24 nov. 2014

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Petit choux rellenos de mousse de café y caramelo.

Petit choux  de caramelo, rellenos de mousse de café. Un  nombre larguísimo para un bocado sublime que acompaña el café de la tarde del domingo. ¿Que os parece? 

petit choux

Hacía muchos meses que no participaba en el Reto de Tía Alia, por distintos motivos, pero este mes, que el anfitrión es Cocinando con Neus, cuando vi la receta dulce, me apeteció muchísimo participar. Porque el café me encanta, porque la idea de una mousse ligera me parecía sugerente, No tengo el gusto de conocer a Neus, pero seguro que a raíz de este reto nos conocemos un poco mejor.



Ingredientes 
Masa choux:
125 ml de agua
55 gramos de mantequilla
70 gramos de harina
1 gramo de sal
30 gramos de azúcar
2 huevos medianos

Mousse de café ( siguiendo fielmente la receta de Tía Alía):
1 clara de huevo
1 yema de huevo
50 gramos de azúcar
1 taza pequeña de café expreso, frío

Para el caramelo:
3 cucharadas de azúcar 
Unas gotas de zumo de limón.

Además necesitamos, un cazo con el fondo grueso, una cuchara de madera, una lengua de gato, una boquilla redonda o estriada, para hacer los petit choux y otra para rellenarlos, dos mangas pasteleras, una batidora de m ano, un peso, un vaso de batidora, una bandeja de horno, papel para horno, una espátula, una rejilla, una brocheta y el horno precalentado a 200 grados.



Para la masa choux,

Pondremos a calentar en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando arranque a hervir, echar de golpe la harina tamizada y remover enérgicamente, con una cuchara de madera, intentando desbaratar los grumos que hayan podido quedar.

Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir los huevos uno a uno, de forma que no añadiremos el primero hasta que el segundo no esté completamente integrado.

Poner en una manga pastelera.
Colocar el papel de horno sobre la bandeja, fijandolo con un poco de mantequilla si es necesario,  y hacer los petit. Si nos queda algún pico, con el dedo mojado en agua lo suavizaremos.

Llevar al horno, a 200º los primeros 5 minutos y a 180 gramos después, durante 25-30 ( dependerá de lo grueso que sena nuestras piezas y de nuestro horno, ya sabéis que casa horno es un mundo). 
Cuando los petit choux estén completamente fríos poner el azúcar con el zumo de limón, en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que empiece a tomar color dorado.

Retiraremos del fuego y pasaremos los petit uno a uno con cuidado de no quemarse ( no hay nada peor que una quemadura por caramelo) y los dejaremos enfriar con cuidado de que no se peguen. Además les haremos un agujero en la base, dejándolos totalmente preparados para rellenar. 


Para hacer la mousse de café, montaremos la clara de huevo con el azúcar a punto de nieve.

Tomaremos 6 cucharadas del café y las mezclaremos con la yema.
Con una lengua de gato, y con movimientos suaves integraremos la mezcla de yema con el merengue.

Meter en la manga pastelera y reservar en el frigo.

Rellenar los petit y servir sobre la marcha.



23 comentarios:

  1. Que bocados mas ricos,te quedaron genial.
    Yo tambien hice la mousse y nos gustó mucho.besinos

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  2. Pues que bien que hayas vielto a participar, ya cuando leí el titulo del enlace me cautivó la idea de los petit choux, tenía ganas de ver el resultado.
    Muchas gracias por tu aportación y tu participación nuevamente.
    Un beso

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  3. Bego,, pero cosa tan rica nos traes!!!1 Me encanta la pasta choux, para mi es un bocado extraordinario y rellenos de café me parecen sublimes.
    Has elaborado una receta de 10.

    Un beso grandote.

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  4. super original la idea de rellenar estos pastelitos con la mousse, me encantó!

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  5. Gosto muito da massa choux, esses além de lindos tem um recheio delicioso
    Adorei
    Boa semana
    bjs

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  6. Espectacular!, lo que daría por probarlos!

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  7. Estupendos!!!!! me encantan, con tu permiso me quedo con uno....besos

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  8. Que buena idea bego has tenido,todo un acierto estas petit choux con la mousse de cafe y el caramelo por encima.
    Buenas fotos tambien
    Bss

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  9. Te ha sobrado alguno? son mi perdición, me los llevo... un muac ;-)

    Ana.

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  10. Woah Bego, te han quedado unos "choux" preciosos, ideal para el domingo y el lunes, jejejej. Beso.

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  11. Menuda idea buena la tuya! Y que pintaza!!!!
    Un saludo, Clara

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  12. Menuda idea la tuya y que pintaza!
    Un saludo, Clara

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  13. Es que claro, es que no me podéis hacer ésto. Me falta subirme por las paredes para no ir a comerme una tableta de chocolate....qué pintaza más buena que tiene esta versión. Una elección magnífica, of course...jajaja
    Me ha encantado.
    Un besote muy fuerte,
    Mar

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  14. Ole ole y ole!

    Esto es marcar la diferencia, pedazo de profiteroles que te han salido...

    Esta versión sí que la guardaría Alia para sí misma en su cuaderno...

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  15. Me parece perfecta esta mousse metida en los choux, queda muy original Bego. Bss guapa!

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  16. Jo, y quien se puede resistir a tan deliciosa receta! Ya me lo estoy imaginando de postre, que maravilla!!! ñammmm
    Besotessss

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  17. OOOHHHHH que cosa mas rica no puedo ni pensar el sabor que tienen que tener, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  18. Guauu que pintaza! que rico se ve y que bueno tiene que estar!

    Un beso.

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  19. Uuuhhhh que rico Bego!!!! Deliciciosos estos bocaditos!! con ese relleno tienen que saber irresistibles!! Una presentación muy acertada. Te felicito!!!!. Nos encontramos en el próximo reto.!!! Besos,

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  20. Me encantan estos pastelitos desde pequeña y fíjate que este relleno me parece increíble y súper curioso, tengo que probarlos así que seguro que me encantan también =)
    Un besote!

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  21. Riquísimos !!! Me quedaría unos cuantos.
    Besos crisylaura.

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  22. Qué buena idea has tenido Bego! Esto de rellenar los choux con la mousse de café está genial, ya he visto que esta receta de mousse es difícil de hacer y mantener, pero al ponerla como relleno ese riesgo se evita. Una delicia! Besitos

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  23. Menudo bocado más rico, me los comería de dos en dos.
    Besos

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