Elcairs de vainilla y dos chocolate [masa choux]

He tenido una semana de los más intensa, ni tiempo de entrar en la cocina me ha dado. Suerte que hoy os puedo dejar, para que los probéis el finde este manjar, estos ECLAIRS RELLENOS DE VAINILLA Y DOS CHOCOLATES.

En casa este tipo de preparaciones vuelan, se esfuman, casi diría que se desintegran tal y como salen de la cocina. Esta vez el relleno ha sido a mi gusto, una crema pastelera rápida, deliciosa.

No es la primera masa choux que uso, pero si es la que más nos ha gustado en sabor y en forma de trabajar. Así que ya tenemos otra receta fija.

Ingredientes ( para 8 unidades)
Masa choux:
125 ml de agua
55 gramos de mantequilla
70 gramos de harina
1 gramo de sal
30 gramos de azúcar
2 huevos medianos

Crema de vainilla:
250 ml de leche semidesnatada
2 yemas de huevo
1 c.s. de maicena
Un poco de pasta de vainilla
2 c.s. de azúcar

Cubierta:
Chocolate negro al 70%
Chocolate blanco para postres

Además necesitamos, un cazo con el fondo grueso, una cuchara de madera, una lengua de gato, una boquilla redonda o estriada, para hacer los eclairs, otra para rellenarlos y otra para el chocolate, tres mangas pasteleras, un peso, un cuenco, un vaso, una bandeja de horno, papel para horno, una espátula, una rejilla, una brocheta y el horno precalentado a 200 grados.

Preparación:
Para la masa choux,

Pondremos a calentar en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando arranque a hervir, echar de golpe la harina  tamizada y remover enérgicamente, con una cuchara de madera, intentando desbaratar los grumos que hayan podido quedar.

Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir los huevos uno a uno, de forma que no añadiremos el primero hasta que el segundo no esté completamente integrado.

Poner en una manga pastelera, y hacer los eclairs.
Llevar al horno, a 200º los primeros 5 minutos y a 180 gramos después, durante 25-30 ( dependerá de lo grueso que sena nuestras piezas y de nuestro horno, ya sabéis que casa horno es un mundo).

Para hacer la crema pastelera:

Poner todos los ingredientes en un cazo, y batir con la batidora de mano, hasta que no quede ningún grumo.

Poner a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.
Reservar a un cuenco y enfriar. Cuando esté fría poner en una manga pastelera con una boquilla para rellenar.

De la cubierta de chocolate:

Derretir el chocolate negro en el micro, de 30 en 30 segundos, para que no se nos queme.

Derretir igualmente el choco blanco, pero al baño maría, porque es mucho más delicado. Poner en una manga con una boquilla redonda del 2.

Una vez fríos los eclairs, coger la manga pastelera con la crema, hacer un par de agujeros en la bse de cada eclair ( uno a cada lado) y rellenar con la crema.

Usar la brocha para pintar con chocolate la cubierta y con la manga pastelera rellena de choco blanco hacer las líneas, una vez estén todas, pasar una brocheta para hacer el dibujo.