30 oct. 2014

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Panellets, de cacao, de pistachos, de frambuesa y de piñones

Llevo años queriendo hacer panellets de piñones, básicamente, pero es de esos dulces tradicionales, como a otros muchos les tengo más que respeto. Siempre pensé que se me resistirían mucho más.
Y claro, una vez que te metes en almendras, pues pruebas, y haces de más sabores, casi con lo que pillas en la cocina.



En realidad si tienes una buena receta de mazapán y quitando el reposo. Son pan..ellets comidos.

Así también aprovecho y de camino participo este mes en Memories d'una cuinera, que hacía bastante que no participaba... y es de las propuestas que más me gusta.



Ingredientes:
250 gramos de harina de almendra
175 gramos de azúcar
75 gramos de agua
1 clara de huevo

Pistachos tostados
Aroma de frambuesa
Cacao en polvo
Gotas de chocolate negro
Colorante rosa
Frambuesas frescas
Piñones
1  clara de huevo
Azucar glas

Además necesitamos: un cazo con el fondo grueso, un cuenco, film transparente, una mesa de trabajo.



Preparación:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar que hierva para hacer un almibar. Mantener hirviendo 3 minutos. Apartar del fuego y añadir la almendra molida.
Mezclar energicamente, y volver a poner a fuego medio, sin dejar de remover para que cueza 3 minutos y hasta que la masa se separe del fondo del cazo.
Dejar templar, unos 10 minutos y añadir la clara de huevo removiendo bien hasta que se integren perfectamente.

Aunque os parezca una masa difícil de manejar, colocar en el film y dejar reposar en la nevera unas 3 horas, si es de un día para otro mucho mejor.

Una vez pasado el reposo dividir en 4 partes iguales.

A una de ellas le pondremos el aroma de frambuesa y el colorante rosa, y con ayuda de azúcar glas amasaremos. Hacemos un rulo y dejamos reposar.

A otra de las partes, añadiremos cacao en polvo, un par de cucharadas, y amasaremos bien hasta integrar, igualmente. Hacer un rulo del mismo tamaño del anterior y dejar reposar.

Con las otras 2 partes haremos lo mismo, les daremos forma de rulo y las pondremos junto a las demás.

Con una espátula de pan, cortar los 4 rulos a la vez, para que así tengan todos más o menos el mismo tamaño. Con ayuda de azúcar glas hacer bolitas.

A los de frambuesa les pondremos una frambuesa fresca.

A los de cacao unas gotas de chocolate

A los de pistachos, un pistacho sin cáscara, ni piel interior ( en la medida de lo posible)

Para rematar los de piñones, mi mejor opción ha sido poner los piñones y luego pintar con clara de huevo. Llevar al horno precalentado a 250º  para dorar, cuidado que no se quemen!!!


8 comentarios:

  1. Cuando nos vimos en Sevilla las pastelerias estaban llenas de panellets, nos hizo mucha gracia ver este dulce fuera de Cataluña.
    Has hecho un repertorio muy rico.
    Besotes guapa!

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  2. Também fiz para participar no desafio e gostei muito
    Os seus ficaram lindos, adorei o da framboesa
    bjs

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  3. Me están tentando, entre tu y Joaquina no puedo esperar a hacer mis panellets!! Besitos

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  4. No he hecho nunca y la verdad es que me gusta mucho la idea y además con tanta variedad es que no te cansas de comer. Besos

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  5. Hola!!!
    OOOOhhhh panellets!! que cosita más rica!!! mi abuela los llamaba bocaditos de ángeles. Que ricos! a ver cuando hago porque ..debe de hacer 100 años que no hago.
    Te han quedado preciosos.
    Besitos guapísima

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  6. Lo bueno de esta receta es que da para un montón de variedades y ya que empiezas no vas a hacer sólo de piñones.;)
    Muchísimas gracias por participar.

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  7. Bego, a ni no se te resiste nada!!!! Te han quedado de lujo, ya veo que ahora los vas a hacer cada año. jajajajaja. Gracia spor participar guapa

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  8. Bego ya puedo comentarte otra vez, me han arreglado mi antivirus y ahora ya me entran tus recetas.
    Me alegro que te gusten estos dulces tan tipicos de aqui en Catalunya y te han salido divinos.Enhorabuena.
    Bss

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