30 sept. 2014

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New York Deli Rye Bread [ Pan de centeno Deli neoyorquino]

Se acabó el verano y poco a poco vamos retomando nuestras actividades rutinarias, entre ellas, panarrear. Por eso hoy os traigo la propuesta de Bake the world, un New York Deli Rye Bread, o pan de centeno neoyorquino, que nos ha encantado.

Si aún no habéis panarreado en casa, o estáis empezando, os aviso, hacer pan engancha!!!!!!

¿Y que pasa cuando crees que tienes en casa algo que luego no está en la despensa? Pues que te sale un pan riquísimo, pero versionado ( por llamarlo de alguna forma). Estaba convencida de que tenía semillas de alcaravea en la despensa, y me encontré con el pan en marcha, que era de amapola..... pues nada, con semillas de amapola, que también esta exquisito...............



Ingredientes ( para dos panes de medio kilo cada uno) ( receta de Farragulla)
Esponja
112 gramos de harina de fuerza
95 gramos de harina de centeno integral
350 de agua a temperatura ambiente
1 gramo de levadura fresca
20 gramos de azúcar
14 gramos de miel

354 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
14 gramos de semillas de amapola
10 gramos de sal fina de mesa

Además necesitamos, aceite de oliva, un cuenco para la que fermente la esponja, otro para que repose la masa, y el horno a 240 gramos para hornear


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la esponja hasta que quede sin grumos, y dejarla reposar de 12-14 horas. La esponja se llenará de pequeñas burbujas, pero no levará mucho (con esta fermentación larga buscamos imprimir sabor al resultado final)

Mezclar el resto de los ingredientes con la esponja, y proceder al amasado de la siguiente forma: amasar 3 minutos, dejar reposar tapado 10. Así lo hice hasta tres veces.
Notaremos como poco a poco la masa se va volviendo más elástica y manejable.

Dejar leudar apartado de corriente durante hora y media o dos horas. Desgasificar, dividir en dos partes iguales, y darles formas de barra.

Dejar leudar entre una hora y hora y media.
Greñar y llevar al horno caliente, a 240º con vapor, durante 15 minutos y mantener otros 20 a 220.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar reposar unas 12 horas antes de tomar.

Nosotros tomamos este New York Deli Rye Bread, para desayunar, y ¿ vosotros como lo tomaríais?



16 comentarios:

  1. Con semillas de amapola!. dí que sí, vmaos que te ibas a quedar tu sin ponerle algo al pan!. Un pan muy rico, verdad?, y que masa tan agradecida al amasado. Otra delicia panarra para la colección.
    Un besazo guapa!

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  2. Que mano tienes, reina. A mi me quedan asi los panes y hago hasta calendarios con las fotos que les tome y los reparto entre la family jajajajaja.
    Simplemente expectacular, Bego.

    Besiness

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  3. Ayyyyy esas despensas traidoras! Yo me quedé sin harina blanca de centeno, bueno, a falta solo de 30g, que usé integral y ya, pero estaba segura de tener un kilo sin abrir... y no. Ni gota.

    Pero todo se puede reemplazar, no fue insalvable, igual que lo tuyo!

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  4. Adoro fazer pão e este ainda não o fiz.
    Ficou lindo e é bem ao meu gosto
    bjs

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  5. Pues si, el verano se acabó y podemos volver a encender nuestros hornos que ya nos echaban de menos, yo al menos no lo he tocado en todo el verano y ya tenía ganas de volver a amasar y hornear la verdad.
    Yo también le cambié las semillas, al principio estuve tentada a hacerlo con las de amapola como tu pero luego le puse de sésamo, y quedó exquisito también, por lo que veo este pan sale rico le pongas lo que le pongas.
    Nos vemos en el próximo reto panarra.
    Besos
    Nieves

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  6. Ya he hecho aún con calor panes de hamburguesa pero con el tiempo que se nos avecina y hoy lloviendo aún apetece más amasar pan. Un pan precioso en todos los sentidos. Besote

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  7. Había ganas de panear ya y de encender los hornos. Un pan delicioso y el tuyo precioso. Besos.

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  8. Hola Bego! Me gusta ese toque con las semillas de amapola y que lujazo de pan, se ve delicioso.

    Nos vemos en el siguiente reto...

    Besitos.

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  9. Que buena idea sustituir las semillas de alcaravea por las de amapola!! a mi de todas formas no me costo nada encontrarlas, y a partir de ahora las tendré siempre a mano para otros panes. Unas fotos fantásticas. Nos encontramos en el próximo reto panarra. Besos,

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  10. Que bueno volver a los retos, verdad? la verdad es que este pan es genial, aromático con miga... que bueno que está

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  11. Te ha quedado superbonito!!!!! me gusta la foto sobre la tela blanca!
    Y lo de las amapolas..bueno no es grave, aunque cuando lo repitas con la alcaravea verás que aroma tan agradable deja sobretodo si lo tuestas!

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  12. Te ha quedado genial, yo lo hice con comino y no me acabo de gustar, habrá que probarlo con semillas de amapola. Un saludo

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  13. Tengo ganas de ponerme mas en serio con el pan todos los años me lo propongo pero creo que me falta un reto así seguro que me pongo.
    Te ha quedado con una pinta buenísima.
    Besos y ya me he puesto al día contigo me había perdido muchas cosas.

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  14. Precioso pan y con tus semillas de amapola seguro que estaba delicioso, yo tampoco tenía alcaravea...
    Saludos panarras.
    mirecetario.es

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  15. Te ha quedado un pan estupendo. La alcaravea le da mucho sabor que no gusta a todo el mundo, seguro que en mi casa con las de amapola hubiera gustado más. Ahora que Yo me lo he pasado pipa, menudas tostadas más ricas para desayunar que salen con este pan
    Un beso

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