3 mar. 2014

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Bollos de Dresde con yema [la historia de un flechazo]

Pero de un flechazo sin precedentes.
Creo que es la primera vez, en toda la vida de esta ventana a mi cocina, que no han pasado más de 2 días desde que he visto una receta y la he puesto en marcha.

La culpa de Fargopatt, y su Cocinando para Lola........... y ahora también para Julia, como sería la historia que ni siquiera me he molestado el leer la receta original y o en buscar otro relleno. Y desde luego que no me equivocaba.

Son unos bollos suaves, nada empalagosos, aunque pueda parecer lo contrario, y altamente adictivos. Sin lugar a dudas.


Ingredientes:
Para la yema:
50 gramos de azúcar
25 gramos de agua
1 huevo
5 gramos de mantequilla
5 gramos maizena ( si no tienes, una cucharada de un preparado de flan*)

Para el prefermento:
250 gramos de harina de fuerza
200 gramos de leche semidesnatada
10 gramos de levadura fresca

Para la masa:
150 gramos de leche semidesnatada
todo el prefermento
70 gramos de azúcar
1 huevo l
Una cucharadita de pasta de vainilla
350 gramos de harina  de repostería* ( más dos cucharadas)
10 gramos de sal fina
100 gramos de mantequilla en cubos a temperatura ambiente

2 cucharadas más para manipular la masa y darle forma.

Además necesitamos: el horno a 190 grados, una amasadora ( o una panificadora con programa de pasta como la de Pat), un cazo de fondo grueso, un cuenco, un colador, una cuchara de palo, unas varillas, papel de hornear, una manga pastelera y un molde redondo de 26 cm


Preparación: 
Para preparar la yema, pondremos a calentar el agua con el azúcar en un cazo con el fondo grueso. Cuando el azúcar se disuelva, apartar.
Batir el huevo, pasarlo por un colador fino, y añadir el flan ( yo no tenía maicena) tratando de disolverlo en el huevo ( no importa si quedan grumos). Removiendo con unas varillas, añadir el almibar en forma de hilo y cuando este integrado, volver a poner en el cazo y llevar a fuego medio hasta que espese ( 3 0 4 minutos)*.
Reservar tapado con film o dentro de la manga que usaremos para rellenar los bollos.

Para hacer le prefermento, disolver la levadura en la leche templada, y añadir la harina. Mezclar bien y tapar hasta que doble su volumen ( una hora más o menos) en un lugar donde no haya corrientes.

Para hacer la masa poner todo los ingredientes menos la mantequilla, y amasar durante 10 minutos, añadir la mantequilla y amasar 5 minutos más.
Dejar que la masa doble su volumen, tapada y fuera de corrientes.

Una vez que la masa haya doblado, desgasificarla, y hacer piezas de unos 70 gramos. Dar forma y tensión, boleando*, a cada una de las piezas, ayudándonos de un poco de harina, para que no se peguen a la mesa de trabajo. Cubrir el fondo del molde con papel de horno, para que no se peguen, e ir colocando en el molde con una separación de 1,5 cm aproximadamente.


Tomar el cabo de una cuchara, enharinado, y hacer en cada uno de los bollos un agujero en el centro, rellenar con la yema. Tapar y dejar levar.

Calentar el horno a 190º, y antes de meter los bollos, pintar con leche. Repartir un poco de crocanti de almendras y dejar entre 20 y 25 minutos. Hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla, si podéis.

Que tengáis buena semana.
Besos.
Bego.

Notas:
* Si os quedáis sin maicena, para casos como este, podéis usar preparado para flan, que hará que nuestra mezcla espese, aunque aportará algo de sabor.
* He usado la proporción de harinas que suelo usar para hacerlos bollos de leche, más o menos mitad de fuerza y la mitad de repostería. Aunque Pat, solo usa de fuerza.
*Si la yema os queda demasiado espesa, mientras está caliente podéis añadir un poco de agua caliente, sin dejar de remover.
* El boleado de los bollos es una técnica de amasado que podeis ver aquí, es este video de la cocina de Babette 

23 comentarios:

  1. Son unos bollos preciosos y estupendos para el desayuno. No se ven nada empalagosos, a mi me parece que tienen que tener un bocado super tierno.

    Bss
    Afri

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  2. PUES SI TIENEN MUY BUENA PINTA,TENDREMOS QUE PROBARLOS.
    UN BESITO

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  3. Bego, me has matado! Tienen una pinta de delicados, esponjosos, y esa crema de yemas... uff!! pa volverse loca. Creo que yo tampoco voy a parar hasta hacerlos. Gracias por la receta. Un besazo.

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  4. Ficaram tão lindos e imagino que uma delicia
    Apetece roubar um para o meu pequeno almoço
    bj

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  5. Ay madre que pinta!! Te han quedado perfectos... Probaré a mezclar también las harinas y no poner toda de fuerza!!
    Nena, mil gracias por confiar en la receta, la verdad es que sale genial, y esa miga mmmmmmm
    Eres la caña... Ahora tengo otra vez necesidad!! Jajajaja

    Mil besotes wapa!!

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  6. Tu me quieres matar!!!! con lo que me gusta la bollería,.....Qué delicia!!! Espectacular!!!
    Besos.

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  7. un flechazo fantastico,te ha quedado una masa divina y sabrosa,esta claro que es irresistible solo con verlo
    Buena semana
    Bss

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  8. Yo también los vi y me llamaron mucho la atención, ayyy que ricos, ahora sí que los pruebo fijo...
    Un besazo

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  9. Sólo hay que la miga lo esponjosa que es, me parece que nos va a gustar mucho y que también los encontraremos adictivos. Feliz semana!

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  10. Uff como se ve este dulce, esto tiene que estar de muerte lenta, sii hipercalórico, pero también super apetecible.

    Una receta fabulosa y unas fotos preciosas !!!


    Saludos

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  11. Pintaza increíble. No me extraña que no te hayas podido resistir.
    besos

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  12. Madre del amor hermoso!!! con la boca abierta estoy, pero claro que no es necesario la original, ya con esta versión es para dejar babeando al personal, o al menos a mi. Yo no me resistiría en comerlos si los tuviera delante, ni dieta ni ná.
    Un besito guapa

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  13. Es un flechazo perfecto y te ha quedado genial!
    Eso si que es suerte y manos de oro!!!

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  14. ¡Que pinnnnnnnnnta! ¡Por favor!
    Estos los hago seguro.
    Un besazo.

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  15. ¡Menuda pinta que tienen! Son preciosos, esponjosos, gordetes,... ^^ ¡¡Me encantan!!
    Un besote =)

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  16. Lo de "dejar enfriar sobre una rejilla si podéis" ¿Es por algo en especial? jeje... Se ven buenísimos, no te he cogido uno porque no he podido. Habrá que animarse a hacerlos.
    Besos.

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  17. Pues si son adictivos Bego no empiezo y ya esta. jeje. Se ven deliciosos y muy esponjosos. Uno para desayunar mañana querría yo :))

    Un beso
    Beatriz

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  18. Que mal rato mirarlos, se ven tan deliciosos!, además es que este tipo de masas me vuelve literalmente loca, no comería otra cosa. Bueno y ahora ni te cuento!

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  19. Chica que ricos!! me he enamorao!! yo no tengo panificadora pero imagino q lo podre hacer en la termomix!! ya te lo dire..Chaitoo

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  20. Pero que buena pinta tienen es que ya me imagino lo ricos que estarán ademas que llevas razón entran por la vista.
    Saludos

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