27 jun. 2014

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Cinnamon rolls [Rollos de canela clásicos]

Otro reto panadero más, y es que me pueden las masas.
Esta vez de mano de las Daring Bakers un clásico de la repostería americana, con su relleno más clásico: canela y azúcar. Una maravilla.

This month The Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!


Ingredientes:
Para la masa:
90 gramos de azúcar
6 gramos de sal
80 gramos de mantequilla
1 huevo
La ralladura de un limón
450 gramos de harina + 2 cucharadas soperas.
200 ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente.
2 gramos de levadura seca

Para el relleno
90 gramos de azucar
10 gramos de canela molida.

Para el glaseado
Zumo de medio limón
150 gramos de azúcar glas.

Además necesiamos, el horno precalentado a 180 gramos, un cuenco amplio y otro pequeño, una amasadora (opcional),  un rodillo, film transparente, papel de hornear, dos moldes demoldables de 26 cm y otro de 15 cm, hilo de seda o dental ( sin aromas ni cera) o un cuchillo de sierra,  un rallador, un exprimidor, una balanza, un medido de líquidos, una rejilla para enfriar.

Preparación:
Batir la mantequilla con la sal, el azúcar yt la ralladura de limón, hasta que esté suave.
Añpadir el huevo, y batir hasta integrar.
Añadir la levadura y batir.
Añadir la harina, (en este punto cambiar el batidor por el gancho de amasar) y la leche poco a poco.
En la receta original son hasta 300 ml de leche pero yo he tenido sufiente con 200.

Amasar hasta que tengamos una masa lisa y brillante, unos 10 minutos.
Cubrir la boca del cuenco con film transparete y dejar reposar hasta levar. En casa estuvo casi 3 horas, por ser una masa enriquecida, y tener poca levadura. Podeis aumentar la levadura hasta 6 gramos ( en la receta original) sin problemas, así el tiempo de levado será más rápido.

Una vez la masa ha doblado su volumen, la sacamos, la desgasificamos, y la estiramos formando un rectágulo el doble de alto que de ancho de unos 3mm de espesor ( mientras más fino sea la masa, más vueltas le daremos y más relleno necesitaremos, pero  tendremos mucho más sabor). Espolvoreamos el azúcar y la canela de relleno y con el hilo dental cortar en trozos de 3 cm. Os aseguro que os sorprenderá lo fácil que es, y lo bien que quedan, muchisimo mejor que con el cuchillo, porque no se deforman.

Humedecer el papel de horno y arrugar en las manos, para que sea  más manejable, y colocar en cada uno de los moldes. Ir colocando cada una de las piezas, sin que se toque, porque al levar y al entrar al horno, creceran.

Tapar con film y dejar reposar unos 45 minutos. Llevar al horno entre 20 y 30 minutos, hasta que estén dorados.
Sacar y dejar reposar en el molde unos 15 minutos. Sacar del molde con el papel de horno y dejar enfriar 5 minutos. Retirar el papel de horno y dejar enfriar completamente.

Preparar mientras el glaseado. Batiendo el zumo de limón, previamente colado, con el azúcar glas, hasta obtener una mezcla densa.

Napar con el glaseado, y dejar enfriar completamente, si el olor os deja.

17 comentarios:

  1. A ti te pueden las masas y a mi me pierden los rollos de canela y si tienen el aspecto de los tuyos es que ni te cuento. Fantásticos Bego, dudo que pudiese dejarlos enfriar para incarles el diente :)

    Besinesss

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  2. Tinc ganes de fer-los un dia. T'han quedat molt guapos!

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  3. Yo sigo sin hacer esta delicia de rollos y cada vez que los veo se me cae la baba, jajaja, quiero unos cuántos, pero seguro que han "desaparecido" no? me lo apuntaré, seguro que así "caen" algún día, aunque sea verano y tenga que encender el horno ;)
    Un beso preciosa, que tengas un lindo fin de semana.

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  4. Hace tiempo que no me paso por aquí Bego, has cambiado el blog??
    Ya viendo la primera foto, que es una fotaza, dan ganas de hincarle el diente a la pantalla, jajaa!!
    No los he hecho todavía y tienen que estar divinos, nada que ver con los que vende Ikea congelados, que los probé una vez y me dije que nunca mais, jajaaaa!!!
    Te han quedado geniales, además de una presentación bellísima!!!
    Besotes y buen fin de semana!!

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  5. Menudas fotazas, parece que tengo los rollitos delante y me apetece meterles un bocado sin pensármelo.. =)
    Tienen una pinta tierna increíble.
    Un besote y feliz finde guapa!

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  6. Adoro rolls de canela e estes ficaram lindos e muito tentadores
    Bj

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  7. Uiii pero qué pintas!!! Con lo que a mí me gustan estos bollitos!
    Te han quedado perfectos!
    Besos y buen finde!!!

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  8. Holaaaa! Mira no los he hecho nunca, y mira que he llegado a verlos por las webs y tienen que saber de maravilla. A ver si cuando pasen los calores me animo porque no quiero perdermelos. Muaksssssss

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  9. Que cosa mas rica te puedes aúunn no los he hecho! y estoy deseando probarlos, estos se ven de lujo chica! un besito!!

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  10. Qué pinta tienen!! Parecen super tiernos!! ñammmm :D
    Un beso!

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  11. excelente receta!!! gracias por compartirla!!!
    http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.ar/

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  12. These look absolutely fantastic. Thank you so much for sharing your talent and creativity with us this month!

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  13. Que ganas le tenía...pintan deliciososs con ese glaseado con limón.Besosss

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  14. Your cinnamon rolls look beautiful!! Great Challenge:)

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  15. querida Bea, ya ves no pude esperar, me rechifla tu receta, esa foto con el glaseado cayendo es de morir!!!! los haré seguro, qué maravilla, bsss

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  16. Que rico!!!!y yo con el horno que no me funciona...

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