Pretzels de cerveza [método directo]

Otra vez casi final de mes, y de nuevo un reto panadero. Esta vez Bake the Wolrd, nos lleva al norte de Europa, a Alemania, directamente con uno de sus panes más famosos en todo el mundo me atrevería a decir.

Los pretzels, o bretzels, que dicen en norte Europa, son un pan salado, que no falta en ninguna de sus celebraciones, acompañados de cerveza.
A mi modo de ver son unos panes salados parecidos a los bagels, sobre todo porque van pasados por agua hirviendo antes de ir al horno, y esa cocción con bicarbonato sódico, en este caso, les confiere ese color característico.

Esta vez, no he querido complicarme la vida.
Ni prefermentos, ni masas madres, al método directo* de cabeza. Si bien, aunque he usado la receta de Maite de Hierbas y Especias, valiéndome de su sapiencia ( y de sus indicaciones) he cambiado el agua de la masa por cerveza tipo pilsen ( o pale lager), y he rebajado la sal.

Solo he tenido un una problemilla, y es que mis cervezas estaban todas frías, así que la masa necesitó para levar como unas 10 horas, pero si tenéis la precaución de sacarlas un día antes del frigo, no habrá ningún problema.

Otra cuestión es el formado.  Hace unos días vi un vídeo (no he sido capaz de volver a encontrarlo) donde con un golpe de muñeca los formaban, a mi me ha costado más trabajo, bastante más, claro que soy completamente inexperta, jejeje.

Ingredientes (para 10 unidades de unos 80 gramos)
250 ml de cerveza
450 gramos de harina de fuerza
12  gramos de levadura fresca
1/2 cucharada de sal
30 gramos de manteca de cerdo
1 yema de huevo y 2 cucharadas de agua
Sal maldon

Medio litro de agua
30 gramos de bicarbonato sódico

Además necesitamos: el horno precalentado a 200·,  un bol grande para unir la masa y dejar levar, una cacerola alta para hervir el agua, una bandeja de horno, film transparente, una brocha, un cuenco pequeño y un cuchillo.

Preparación:
Disolver la levadura en la cerveza, añadir la sal y la harina. Agregar la manteca a temperatura ambiente. Debemos obtener una masa suave y lisa, que no se pegue a las manos.
Dejar reposar hasta que doble su tamaño ( como bien dice Maite, ante la duda, dejar reposar un poco más).
Dividir en partes iguales ( aproximadamente unos 80 gramos) y tapar las que no estemos trabajando para que no se resequen.

Poner el agua a calentar. Cuando rompa hervor, retirar del fuego, y añadir el bicarbonato sodico.

Mientras el agua calienta, estiras la primera porción, y haces el lazo. Lo echas al agua y se va al fondo de la cacerola. Mientras flota ( ese ha sido el tiempo que los he tenido hasta que ha flotado) estiras la siguiente porción y así hasta acabar.

Sacarlo del agua ( con una espumadera suficiente para que quepa entero, si no se deformará) y dejarlo en la bandeja que va a ir al horno. Cuando ya han pasado todos por el agua, pintarlos con una yema de huevo batida con un chorrito de agua. y echarles la sal maldon.

Dejar reposar unos 30 minutos y llevar al horno hasta que tengan un bonito color dorado.
En mi caso 30 minutos.

Dejar enfriar y comer.

* Al estar hecho por el método directo, su consumo debe ser rápido, porque sino endurecen muy pronto.