Paté rápido de queso de oveja picante [ y aove]

“Él ordeña la leche en la herrada,

aunque tosca, muy limpia y aseada,

escogiendo con maña y prudencia,

según tiene experiencia,

las ovejas más gordas y más sanas,

y hace para cenar las migas canas.

Luego, por obsequiarme,

suele místicamente presentarme

una crecida cuenca rebosada

de creciente cuajada;

y a los perros les pone en su caldero

el abundante suero,

que en los cinchos de esparto ha destilado

el queso de aquel día fabricado”.

                                                                                                      Francisco Gregorio de Salas

Que sería de mis aperitivos sin este preciado manjar. Blanco, tierno, semicurado, curado, de búfala, de vaca, de cabra, de oveja, puros, mezclas, pasteurizados, crudos, artesanos, condimentados, sencillos........

Por eso cuando pude meter el pan en el paté de queso que trajo Lidia a GastroAove 2014, no me lo pensé, tenía que hacerlo.

Con un sabor suave, fácil de untar, fácil de preparar, casi casi que lo tiene todo, si no fuera porque es una bomba calórica sería el aperitivo ideal.

Y como el queso que más nos gusta en casa es el queso de oveja picante, pues manos a la obra.

Tanto los ingredientes como la elaboración son simples, queso, aceite, mortero, y paciencia.
La cantidad de aceite depende el tipo de queso que usemos, para un queso duro más cantidad de aceite, ya que lo que hacemos al pasarlos por el mortero es darle cremosidad el sabor, a queso picante curado en aceite pero que se unta.

Por si os sirve de algo, yo usé 175 gramos de queso y 60 gramos de AOVE Oleocampo, ya que este queso era bastante cremoso y no debe quedar excesivamente aceitoso.

Como mi mortero es pequeño, preparé la mezcla en dos veces. Ligándolas muy bien las dos luego.

Fuente del poema : Directo al Paladar, Oda al queso.