Sfogliatelle rellenos de boniato asado [ The Daring Bakers]

Sandie of the lovely blog, Crumbs of Love, was our November hostess. Sandie challenged us to make a traditional Italian dessert, along with its American version – Sfogliatelle (or better known in the US – lobster tails!) The flakey, 1000 layers of super thin dough, shaped into a horn and filled with a scrumptious filling. Così buono.

Desde que leí el reto de este mes de The Daring Bakers, supe que no lo podía pasar por alto, a costa de lo que fuera. Y así ha sido. No sabía muy bien de que los iba a rellenar, hasta que al sacar unos boni atos d el horno se me encendió la bombilla.

No sería capaz de definir la masa con que están hechos. Quizás se podría catalogar dentro de los hojaldres, pero un hojaldre muy especial, ya que el hojaldrado no consiste en meter una matería grasa fría dentro de una masa plegando y amansado, sino que estiramos una masa básica, hasta hacerla casi transparente, y la pintamos con una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo. La enrollamos sobre si misma, la dejamos enfriar, la cortamos, le damos forma, , la rellenamos y al horno. Así explicado quizás parezca difícil, pero un es un proceso largo, aunque realmente sencillo. Mi mayor problema ha sido estirar la masa adecuadamente ( mi máquina de pasta no da para mucho) porque aunque si bien se puede hacer de forma manual perfectamente, mi codo derecho se ha negado a colaborar.

Ingredientes: 210 gramos de harina de todo uso, 90 mililitros de agua templada, 3 gramos de sal, 56 gramos matenquilla sin sal, 56  manteca de cerdo ( o crisco en su defecto), azúcar glass,1 boniatos asados.

Además necesitaremos: el horno precalentado a 200º, una maquina de pasta, una batidora de mano, un rodillo, una brocha, un cuenco, un cuchillo, film transparente, una bandeja de horno, papel de horno, un tamiz  una cuchara.

Preparación: Mezclar el agua, con la harina y la sal.

Quedará una masa muy densa, no será fácil que una, pero debemos amasar hasta que así sea. Aquí es donde entra en juego la maquina de pasta. Si dividimos la masa en dos y la hacemos pasar por entre a abertura más grande de los rodillos, veremos como en un par de pases ( entre los pases debemos doblar), queda perfectamente suave. Unir las dos partes. Hacer una bola y llevar a la nevera, un par de horas o un día entero.

Sacar la masa de la nevera, dividir en dos y comenzar a estirar hasta que quede casi transparente. Con la maquina de pasta, y luego estirando despacio entre las manos o con el rodillo. Evitando que se rompa.

Batir la mantequilla con la manteca, hasta que quede cremosa.

Comenzar a enrollar la masa sobre si misma sin nada de grasa. Cuando hayamos dado algunas vueltas, comenzar a pintar y enrollar sobre si misma, uniendo unas tiras de masa con otras de forma que con toda la masa haremos un rollo.

Recortar las puntas. Envolver en film y llevar a la nevera, otras dos horas mínimo o la noche entera ( mucho mejor la noche entera)

Cortar a rodajas, como veis en la foto, aplastar con la mano, y dar forma de cono ( con cuidado de que no se rompan). Rellenar, con boniato asado en este caso, cerrar y al horno hasta que estén doradas.

Sacar colocar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Tomar templadas.