11 jun. 2014

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Ensalada de judías blancas, atún y espárragos [ al estragón]

Una ensalada de judías blancas, la primera de muchas veréis este verano.
La combinación de atún, espárragos y estragón con la suavidad de las judías blancas cocidas, la hace ideal para tomar fresquita con el tiempo que se nos viene encima.


Este verano, como los anteriores, Rosilet Sugg-r nos propone poner una ensalada en nuestra vida, y yo acabo de cumple con la primera.

Ingredientes ( para 2 personas)
1 manojo de espárragos
50 gramos de lomos de atún en aceite
1 bote de 400 gramos de judías blancas cocidas
1/4 cebolla roja
1 cucharada de pepinillos encurtidos
1 pizca de estragón
Aceite, vinagre de Jerez, sal y estragón para la vinagreta.

Preparación:
Lavar los espárragos, quitar la parte leñosa y partir en trozos de unos 2.5 cm. Poner a cocer al vapor durante 3 minutos ( en la bandeja de abajo de la vaporera los tallos, y en la parte de arriba las puntas) Pasado ese tiempo pasar por agua fría para cortar la cocción.
Sacar sobre un papel absorbente para quitar todo el agua posible.

Sacar las judías blancas del bote y lavar con abundante agua. Dejar sobre un papel absorbente para eliminar todo el líquido posible.

Picar la cebolla en juliana. Como la cebolla roja es muy fuerte, para que no reste protagonismo al resto de lo ingredientes, meter en un cuenco con agua helada. Así perderá parte de su fuerza, pero se mantendrá fresca y crujiente.

Escurrir el atún en un colador.
Picar un par de pepinillos en vinagre.

Preparar la vinagreta en un cuenco pequeño, batiendo el aceite, la sal el vinagre y media cucharada de estragón.

Escurrir la cebolla, poner todo en un cuenco, y dar unas vueltas vueltas para que se integren.
Reservar frío hasta la hora de consumir.

Ánimo con el miércoles, que casi nos hemos zampado la semana.

Fuente:  Receta adaptada de BBC Food

11 comentarios:

  1. eso he pensado yo al ver la tuya!!!!
    Las de legumbres no faltan en mi cocina. maravillosa!!!
    Bss

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  2. acabo de apuntarla!!!...no me puede gustar el toque de los espárragos con las alubias!

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  3. Me viene de perlas, ya sabes que yo con las ensaladas me llevo de maravilla y como las hago mucho para mi cena me viene bien variar, asi que guardadita la tengo que se ve fenomena.

    besinessss

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  4. La manera mas buena que hay de tomar legumbres en verano,fantastica receta
    Bss

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  5. Que buenas estas ensaladas fresquitas para este tiempo.

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  6. ay!! Bego que daría yo por que me gustaran estas recetas, lo verde y yo no nos llevamos ajjajaja mira que hago el intento pero es superior a mi, tiene una pinta tan apetecible, igual si quito lo verde me la como jajajja, ains!! que desastre soy para comer
    besotes!! guapa ;)

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  7. Jajajajaja, me rio porque hay que ver la ranita, que está "peleá" con lo verde, jajajaja

    Me encantan las ensaladas, y la de judias la he hecho mucha veces, pero ... nunca se me ocurrió ponerle espárragos trigueros.

    Para la próxima lo pruebo !!

    Besotes linda

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  8. rica rica rica, mi Bego!
    esta ensalada tiene todo lo que me gusta... las judías blancas con uno de mis delirios, y mi nueva afición los espárragos, mezclados con atún y pepinillos, y esa cebollita morada, como para no probarla desde que sea posible!! el truco de la cebolla en agua no falla ;)
    un beso y mil gracias por poner esta magnífica ensalada en el recetario!!

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  9. Bego lastima que no se haya inventado la degustación virtual.

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  10. Una ensalada genial, mira que están buenas las legumbres así. Besos

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  11. Hola Bego! Una muy buena opción, una comida completa, con las alubias y el pescado, pues no le falta nada y más encima con una vinagreta deliciosa, no se me habría ocurrido poner estragón, aunque he visto muchos aceites y vinagres "a estragón", voy a probar a ponerlo directamente, me encanta la idea! Besitos

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