

    Besitossss

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  7. El risotto me encanta de cualquier manera y esta propuesta otoñal tuya sublime¡¡
    Bss

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  8. Me gusta cualquier risotto que me pongas, son deliciosos y el de hoy es un espectáculo. Besos

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