Lemon pie. Receta rápida [Versión mini]

A estas alturas seguro que sabéis que el merengue (habrá bastante más de él este mes de octubre) es una de mis grandes debilidades, si la unimos al cítrico, naranja o limón, resulta una postre dulce, sublime y delicado, Por eso hoy os traigo esta receta RÁPIDA de Lemon Pie.

"De aquellos azahares 

desatados

por la luz de la luna,

de aquel

olor de amor

exasperado,

hundido en la fragancia,

salió

del limonero el amarillo,

desde su planetario

bajaron a la tierra los limones..."  

                                                                                                         Pablo Neruda

No, no he encontrado azahares a estas alturas del año, pero igual que cuando me casé los he sustituido por nardos, aunque ni en olor ni el fruto son similares, si que lo son visualmente.

Como suele ocurrirme en todas las celebraciones, no hay lugar ni momento para las fotos, así que decidí preparar dos versiones del mismo postre, y enseñároslas las dos.

Ingredientes: ( para una tarta en molde de 23 cm y 16 canastillas)

1 lámina de masa quebrada, y 1 caja de canastillas.

45 gramos de mantequilla 

3 c.s. de harina

360 ml de agua

225 gramos de azúcar glas

6 yemas a temperatura ambiente

3 c.s. de maicena

Zumo de 3 limones

la ralladura de la piel de 1 limón

6 claras a temperatura ambiente

175 gramos de azúcar glas

1/2 c.c. de cremor tártaro

1/2 c.c. de pasta de vainilla

Además necesitamos:

El horno precalentado a 220º, una bandeja de horno, una batidora de varillas o un robot para el merengue, un molde desmoldable de 23 cm, pesos para hornear ( o garbanzos, como yo), papel de horno, un cazo para la crema de limón, un cuenco amplio para montar las claras, un rallador , una lengua de gato, una manga pastelera, una boquilla estrellada, un par de cucharas soperas, unas varillas, un exprimidor.

Preparación:

Lo primero que haremos será untar el molde con mantequilla y extender la masa sobre el molde, recortar. Colocar un papel de horno ( mejor que papel de aluminio) sobre la masa y poner encima los pesos. Llevar al horno y mantener a 220º 15 minutos y luego 5 sin los pesos a 180º. Reservar.

Para preparar la crema, ponemos en un cazo el agua, las harinas y el azúcar y lo calentaremos a fuego lento hasta que esté todo disuelto sin grumos. Cuando no tengamos grumos coceremos durante 3 minutos a fuego medio.

Esta es la tarta grande, la foto es pésima, pero para que la veáis.

Batir las yemas en un cuenco y añadir 3 cucharadas del cazo, mezclar bien y añadir otras 3, así hasta que la temperatura de las yemas suba. Mezclarlo todo y volver a poner al fuego para que cueza otros 3 minutos.

Añadir el zumo de limón y la ralladura, integrar bien y cocer otro par de minutos más.

Añadir la mantequilla, una vez fuera del fuego y remover para que se integre. Reservar templada.

El siguiente paso es montar las claras.

Cuando empiecen a espumar, añadir el cremor, y comenzar a batir a velocidad media fuerte, añadiendo el azúcar de una en una cucharada, no incorporando la anterior hasta que la previa no esté bien integrada.

Pasamos al montaje.

Extender la crema sobre la base de la tarta o las canastillas.

Colocar el merengue ( para las canastillas usaremos una manga con la boquilla estrellada).

Llegar al horno a 180 º durante 12 minutos o hasta que estén doradas al gusto.

Sacar, dejar enfriar sobre la rejilla. Para conservar, hacerlo en el frigorífico, para que ni el merengue ni la crema suden.

Que tengáis un dulce y estupendo fin de semana.

Besos.

Bego.