17 mar. 2014

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Latas de boquerones [en vinagre]

Que la primavera ha venido,
nadie sabe cómo ha sido.
Ha despertado la rama,
el almendro ha florecido.

En el campo se escuchaba,
el gri-gri del grillo.
La primavera ha venido,
nadie sabe como ha sido.
                                                                           Antonio Machado

Pues si, la primavera ha llegado. Hemos pasado de días interminables de agua a una temperatura maravillosa para tomarnos una cervecita, con unos boquerones en vinagre!!!

Otra receta de mi madre, otra receta infalible. Aunque yo, a diferencia de ella, los he descabezado y quitado las tripas, y los he congelado, descongelándolos después, por aquello del anisakis. Dice que no quedan tan prietos, pero se gana un poco en tranquilidad, verdad??
Una receta simple, que solo requiere un mínimo de habilidad para quitar la espina a los boquerones, y un poco de paciencia para desangrarlos bien. 
Por lo demás, buena materia prima, y tenemos un aperitivo de lujo.


Ingredientes:
Un cuarto de quilo de boquerones
Agua para desangrarlos
Vinagre de vino  blanco ( o de jerez rebajado)
Sal
Ajos y perejil

Además necesitamos, papel de cocina, una fuente donde poder dejar los boquerones en agua el tiempo necesario para sangrarlos, que luego usaremos para curtirlos. Un recipiente para disponerlos una y meterlos en aceite, film transparente.


Preparación: Quitaremos la cabeza a las boquerones y tiraremos para sacar las tripas, y con papel de cocina quitaremos todas las escamas posibles. Meteremos en una bolsa, a la que sacaremos todo el aire posible ( a menos aire, menos posibilidad de formación de hielo)  y al congelador, de un día para otro.

Los sacaremos y los descongelaremos. Con el dedo pulgar, los abriremos y le quitaremos la espina central y cortaremos justo en la cola. Dispondremos en una bandeja honda llena de agua con sal, para que se desangren. Cambiaremos el agua tres o cuatro veces, y mantenremos los boquerones dentro hasta que estén completamente desangrados.


Los sacaremos, los secaremos y los meteremos en vinagre. Si el vinagre es muy fuerte lo rebajaremos un poco con agua, para que los boquerones se curtan pero no se deshagan con el ácido.
Pasadas unas horas, sacamos, secamos ( a mi en este punto me gusta separar las dos mitades) y meteremos en la lata por capas. Pondremos una capa de boquerones un ajo fileteado y unas hojas de perejil, y cubriremos con un buen AOVE, en este caso de la D.O. Sierra Magina.

Taparemos y dejaremos en la parte más fria de la nevera 24 horas y ya los podremos consumir.

Recordad que son una semiconserva, y que aguantan en la nevera sobre 10 días, procurando no romper la cadena de frío.

15 comentarios:

  1. Hola preciosa!!!!
    Yo también los congelo, todo lo que me voy a comer marinado o crudo lo congelo 24h. Me encantan y con ese aceite deliciosos!
    Viva la primavera!!!! Bss

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  2. Un marinado perfecto!, que ricos con una cañita de cerveza bien fresquita!
    Un besazo

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  3. Una entrada de lo mas rica y presentación 10.Buenas noches cielo.

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  4. una de mis tapas preferidas y siempre los congelo tambien.
    Exquisitos.
    Bss

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  5. Aunque a mí no me gustan mucho en mi casa, todos los fines de semana, les encanta abrir una latita de boquerones, seguro que caseros les encantaría.

    Besitos

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  6. No sólo me encanta la primavera y la cervecita... sobre todo, me encantan esos boquerones de acompañamiento y, por supuesto, me encanta la latita!!!
    ¿Eso se compra? Yo quiero...
    Besos

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  7. Pero que cosa más buena!!! y que ideal está así presentado en una latita!! me ha encantado!!!
    Yo al igual que tú también los congelo. Ya se sabe aquello de que más vale prevenir....

    Excelente receta.
    Besitos guapa

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  8. Estupenda receta, la probaremos.

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  9. Nunca tentei fazer,mas adorava provar pois tem muio bom aspecto
    BJ

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  10. Nunca tentei fazer,mas adorava provar pois tem muio bom aspecto
    BJ

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  11. Hola mi guapa!!!..yo si es para mi, no congelo..solo lo hago cuando cocino para los demás..soy muy despreocupada, la verdad ;)
    Los boquerones es algo delicioso que nunca hice en casa..estoy acostumbrada a que me los den hechos :) viendo los tuyos me dieron ganas..es cierto que con una buena materia prima es una maravilla!!!!
    Me encantan las fotos con los boquerones en la latita :) super lindas!!!
    mil besitos!

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  12. Hola mi guapa!!!..yo si es para mi, no congelo..solo lo hago cuando cocino para los demás..soy muy despreocupada, la verdad ;)
    Los boquerones es algo delicioso que nunca hice en casa..estoy acostumbrada a que me los den hechos :) viendo los tuyos me dieron ganas..es cierto que con una buena materia prima es una maravilla!!!!
    Me encantan las fotos con los boquerones en la latita :) super lindas!!!
    mil besitos!

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  13. Hola!!! Es un manjar comer estos boquerones. Tienen muy buena pinta.
    Saludos.

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  14. qué buenos son, y que chula la presentación así, me encanta. Viva la madre que te parióoooooooooooooo :)

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  15. Di que si muy buena tapa unos buenos boquerones no pueden faltar en un buen aperitivo.
    Saludos

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