25 feb. 2013

Ragú de ternera [ con verduritas]

Decir ragú de ternera con verduritas, es lo mismo que decir, pan de harina... vamos que las verduras van implícitas en este riquisimo guiso italiano, hecho a fuego lento, y en su propio jugo. Yo le puse de las que tenía a mano, guisantes tiernos, zanahorias ( que en este tipo de platos siempre quedan estupendas) y cebollitas francesas, a las que me he aficionado últimamente.

Es la primera vez que participo en los Retos de Tía Alia, porque de una forma o de otra, no habia forma de cuadrarlo. Y esta vez me decidí por la opción salada.

Ingredientes: 500 gramos de falda de ternera ( limpia y cortada en cubos), 1/2 vaso ( de los de agua) de aceite de oliva), 5 zanahorias medianas, 150 gramos de guisantes, 1 cebolla,1 cucharada de harina, 200 ml de vino tinto ( en mi caso Arnegui, otra vez), 200 ml de agua, sal y pimienta.


  
Preparación: Poner todo el aceite en una sarten amplia, y cuando esté caliente dorar los cubos de carne. Retirar a un plato y reservar.
Retirar parte del aceite, y pochar la cebolla, cortada fina, cuando empiece a dorar, añadir la harina y remover (para quitar el sabor a crudo). Volver a incorporar la carne, el vino y el agua. Salpimentar y dejar guisar a fuego lento-medio.

Pasados unos 75 minutos, comprobar que no nos hemos quedado sin líquido, en caso contrario añadir un poco más (en la misma proporción que antes).  Pelar las zanahorias, cortar en rodajas gruesas y poner en la cacerola.

Poner en un cazo las cebollitas francesas, con piel, a cocer, contando 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Pelar y reservar.
 
Pasados otros 20 minutos ( ya sabeis que todo depende de la carne), o un poco antes de que esté lista, añadir los guisantes, y las cebollitas y esperar a que los guisantes estén tiernos.

Servir muy muy caliente ( os recomendaría calentar los platos, si teneis posibilidad) porque es un plato que al enfriar pierde muchisimo.
  
 
 

36 comentarios:

  1. Te visito porque acabo de ver tu publicación. Yo he elegido tb la misma receta pero la he tuneado y estoy acabando de editar pq he tenido problemas con la cámara. Me gusta mucho el resultado. besos y me quedo por aquí.

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  2. Ya veo que hemos sido las mas madrugadoras en publicar!!
    Qué buena pinta tiene tu ragú,riquísimo tenía que estar.
    Yo me he vuelto a decantar por la receta dulce,muy rica también.

    Un besazo y feliz semana

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  3. Buenos días Bego!!!!!! Cómo he dormido....!!!!! Estaba reventada.
    Qué buena pinta tiene tu receta. Yo he hecho una versión personal de la misma!!!
    Me ha encantado disfrutar del fin de semana con vosotros. Un abrazo,
    Begoña

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  4. Hola Bego! Yo también elegí la opción salada y este resultado tuyo se ve una delicia...ese color de salsita lo dice todo...
    Felicidades por esta primera participación te quedó inmejorable!
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  5. Se ve delicioso... quería tomarme un cafetito a esta hora, pero si tuviese ese plato delante seguro que lo probaba :)
    besos

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  6. Hola mi Bego! como hemos disfrutado con este plato, con el frío que ha hecho nos ha ido de perlas comerlo calentito!!!Tu versión es como lo hacía mi madre, y nos encantaba chafar las patatas con el jugo de la carne. Buena y feliz semana! Beso grande!

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  7. Menuda foto, se me hace la boca agua con este delicioso plato.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  8. Qué plato tan maravilloso has preparado! yo tengo cebollitas francesas en mi congelador pero no se me había ocurrido utilizarlas en éste plato. Me tomo nota para la siguiente! Besos

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  9. Hola Bego.

    Qué guiso tan bueno! Me encantan estos platos hechos a fuego lento, bien despacito, con los sabores bien mezclados. Te quedó fabuloso.

    Un saludo.

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  10. que rico te ha quedado, tambien hice la opcion salada y nos ha encantado en casa, bicos

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  11. Bego, bienvenida a los retos de la tía Alia.

    Tú has cocido tu ragú al ritmo del chip-chup, al igual que yo. Yo quise que por ser la ocasión que era, cocerlo a fuego lento, pero reconozco que en la olla a presión queda genial y te ahorras mucho tiempo. Era para mi un reto personal también porque nunca había cocido la carne de esta manera.

    Nos deleitas con un rico primer plano. Lástima que no existan los tenedores virtuales.

    Un beso.

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  12. un plato de este ragú y de postre un trocito de una de tus tartas y me quedo encantadísima!! besitos Bego

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  13. Umm Bego¡¡¡¡ Te ha quedado genial. Este es un plato de chup-chup, de tiempo y cariño. VAmos que está de meter el tenedor y el pan y darle hasta que no quede nada. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  14. Delicioso plato que como bien dices hecho a fuego lento y con todo el mimo del mundo, se convierte en una verdadera delicia para el paladar.
    Besinos mi Bego.

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  15. Begoña, veo la foto de tu ragú y me entra la risa porque yo hago una carne que llamamos "a la jardinera" de la mismísima manera. El ragú no lo había hecho jamás pero me he dado cuenta que es muy similar. No deja de ser un estofado de carne. Dónde está la diferencia pues no lo se pero seguro que los expertos nos lo sabrían explicar.

    Me ha hecho mucha ilusión que participaras en el reto. Como te dije por email, tu blog fue uno de los primeros que conocí cuando empecé a escribir el mío y es como reencontrarme con una amiga del pasado...jajaja.

    Muchas gracias por participar y espero que lo puedas seguir cuadrando en futuros meses.

    Bss y hasta pronto :)

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  16. Te ha quedado riquísimo este plato Begoña, besitos y feliz semana

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  17. A estas horas aún no he comido, casi le doy un bocado a la pantalla al ver este ragú tuyo tan tierno.
    Besos. Que alegría verte por aquí.

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  18. Me encanta la foto, te ha quedado precioso. Salut.

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  19. Jiji, me ha hecho mucha gracia lo de "pan de harina" :D

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  20. Me gusta tu guiso mucho, Bego. Para mojar mucho pan. ¡Bienvenida al reto!
    Un beso.

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  21. uno de los ragus más fotogenicos que he visto. Oye, que cualquiera no aguanta ese primer plano tan apetecible que has sabido captar ;)

    Salu2. Paula

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  22. Con este frío no apetece nada mejor ¿verdad? delicioso.

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  23. Tenía que estar para estar mojando pan un buen rato.....
    Besos.

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  24. Esa cebollita debe estar de muerte!
    Me ha gustado mucho tu plato, como tu soy primeriza en esto de los retos y es una forma genial de conocer blogs estupendos.
    Un beso.

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  25. Estaba rico eh!!!yo mojé una barra de pan detro!!!jejejejejeje. Te quedó muy bien, besos!!

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  26. ya tienes una seguidora mas.
    http://arruadamontse30.blogspot.com.es/

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  27. Yo esta receta la preparaba sin el vino,y creo que me equivocaba ya que el vino tinto le dà un sabor especial a las carnes y a las comidas.Me anoto al vuelo èsta magnifica receta.Un beso

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  28. La alegría de verte ha sido mutua y visitarte y ver este ragú es para alegrar el día al más pintado!! #ChorroDeBesos!

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  29. Pero que buena te ha quedado la foto!!....para pasar y pasar pan!!.......Abrazotes, Marcela

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  30. Vaya pinta Bego! qué jugosito ese plato.. eso y un trozo de pan al lado y soy feliz :) y mira que la carne y yo no somos muy amigas, pero este guiso cocinado a fuego lento y con esos ingredientes es imposible resistirse.
    Besos

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  31. Uf Bego, esto con los bollos de post anteriores....madre mia!!!! Tiene una pinta estupenda :-)

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  32. Begoña un plato muy rico y tengo que decirte que he disfrutado mucho del fin de semana y que me dio mucha alegria volver a verte.
    Besos

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  33. Muy rica. Tiene una pinta de lo mas tradicional. Me recuerda a la que se hacía en mi casa. Seguro que está buenísima.

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