27 dic. 2013

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Butterstollen de nueces [stollen de mantequilla y nueces]

Bake The Wolrd otra vez nos convoca con un pan, esta vez un pan navideño STOLLEN.

Un pan de origen alemán, típico de estas fechas. No es mi primer stollen, por eso me he decantado por una versión con prefermento y un poco menos conocido que la el conocido y con denominación de origen Dresdner StollenPara tener prefermento, es una versión bastante rápida, con un solo levado. Es una versión bastante libre de esta que encontré en el foro del pan.





Ingredientes: Para el prefermento 78 gramos de harina, 12.5 gramos de levadura fresca de panadero, 56 gramos de agua templada. Para la masa, todo el prefermento, 78 gramos de harina, 70 gramos de mantequilla,2.5 gramos de sal, 30 gramos de pasas*, piel de naranja y limón confitadas y maceradas en ron, 30 gramos de nueces del pais picadas, canela, nuez moscada.
Mantequilla derretida para pintar y azúcar glas para decorar.

Además necesitamos el horno precalentado a 190º ,un cuenco para mezclar-amasar, un cuchillo, una bandeja de horno, un cazo, un colador y una cuchara.



Preparación: Mezclar todos los ingredientes del prefermento en un cuenco y mezclar bien, hasta que la levadura esté disuelta. Tapar con film y dejar reposar 40 minutos.

Mezclar todos los ingredientes en el cuenco con el prefermento, amasar bien durante 3 minutos y tapar y dejar reposar hasta que doble volumen, en mi caso una hora y cuarto.

Dar forma de rectángulo y plegar sobre si mismo llevando primero un lateral y luego el otro. Sellar bien para que no se abra, y llevar al horno durante 50 minutos.

Sacar, dejar templar, pintar con la mantequilla derretida, y espolvorear con azúcar glas.


* Podemos preparar el macerado unas horas antes, pero por experiencia os digo que preparado unos días antes, el resultado mejora bastante, se intensifican los sabores de forma exponencial.

Y por si no nos leemos otra vez Feliz 2.014
Besos.
Bego.



18 comentarios:

  1. HOla Bego como estas? te quedó muy chulo el stoller, espero que me llames para la cata jaja :) un besin

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  2. Te ha quedado muy jugoso, que rico. Besos.

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  3. jaja..vaya dos, nos hemos sincronizado en la combinación de colores. Al final me he decidido a apuntarme a ver que tal.... Te ha quedado genial...la verdad es que está rico rico...
    Un besazo

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  4. Tienes razón Bego, con el paso de los días el Stollen gusta más, qué fabuloso te ha quedado,

    besos y felices fiestas

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  5. A mi me ha encantado y seguro que lo repito. Besos.

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  6. Fantástico tu stollen!! Yo tampoco he llegado a las Daring Bakers, y eso que tengo muchas ganas de hacerlos. Los dejo para final de mes... nunca es tarde si la dicha es buena... o eso dicen :)
    besos guapa

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  7. Bego, muy interesante tu versión, yo quería haberle puesto nueces y al final no tenía. Cada nueva receta de este bollo me gusta más. Me alegré de ver la propuesta porque el del año pasado no me convenció mucho y ahora si que he quedado satisfecha, pero viendo todas estas versiones tan maravillosas me van a quedar ganas de hacer más.
    Muchas gracias por avisarme del enlace.
    Y felices fiestas y que tengas una buena entrada de año. Un abrazo muy fuerte y espero que nos veamos pronto.

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  8. Nunca hago nada con prefermento pero tu receta parece bien sencilla. La pinta estupenda!

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  9. TE ha quedado perfecto.

    Todavía no me decido por qué versión decantarme, aunque hice la más sana posible, pero estas son tan ricas...

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  10. No conocía este pan y hoy me he encontrado con algunos en otros blogs... El tuyo tiene un aspecto delicioso!

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  11. Que bueno Bego!!! Con esa colección de ricos ingredientes, has conseguido un stollen con un corte mágnifico!!!. Nos encontramos en el próximo reto "panarra". Besoss,
    Feliz y próspero 2014.

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  12. Tendré que probar a dejarlo un par de días, pero de todas formas a mi familia le ha encantado.

    Bss y Feliz Navidad

    Elena

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  13. Bego, me he quedado alucinada con la explicación de tu receta. ¿Y para qué alargarse más? Concisa y clara. Y por añadido, según veo en el corte, una miga jugosa y tierna. ¿Me equivoco? No creo. Una imagen vale más que mil palabras.

    Enhorabuena por el resultado.

    Muy felices fiestas, guapa.

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  14. Me gusta tu versión, creo que se hace más rápido y el resultado a la vista está, esutpendo!. Feliz Año Nuevo.

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  15. Chica!! que corte tiene este pan se ve esponjoso! sabroso!! uauuu que rico!!Me encanta!

    Besitoss Bego

    Beatriz

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  16. Se ve genial en el corte. Entre tantas vairantes que he visitado y que asegurais que pasados unos días está mejor, tengo que repetirlo, que el mío voló.
    Feliz Año Nuevo!

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  17. Hola Bego. He apuntado tu receta para hacer este pan. Veo que en la masa no hay azúcar, sólo el de la superficie, es asi o se me ha pasado? Tiene muy buena pinta
    Gracias!

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  18. Toñi, la receta está confirmada. A mi me resultó igual de extraño.
    Pero la cobertura de mantequilla y azúcar ya le aportan el dulzor.

    Ten en cuenta, como te decía por correo, que no es un dulce muy dulce, valga la redundancia. Es del estilo centroeurpeo.

    Un saludo.

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