31 may. 2014

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Batard de Pain Brie.

Que adoro hacer pan no es ningún secreto. Que disfruto comiéndolo recién salido del horno más que con cualquier otra cosa, me parece que tampoco. Si bien no hago pan a diario, si que me gusta hacerlo una vez a la semana, siempre probando recetas distintas.


Así que a la mínima que puedo, me engancho a  Bake The Wolrd, porque este tipo de propuestas siempre merecen la pena.

Después de hacer el bollo sevillano, encontré un uso maravilloso para la maquina de pasta. Para mi se ha convertido en la mejor forma de trabajar un pan que no necesita amasado, tan solo bregados, y muchos.

Le pain brié, que dicen los franceses, no es más que una reintrepretación de nuestro bollo sevillano ( no voy a daros ahora una una clase de historia culinaria de quién fue primero y quien copió a quien, porque como siempre no está nada claro) como no, con ese ingrediente tan propio de la gastronomía francesa, la mantequilla. Que le confiere un aroma y un sabor diferente, a penas incerceptible, pero suficiente.

En este caso de todas las recetas propuestas, me he quedado con la de Un pedazo de pan, Circe es casi siempre la  mejor opción en estos casos. Me he quedado además con la receta de Brié Heritage Normande, por ser la que menor cantidad de mantequilla lleva, aunque he reducido las cantidades ( cuando llego al bregado de la masa siempre me alegro de esta pequeña manía).



Ingredientes: para tres batards.
Prefermento: 300 gramos de harina panadera
                      200 gramos de agua
                         4 gramos de levadura fresca
                         6 gramos de sal*

Masa:           130 gramos de harina panadera
                      30 gramos de agua
                        2 gramos de levadura fresca
                      10 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
                           Todo el prefermento.

Preparación:
Colocar todos los ingredientes del prefemento en un cuenco y amasarlo bien. Debe quedar una masa uniforme.
Si lo vamos a usar sobre la marcha, dejar reposar entre 2 y 4 horas.
Si vamos a usarlo al día siguente, como ha sido mi caso, al cabo de un par de horas, llevar a la nevera y dejar allí de 12 a 24 horas.

Sacar el prefermento para que se atempere 1 hora antes de usarlo, para que recupere su actividad.
Añadir todos los ingredientes y mezclarlos muy bien. Dejar reposar 5 minutos.  Y comenzar los procesos de estirado y plegado.
Como lo hago con la máquina de pasta que es pequeña divido la masa en tres bloques más o menos iguales, y los voy estirando y plegando por orden. Para evitar la fermentación.


El proceso de bregado es simple. Con la máquina en su máxima abertura, pasamos la masa y el rectángulo que nos queda lo doblamos en 3 trayendo las esquinas al centro. Damos un giro de 90º y volvemos a pasar por la máquina.

El proceso debe ser repetido hasta que tengamos una masa satinada y suave al tacto. En caso de que nuestra masa quede pegajosa, siempre podemos añadir más harina, no siendo perjudicial para el pan, ya que nos encuentramos ante un pan de baja hidratación.

Dejar reposar la masa unos treinta minutos. Estirar de nuevo, y enrollar, para formar. En este caso evitaremos añadir harina, porque nos impedirá un buen formado.

Enrollaremos la masa sobre sí misma procurando que quede bien prieta.
Haremos los 3 cortes longitudinales tradicionales y dejaremos levar entre 30 y 45 minutos.



Llevaremos al horno a 220º durante 30 minutos aproximadamente.
Para conseguir una corteza brillante y crujiente, sería bueno, hornear el pan durante los 15 primeros minutos con vapor, dejándolo salir luego hasta finalizar el dorado.
Como mi horno no tiene vapor, lo que hago es pulverizar la corteza al entrar al horno y durante los primeros 15 minutos para generar vapor.

Pasado ese tiempo. Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


* Como el prefermento lo hemos preparado con casi 24 horas de antelación, hemos incluido  la levadura, tal y como nos aconseja Circe. En caso de que el prefermento solo repose de 2 a 4 horas no es necesario añadirla.

16 comentarios:

  1. Me gusta la forma que le has dado, tiene una pinta fabulosa.
    Hemos disfrutado mucho con este pan verdad?
    Bueno como con todos los que nos propone el Bake ;-)
    Besos
    Nieves

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  2. Bego, al igual que a nosotras, el pan nos pierde...

    Te han quedado unas barras preciosas y qué colorcito ufff y qué miga...

    A nosotras este pan nos ha dejado alucinadas, qué rico...

    un abrazo

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  3. Si es que te han quedado unas barras super bonitas con una corteza ideal y una miga que quita en sentido. Eres una crack, nena.

    Besinesss

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  4. Pero que rico!, ¿cómo te lo has comido?. yo solo, a bocados!, jajajajajajaja, menos mal que no espere a esta semana para hacerlo, de ser así no lo hubiese probado!
    Un besazo y buen finde!

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  5. La próxima vez que haga este pan usaré la máquina de hacer pasta en vez de aporrear la masa. Esas barras están diciéndome "cómeme". Besos.

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  6. Tengo que probar tu método maquina de pasta, me encanta como te han quedado. Seguro que los franceses han sido los primeros, jajajja. Besos.

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  7. Le has dado una forma bien bonita y la miga te ha quedado espectacular.
    Saludos panarras.
    mirecetario.es

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  8. Me parece un pan fenomenal y tienes razón en decirlo, que al final es casi imposible saber quién hizo el primer pan o quien lo copió a quien. Yo feliz me comería estos panecillos tuyos, se ven deliciosos con las cáscara firme y una masa deliciosa. Besos

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  9. Impresionante... me he quedado impresionada de lo bonitas que te han quedado estas barritas!!!!
    Y te envidio esa capita crujiente exterior...a mi me quedó muy fina y un poco blanda...no es nada crujiente!!!!
    Unas fotos preciosas!

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  10. Que maravilla de pan, seguro que estaba riquísimo.

    Un besito. ¡Aqui y Ahora!


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  11. Hola guapa, que buena pinta tiene tu pan!!! Es costoso de amasar, ero el resultado merece la pena. A mi me ha gustado mucho el sabor que tiene, aunque yo no he reducido la cantidad de mantequilla porque me gusta mucho el sabor que aporta a las masas.

    Un besito grande amiga,

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  12. Oye, has estado espabilada con la máquina de pasta!

    Me parece una solución ingeniosa.

    La mía se estropeó porque saltaron los rodillos, una lástima, porque el próximo pan refinado iba directo a la máquina!

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  13. Que pan más interesante y para mi parece facil jajaja. Besos y feliz semana.

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  14. Qué pan tan precioso y perfecto =)
    Por fuera crujiente y por dentro tiernito...Tiene una pinta súper buena. Qué manos tienes para el pan!
    Un besote!^^

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  15. Pero que tarde que voy!!! Hasta hoy no he podido pasar a ver los otros panes del reto... Un pan muy rico, verdad? Te quedo muy bien, genial idea la de usar la maquina de la pasta!. Besos!

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