2 jun. 2014

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Tarta de manzana

Una tarta de manzana. De esas que hace las delicias de cualquiera de nosotros, en cualquier momento.

La masa tiene un doble horneado, lo que hace que el azúcar que lleva se caramelice y le confiere un dulzor y  un crujiente exquisito combinado con la acidez de la crema de manzana.
Y la manzana, en dos texturas, en crema y asada, que le confiere un sabor intenso.

Sencillamente, exquisita.


Ingredientes:
Para la masa base: 150 gramos de harina de reposteria
                              100 gramos de mantequilla en dados muy fría
                                50 gramos de azúcar normal
                                  1 yema de huevo pequeña
Curd de manzana*
1  manzana royal gala pequeña
Mermelada de albaricoque

Además necesitamos, el horno precalentado a 180 grados, un molde desmoldable de 15 cm ( es el que nosotros usamos, pero las cantidades de la masa están adaptadas a uno de 20 cm), una hoja de papel de horno, un cuenco, un rodillo, film transparente, un pincel de cocina, papel de aluminio, pesas para hornear o garbanzos.

Preparación:
Para preparar la masa poner todos lo ingredientes en un cuenco, y con la punta de los dedos mezclar hasta que esté unida. Si nuestra temperatura corporal es alta, se recomienda hacerlo en un procesador de alimentos o bien con un robot tipo KA con la pala ( o K).
Unir, envolver en film , y dejar reposar en el frigorífico una hora.

Con este tipo de moldes, me gusta forrar el fondo, con papel de horno, porque luego, por mucho cuidado que tengas, siempre se acaban arañando, y solo hacen falta 2 minutos.

Pasado ese tiempo extenderlo entre dos trozos de film ( os aseguro que así el trabajo es mucho más fácil y limpio), con un grosor de unos 2 mm y colocar sobre el molde.
Es una masa bastante frágil y quebradiza, pero no os preocupéis. Si se rompe, siempre se puede poner encima un trocito y reparar el daño.


Cuando la masa esté bien extendida, colocar encima el papel de aluminio, y las pesas ( yo siempre uso garbanzos, los mismos, que los guardo de una vez para la siguiente). Y dejar en el horno durante 20 minutos y 5 más sin destapada, para que dore un poco. Es lo que se suele llamar "hornear en blanco"

Una vez dorada, pintar con la mermelada, así conseguimos que no se nos ablande con el relleno, extender el relleno y colocar encima la manzana laminada.
Volver a llevar al horno esta vez a 200º hasta que las manzanas estén doradas.

Sacar, dejar enfriar, y llevar al frigorífico para que la crema cuaje y sea más fácil cortarla.


Que tengáis buena semana.
Mil besos
Bego.


* La receta del curd de mazana en unos días.


17 comentarios:

  1. Que pinta más deliciosa! Una de mis tartas favoritas, sencilla y deliciosa! Un beso

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  2. Impresionante Bego....loca por ver ese maravilloso curd....¡Qué rico!
    Un besazo

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  3. Qué ricura de tarta!! El corte te ha quedado fenomenal!

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  4. Lagrimitas me caen por no poder probar esta maravilla. ese curd de lo más original y nada nada visto. Te felicito ya la tengo guardada. Bss

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  5. Un clásico renovado con ese curd de manzana. Su interior dice lo jugosa que debe de estar. Esperamos ese curd de manzana publicado pronto. Un beso.,

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  6. !! Matadora!!, asi de claro te lo digo. Que corte Bego, hace babear a cualquiera hija mía.

    Besinesss

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  7. Adoro tartes de maça e esta foi a tarte mais tentadora que eu já vi.
    A fatia esta divina...estou aqui a babar
    Bjs

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  8. Buenísima de principio a fin esta tarta querida Bego! con la manzana en dos texturas debe ser algo increíble, yo que soy una fanática de las manzanas, pues no me pierdo de hacerla. Esperaré a que subas la receta del cure :) Besitos

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  9. Tremenda tarta y el corte lo dice todo,brutal¡¡
    Bss

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  10. Pedazo corte y menuda tarta buena que nos has hecho, esto no se pone un día oomo hoy que eh empezado el régimen, no se hace.
    Un trocito para por si acaso???
    un besito cariño, que manos tienes.

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  11. Pedazo corte y menuda tarta buena que nos has hecho, esto no se pone un día oomo hoy que eh empezado el régimen, no se hace.
    Un trocito para por si acaso???
    un besito cariño, que manos tienes.

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  12. Tiene una pinta buenísima ,seguro que el sabor es muy rico ,la probare ya que me gustan mucho las tartas de manzana.besinos

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  13. Pero qué riquísima tiene que estar. Ya estoy deseando que pongas ese curd de manzana para hacerla.
    Besitos.

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  14. Que buena pinta, y con eso del doble horneado de la masa debe estar todavía más rica. Un beso!

    laurilla fondant

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  15. ooooh! ésta última foto me ha dejado babeando, y porqué oler no llego pero parece una tarta de esas que te deja la casa con un olor tan rico que hasta los vecinos preguntan, si es que apetece venir a que me invites a tomar un trocito, guapa, lo de ponerle mermelada de albaricoque ya me había fijado otras veces, no sabía por qué, probaré la próxima vez que haga una.
    Un besito

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  16. Que todavía no han inventado la de gustación virtual.......

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  17. Estas son mis tartas favoritas!!!! Es una delicia que antojo!!!

    Besos.

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