1 abr. 2014

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Tarta de yemas y piñones [ para dos]

Un pequeño capricho, una proposición personal cumplida.
Y es que me apetece tanto meterme de lleno en la repostería tradicional  que esta tarta la he preparado dos veces seguidas. Una para el macro cumple de mi peque y otra vez en esta versión pequeña, sólo para dos.

Seguramente a lo largo de este año haré algunas cosas más de este tipo, probablemente sólo para dos.............

Poco se puede decir de esta magnífica tarta, salvo que si es posible uséis para hacer la yema huevos ecológicos, no tiene punto de comparación ni en sabor, ni en color ( para muestra solo tenéis que comparar la capa de yema del corte - con un huevo comprado- y la capa de tema de la cobertura - con un huevo de los de mi tía).


Ingredientes: (Con las cantidades propuestas salen una tarta de 15 cm de diámetro)
Una placa de bizcocho para rellenar:
4 huevos, 125 gramos de azúcar, 125 gramos de harina, sal.

Almíbar de vainilla:
75 gramos de azúcar, 75 gramos de agua, pasta de vainilla.

Yema:
4 huevos ecológicos pequeños
200 gramos de azúcar
100 gramos de agua
1 cucharadita de maicena

Manta montada azucarada
Azúcar y un soplete de cocina
Piñones crudos que deberemos tostar.

Preparación:
Del bizcocho:
Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que hayan triplicado su volumen.
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, para que los huevos no bajen.
Engrasar un papel de horno, y llevar al horno precalentado a 175º durante 15 minutos ( hasta que esté dorado). Deslmodar y reservar.

De la yema:
Con el agua y el azúcar hacer un almíbar suave ( debemos dejar hervir unos 3 minutos).
Batir los huevos con la maicena.
Añadir en forma de hilo, el almíbar caliente al huevo, sin dejar de batir, y muy despacio. Cuando esté todo el líquido incorporado, volcar en el cazo y mantener al fuego, removiendo continuamente hasta que espese. Reservar.

Tomar una sartén antiadherente, y cubrir el fondo con piñones, no debemos dejar que se nos amontonen, porque unos se quemarían y otros quedarían crudos. A fuego medio, y sin dejar de remover, para que no se quemen, mantener hasta que tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar completamente.



Montaje:
Cortar del bizcocho tres discos iguales, y usar una brocha para pintar con almíbar.
Sobre el primer disco, colocar la mitad de la yema, ajustar el segundo, y extender la nata ( si lo hacéis manga y boquilla quedará mucho más uniforme y será más fácil)
Colocar el último disco.

Llevar a la nevera, para que tanto la yema como la nata se asienten bien y nos permitan repartir la cobertura, una hora.

Sacar y extender el resto de la yema, de forma generosa.

Cubrir la parte de arriba de azúcar, y caramelizar con el soplete.
Repartir por los laterales los piñones tostados.
Tomar fresquita.

Nos leemos el jueves!!
Besos.
Bego

23 comentarios:

  1. Me encanta esta versión para dos y con los piñones... que delicia! Te han quedado las capas muy bien definidas, tiene una pinta espectacular!

    Besos!

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  2. Versión para mi que me la zampo entera y no dejo ni las miguitas!!. Divina Bego...di-vi-na.

    Besines

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  3. Madre mía, ¡qué buena pinta tiene!!!

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  4. Sencillamente delicioso!!
    http://midiversionenlacocina.blogspot.com.es

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  5. ¡ Vaya corte.....¡ con esos ricos piñones.Saludos

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  6. Uf!, esto me supera!, que corte y que buenísima con esos piñones la yema tosta....., ya sabes como me tienes ahora mismito, verdad?, mala mujé!

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  7. Ay mi Bego es que los postres tradicionales son tesoros que normalmente siempre triunfan.
    Qué bocao le pegaba yo a la pantalla si pudiera......ay si pudiera....
    Besinos.

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  8. Es el tipico pastel de fin de semana, me gusta y al lado el café y una copa de cava! jajaja Genial Bego. Bss

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  9. Ah! Qué bueno por favor, me has dejado con la boca abierta. Este tipo de dulces me gustan a rabiar.
    Besos.

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  10. Impresionante Bego....una auténtica delicia..
    Un besazo

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  11. Unclásico que me encanta la tarta de yema! Eso si, no me suena haberla visto con piñones por aquí y con lo que me gustan, pues me parece que tiene que quedar de 10.
    Un beso!

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  12. Tiene una pinta estupenda!!
    Y sí, como tú dices, no hay color entre los huevos industriales y los ecológicos.
    besos

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  13. Mis postres favoritos son el merengue y el tocino de cielo, la cosa va de huevos :), me acaba de enamorar este postre, dios, tiene que estar buenussimo. Sin duda cualquier día de estos me animaré con tu receta.
    Un beso

    Mofida

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  14. Espectaculaaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta aunque sea para dos yo me la llevaria toita para mi sola ,no te imaginas lo larpeira que soy jajaja.
    Bicos mil wapa.

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  15. Me encanta y mucho la repostería tradicional, pero le tengo mucho respeto según cuál, eso si! nunca he sentido mayor satisfacción que me salga perfecta una pieza de este tipo de repostería, sobre todo los pasteles con aros, capas, diferentes sabores, mmmmm!!!
    Tu lo has hecho en pequeñito y te ha salido divino, a que estás feliz?
    Un besito linda

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  16. Nos ha encantado esta tarta!! Nos la apuntamos con tu permiso! Muy rica!
    Besitos!
    Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

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  17. Mi marido la a visto y a dicho alaaaaaaaaaa...!!! esta tartita me la preparas jajaja es que se ve deliciosa huuu.Besos

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  18. Tienes razón, poco se puede decir, solo que tengo unas ganas viciosas absolutas de probarla!!!

    Besos enormes, linda.

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  19. 2 lagrimones corren por mi mejilla derecha y 3 por la izquierda, jajaja, chiquilla que manera de ponerme los dientes largos, jajaja.
    Deliciosa tarta.
    Besos

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  20. La virgen santa!!!!! Bueno vaya una pinta por dios, que rico!!!,http://lasrecetasdefranciscoypablo.blogspot.com.es

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  21. Buenooooo ¡que tarta mas rica!!. Yo también ando pendiente de meterme en la repostería tradicional, española o no tanto pero sí de tartas clásicas. No consigo cumplir ese reto pero algún día quizá. Me parece deliciosa tu tarta y no se la voy a enseñar a mi marido que le pierde la yemaaaa!!

    Un beso
    Bea

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  22. Menuda preciosidad de foto y de pastel, el color es maravilloso y el corte es espectacular! no soy muy de dulce pero esta versión mini me ha encantado! un besazooooooo

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  23. Uauuu que rico pastel con esos piñones y esa yema pastelera que cosa mas rica.
    Besos

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