22 abr. 2013

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Bagels de vapor y de agua [Bake The World]


Cuando leí el reto para este mes de Bake the wolrd , automaticamente pensé en Cogollos de Agua, y os preguntareis porqué: desde que hicimos el panettone, este reto mensual se ha convertido en nuestro punto de encuentro casi obligatorio.

Bagel de vapor

Estudiamos los enlaces que nos propusieron, y por nuestras cabezas pasaron las mismas ideas: los hacemos todos!! Que valiente somos.
Nos pusimos a buscar recetas, y técnicas, y esta receta de las harinas King Arthur, fue la que más nos convenció.

Y como soy un poco cabezona, los hice de cocidos y al vapor, con la misma masa. Debo decir, que si bien, el aspecto de los de agua, recien cocidos era mucho más bonitos, y que manejar la masa para ponerlos al vapor era más complicado, en el horno los de vapor se portaron muchíiiisimo mejor, y luego al comerlos estabán mucho mas crujientes, aunque por lo demás ninguna diferenca.

Bagel de agua
No tengo base para comprarlos con los que se hacen en NY, porque no los he comido nunca ( acaba de nacer una necesidad nueva, viajar a NY a probar los bagels ;) ) pero nos parecieron maravillosos, tanto en textura como en sabor.

Ingredientes: Para la esponja: 124 gramos de harina de fuerza, 113 gramos de agua fria, una pizca de levadura seca. 
Para la masa: 227 gramos de agua, 2 cucharaditas de sal, 436 gramos de harina de fuerza, 1/2 c/c de extracto de malta, 1,5 cucharadira de levadura instantanea

Un litro de agua, 1/2 cucharada de extracto de malta.

Bagel de vapor                                                                                                                      Bagel de agua

Preparación: Amasar ligeramente todos los ingredientes de la esponja, y dejar reposar, fuera de la nevera, al menos 3 horas. Yo lo dejé toda la noche.

Añadir el resto de los ingredientes a la esponja y amasar. Dejar reposar hasta que doble volumen, hora y media en este caso.

Hacer 12 piezas del mismo tamaño, y con las manos ligeramente impregnadas en aceite de semillas, hacer una bola y hacer un agujero en el centro con los dedos.

Para los de vapor: poner la cacerola con el agua y la malta, y encima una rejilla. Cuando el agua comienze a hervir ir colocando los bagels de tres en tres, y dejar encima de la rejilla durante 2 minutos justos. Sacar y poner sobre papel de horno, y esparcir las semillas de lino, preparados para hornear.


Para los de agua: echar en el agua hirviendo de dos en dos, justo hasta que salgan a flotar a la superficie. Colocar sobre papel de horno y esparcir las semillas de lino, preparados para hornear.


Precalentar el horno a 175º y dejar unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

43 comentarios:

  1. Ya sea el de vapor o el de agua el aspecto es inmejorable y seguro que los habéis disfrutado. En un bollito delicioso y que relleno está tremendo.
    Ya los hice hace tiempo y de nuevo los he repetido para el reto de este mes.

    Un besito grande Begoña.

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  2. genial esta forma de hacerlos al vapor!!

    Te han quedado ideales, y el sabor es muy rico, nosotras repetiremos seguro.

    una abrazo

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  3. Desde luego el aspecto es fabuloso!! Yo los hice con la receta básica de Hilmar y me han encantado, aunque te aseguro que probaré otras variantes, me ha encantado el reto de este mes, son deliciosos!!
    Besotes guapa!!!

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  4. Ficaram lindos...lindos.
    Apetece mesmo levar um..
    bjs

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  5. Yo los tuyos no los probé pero los de NY que hacen en el barrio judío los originales, te digo que están de vicio te vas a las 5am cuando estas dando un paseo por NY ya que nunca duerme y te tomas un bagel recién hecho hummm babas ahora.
    Voy hacer tu receta, me la apunto!!
    bsss

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  6. Que buenos!!! Me gusta la idea del vapor, porque en agua se deformaron ligeramente al manipularlos... mmmm me quedo con la idea!

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  7. Es una delicia de plato, yo ahora es cuando mas partido les saco!
    Besos

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  8. te han quedado geniales! pero la próxima vez a ver si los haces con un toque más para princesas! jajajajajajaja. besitos guapa

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  9. Se ven deliciosos me quedo con las dos versiones Bagels de vapor y de agua.

    Acabo de hacerme seguidora de tu blog, me gusta mucho, si te viene de gusto te pasas por el mío. Besos

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  10. Que bien nos lo hemos pasado horneando bagels para el reto de Bake the World.. por el resultado se ven realmente perfectos, una miga estupenda... Besos,

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  11. Nunca los he hecho, aunque me recuerda en su elaboración a los bretzel, que si que los he hecho. Hoy que estoy viendo tantas propuestas de bagels me he creado la necesidad imperiosa de prepararlos yo también. En cuanto pueda los hago. Voy a ver si me apunto al reto, ahora que estoy de nuevo metida en el mundo del pan. Besos.

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  12. Ya he visto varios y me gustan todos ,me estan entrando ganas de hacerlos.
    Se ven muy blanditos .besinos

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  13. Que interesante al vapor... habrá que probarlos. Un beso

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  14. Te han quedado estupendos, ¡y cómo han crecido! Voy a probar lo del vapor, que creo que me has convencido. Un beso

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  15. Lo que más me gusta es la conclusión a la que has llegado " nace una nueva necesidad nueva viajar a NY a probarlos" no lo dudes!!!! te apasionará, jajaj, tus bagels al vapor excelentes, bsss

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  16. Eeeeh!, A NY vamos juntas !, jajajajaja, tengo que hacerlos al vapor que al final me faltó tiempo. Que ricos, verdad?, ahora a esperar el próximo reto aunque como se descuiden acabamos retandonos la una a la otra, jajajaja.
    Un besazo y buenas noches

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  17. Es una receta que tengo pendiente, y las dos formas me gustan,estan fenomenal.
    Besitos.

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  18. Qué aspecto tan delicioso tienen esos bagels. Los he preparado alguna vez pero nunca al vapor. Tomo nota porque desde luego que la pinta es formidable. Besos

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  19. Solo he hecho bagels una vez y fue al agua. Me gustó el resultado pero nunca más los repetí. Cayeron en el olvido hasta ahora. En cuanto a tu pregunta sobre el aceite en repostería te diré que debe ser que me he acostumbrado a su sabor que no noto nada diferente. La textura es un poco diferente, eso sí. Prueba con el aceite de girasol a ver qué te parece. Besos.

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  20. Yo estoy muy contenta de ver unos bagels hechos al vapor, nunca vi ningunos y después del paseo por la red me ha encantado ver una versión diferente. Yo no tengo buena experiencia con los bagels pues la primera vez no salieron bien, pero después de ver vuestra participación es un placer, así que volveré a intentarlo.
    Un besito

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  22. Están buenos, verdad? Te han quedado geniales! Un beso

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  23. Nunca he preparado estos bollitos pero si me decido ya tengo receta, desde luego el aspecto es inmejorable.
    Ya te has buscado una excusa para ir a N.Y.

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  24. Ohh que buena pinta! Me encantaría probarlos, pero no me atrevo a hacerlos en casa por si no me quedan bien.

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  26. Me parece curiosísimo que la masa se hierva antes de hornear! Habrá que probarlos porque tienen una pinta deliciosa..
    Besos

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  27. ¡Qué originales Bego....al vapor!, la verdad es que estoy muy intrigada con probarlos, llevo tiempo queriendo hacerlos...
    Un besazo

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  28. Que buena idea! Me gusta mucho esta receta,me quedo por tu cocina! Un saludo desde la Fragua!

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  29. Que ganas tengo de hacer unos bagels asi.
    Saludos

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  30. De mis favoritos para comer una y otra vez!!! Ñam!

    Besos.

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  41. Hola Bego
    que buenísima pinta y que altitos han salido, para desayunar ideales.Estos comentarios anónimos que tienes por encima de este mío, creo que yo tb los estoy recibiendo en alguna entrada antigua¿son en inglés? ¡¡¡que puñeteros son!!

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