Macarons de vainilla [rellenos de crema de pedro ximenez]

Y después de nuestro periplo por tierras granainas, nada mejor que volver a lo nuestro.

Los tenía en mente desde hacía muchísimo tiempo, y es que el vino de mi tierra tira mucho. Y no ha sido hasta este finde que me he puesto las pilas, que buena falta me hacía.

Dos simples apreciaciones: me precipité un poco con el horno, así que por eso el pie no es tan correcto como debería ( la próxima vez no pasará), las cantidades que se indican para la crema, dan justo para rellenar las conchas, a mi, no me sobró ni una gota.

Ingredientes: ( salen justas 48 unidades de conchas, o sea 2 docenitas de macarons), 130 gr de almendra molida, 130 gr de azúcar glass, 45 gr de claras pasteurizadas, para mezclar con la almendra y el azúcar, 35 gr de claras pasteurizadas para montar, 130 gr de azúcar para el almíbar, 35 gr de agua para el almíbar.

Para la crema: 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gramos de azúcar glas, 172 copa de Pedro Ximenez, un poco de colorante marrón.

Preparación: Tamizar la almendra y el azúcar al menos 3 veces.Reservar esta preparación y comenzar a preparar el merengue.

Montar los 35 grs de claras hasta que estén muy firmes y blancas. 

Preparar con los 35 grs de agua y los 130 grs de azúcar normal un almibar apunt de bola. Yo he usado un termómetro para caramelo que tengo, exactamente 120º

Batiendo las claras montadas firmemente, ir añadiendo muy muy despacio y sin dejar de batir el almibar. Cuando acabemos de añadirlo, aumentar la velocidad hasta que la mezcla esté templada. 

Añadir a la mezcla de tamizada, de almendras y azúcar los 45 grs de clara, remover sin miedo, hasta que esté todo bien integrado. Añadir ahora el merengue italiano y volver a mezclar, con movimientos envolventes, hasta lograr una masa bien unida y densa.

Poner en una manga con una boquilla lisa, y comenzar a  hacer los macarons, siempre con la manga pastelera de forma vertical, con mucho mimo y mucho tino.

Dejar secar la superficie, en esta ocasión solo 30 minutos, es vital.

Precalentar el horno a 150º, esperando a que esté a su temperatura y meter la bandeja, no tener más de 12 minutos.

Dejad enfriar, y no despegar del papel hasta que estén bien fríos, si no se romperán.

Para la crema, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar poco a poco, y por último añadir el vino. Mezclar bien y rellenar.

Si sois capaces, después de la odisea, rellenarlos y dejadlos en la nevera para el día siguiente, que aun están más ricos, si sois capaces, claro.