3 jun. 2013

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Flan [al limón]


Dice el gran Subijana, que el flan es solo una combianciòn de huevos, leche y azúcar, sin féculas ni espesantes.


Es la primera vez que hago flan, y como siempre recurro a mi libro de cabecera "La comida doméstica de Pedro Subijana" ( libro desgraciadamente descatalogado) a buscar la receta.
Ha quedado con el aspecto que veis en la foto, maravillada  me he quedado. Siempre pensé que era dificil, que te quedara un flan compacto pero que se pudiera desmoldar ( que es ahí donde está la gracia del flan para mi). Dicen en casa que el caramelo sabía demasiado a limón, aunque para mi gusto estaba perfecto.

La baja temperatura del horno, hace que el agua del baño maría no hierva y por tanto que no se hagan burbujas dentro del flan.

Ingredientes: 4 huevos medianos, medio litro de leche semidesnatada, 150 gramos de azúcar, piel de un limón, media vaina de vainilla. 75 gramos de azúcar y zumo de medio limón para el caramelo.


Preparación: Poner a hervir la leche con la piel de limón y la vainia de vainilla abierta. Reservar.

Mientras hacer el caramelo. Poner el azúcar y el zumo de limón en un cazo a fuego fuerte, y dejar hierva y el azúcar tome un color dorado. Cuidado con el azúcar su quemadura es la más peligrosa del mundo.
Verter  en cada uno de los moldes, y remover para cubrir bien el  fondo y las paredes. Mientras más alto lleguemos más fácil derá desmoldar después.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir, sin dejar de mover la mezcla de huevos y azúcar, la leche caliente, para que el huevo no se cuaje.


Repartir la mezcla en los seis recipientes y ponerlos en un recipiente apto para el horno, en el que habremos puesto agua muy caliente que debe curbir nuestros moldes de flan hasta la mitad, más o menos.

Llevar al horno precalentado a 150º, y mantener durante 40 minutos, hasta que al tocar tengan la consistencia de flan y no estén líquidos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Tapar con film y llevar a la nevera.
Tomar.

35 comentarios:

  1. Me ha encantado este flan! Tiene una textura... Ya me gustaría a mi que me quedaran así los flanes! Hahahaha
    Lo provaré, sin duda ^^ Todo lo que tenga gustito a limón me encanta :D

    Besitos :)

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  2. Tiene una pinta estupenda, seguro que está buenísimo y mucho más si encima sabe a limón.
    Besos
    Jorge.

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  3. Hace siglos que no hago flanes, ayer mismo pensé en hacer uno, pero como siempre no me dio tiempo. Pero ahora viendo éste tuyo me ha tentando, y más sabiendo que sabe a limón, uno de mis sabores preferidos... Lo raro es que tú no hubieses hecho flanes antes....je,je,...siempre tan indecisa con los resultados....., si todo te sale estupendo. Besos.

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  4. Bego, qué corte tiene este flan, maravilloso, ahora para el buen tiempo es un postre muy apetecible,

    besos

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  5. Copiadoooooooooooooo!!, hice hace poco una de naranja y ahora le toca al de limòn. Genialisimo nena.

    un besazo

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  6. Los flanes es que me apasionan, me lo anoto

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  7. Los flanes siempre me recuerdan a mi niñez, mi madre hacía flan los domingos de invierno y helado los del verano, y es tan especial que no me atreví a hacerlos, más que nada porqué no podré parar, jajaja
    Los tuyos se ven tan ricos, me han entrado ganas ;)
    Un besito

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  8. flan de limón todavía no ha caído en mi casa, pero todo se andará,bien rico te ha quedado y bueno
    Bss

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  9. Es una delicia y uno de mis postres favoritos. Es la segunda vez que leo algo referente a las "burbujas" características que suelen tener muchos flanes caseros (e incluso el budin) y que siempre he creído que era una señal de que el flan era autentico, es decir flan hecho con leche, huevos, azúcar y caramelo, sin ningún tipo de espesante.
    Como da la coincidencia de que las dos personas que habéis comentado que eso no tiene porque ser así sois dos grandes cocineras, no puedo hacer menos que tener en cuenta vuestras opiniones y bajar la temperatura del horno para que el flan se cueza más uniformemente...
    Posiblemente nuestras abuelas no tenían tan en cuenta esos pequeños detalles.
    Un abrazote.

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  10. Es uno de mis sabores preferidos y de mis postres , no conozco a nadie a quien no le guste un buen flan . Además me has recordado que hace tiempo que no lo preparo , este finde cae ;)
    Besinos guapa mia.

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  11. Me gusta me gusta y me gusta!!!! Me lo llevo. Bss

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  12. riquisimo y encima con aroma a limón, mas riquisimo.
    Besos. Lola

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  13. A mi que me encantan los flanes, este tuyo ha sido lo madre lo más! Mensa pinta tiene, y con ese toque de limón tiene que estar de vicio.
    Un besin.

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  14. Te ha quedado perfecto! seguro que está riquísimo! besos

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  15. Estos postres son todo un lujo, te ha quedado estupendo, gracias por tu visita, vengo a ver que se cocina por aqui, hasta pronto, feliz semana
    besos

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  16. Que simple y que rico! Es una buena idea lo de hacer el almíbar con zumo!

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  17. A mi me pasa lo mismo que a Lidia...hace años que no hacemos flanes, y mira que nos gustan, pero al ver Jose este en el Facebook esta mañana me comento que se lo hiciera...y.....creo que se lo vamos a preparar...que fresquito tiene que estar...!!!
    Besos

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  18. Nunca es tarde si la dicha es buena y me da a mi que la dicha fue mucha :)

    Bss

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  19. Un postre estupendo y con ese sabor a limón es genial.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  20. Muy rico con limón, voy a probarlo. Bss.

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  21. Me encanta el sabor a limon, es muy refrescante.

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  22. te ha quedado perfecto!!! ya estoy deseando los próximos que harás, jajajajaj. besitos guapetona

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  23. ¿Hiciste flan en un vaso? Si es así me gusta la idea. Mi madre lo hace con el limón pero sin la vainilla. Le voy a pasar tu receta porque ella es la experta en flanes. Mi primer y único flan sufrió un accidente fatal y nunca más lo he intentado. Besos.

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  24. jajaja, ¡Qué siiii Bego! Mira lo leí aquí... Y desde ahora mismo lo tendré en cuenta.


    http://cuatroespecias.blogspot.com.es/search?q=Flan+de+huevo



    Un beso grande bonita

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  25. A ver quién se atreve a contradecir al gran Subijana. No seré yo. Pero sin duda estoy con él. Yo siempre vi a mi abuela hacer flan al horno con huevos y azúcar, y nada más. El huevo espesa por sí solo, así que no puede precisar de más.

    Tal cual se ve tu flan, seguro que lo mueves y tiembla, tal y como es propio en él.

    Un beso.

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  26. Y yo aquí salivando sin parar, mi postre preferido, qué maravilla, te ha quedado de lujo. Probaré a hacerlo con el limón, que el gustito es fantástico. Besos

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  27. He llegado directito al cielo!!! Que ricura de flan.

    Besos.

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  28. Que bueno!! con toque a limón esto hay que probarlo.
    Besos.

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  29. que rico que se ve!! y el limón le debe quedar buenísimo! :)

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  30. Pues si es la 1ª vez que haces flan seguro que lo vas a repetir es el postre mas fácil y mas socorrido ademas de tener que hacerlo con antelación nos facilita el trabajo y mucho y queda siempre riquísimo.
    Besos

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  31. Una base clásica con un toque ácido que desde luego la hace única...nos apuntamos la receta para probarla :)

    besitos!

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