31 de ene. de 2012

Brócoli gratinado.

Mientras preparaba la cena me he acordado de un cuestionario que me llego por correo electrónico, allá por el final de la década de los noventa, era de ese tipo de cuestionarios que se pasaban entre amigos "para conocerse mejor". Una de aquellas preguntas era ¿te comes el tronco del brócoli?, era una pregunta que nunca entendí, porque en casa nos peleamos ( aun hoy) por el tronco del brócoli, de la coliflor y de la lechuga.

Es de esas verduras que en casa se incluyen en la compra semanal, hasta a la peque le encanta.
Según la Asociación para promover el consumo del brócoli es una de las hortalizas con mayor poder antioxidante, ideal para depurar el organismo.

Sin duda, esta combinación de quesos, el cabrales con los quesos más suave, le da un sabor realmente único a esta hortaliza.


Ingredientes:
1 rama de brócoli
Agua abundante
Sal

50 grs de queso de Cabrales
100 grs de mezcla de queso para pizzas

Preparación:
Lavar la rama de brócoli y cortar en función de los tallos para que queden piezas del mismo tamaño. Si los exteriores son muy grandes podemos partirlos por la mitad.

Poner agua en una cazuela, cuando rompa el hervor añadir la sal y el brócoli.
Mantener hirviendo hasta que al pincha con la punta del cuchillo este lo haga con facilidad.

Sacar y escurrir.
Colocar en una fuente de horno y extender el queso encima.
Gratinar.

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27 de ene. de 2012

Scones con sobrasada.

Hace ya algunos meses que no participo en los retos de The Daring Bakers, y este no quería dejarlo pasar, hacía tiempo que quería preparar estos deliciosos bollitos ingleses y aquí están.

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

He visto muchas, muchas rectas, y muy parecidas, casi todas para tomar en el desayuno y como preparaciones dulces........ y esa fue mi primera intención...... pero tal cual estaban en el horno me acordé de que tenía una sobrasada mallorquina sin abrir en la nevera..... y me fui directa a sacarla.



Ya los probaré como desayuno, os aseguro que como aperitivo y con una buena sobrasada, estan exquisitos.

Ingredientes: (para 12 piezas)
225 grs de harina
1 sobre de levadura tipo royal
50 grs mantequilla bien fría
30 grs de azúcar
30 grs de miel
1 huevo
Leche semidesnatada

Preparación:
Poner la harina y la levadura en el vaso de la KA, y con la pala en marcha a baja velocidad y añadir la mantequilla laminada hasta que se formen migas.
Cascar el huevo en un vaso medidor y agregar leche hasta llevar a 125 ml de líquido.
Añadir el azúcar y la miel al vaso, y verter todo sonbre la harina con la mantequilla.

Mezclar bien.
Sacar a una superficie enharinada, estirar en plancha de 2 cm de grosor y cortarlos.
Poner separados en una bandeja de horno, porque tienen a crecer y hornear a 200º durante 10 '


Esta es una entrada programa. 
Feliz fin de semana.

PD: Al hilo de un comentario realizado a uno de mis tercios en la red,  en los últimos días, sobre los blogs de cocina, y el respeto (dejando otras cosas a parte), os diré que estoy infinitamente agradecida por los más de quinientos seguidores que tiene ese pequeño rincón, infinitamente agradecida de los comentarios que dejáis , de las visitas que me hacéis, y del cariño que demostráis. Pienso, y creo que razón, que si pasais por aquí, es porque os gusta lo que hago y como lo hago, porque nadie o obliga, así que si alguno de los que me lee no está conforme con lo que publico, lo siento, que mire para otra parte.
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23 de ene. de 2012

Mariposas de encaje.

Os dejo estas bellas mariposas, volveré a final de mes ( el trabajo me reclama).




Buen final de mes.
Bs


La masa y la forma de hacerlas la misma de siempre, aquí

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18 de ene. de 2012

Pastel libanés de almendras y naranja


Un pastel de lo más fácil y con una textura increible. Incluso si tenéis prisa, podéis hacerlo con las naranjas sin cocer, directamente trituradas con la batidora.


Ingredientes: (para un molde 20 cm)
5 huevos
200 grs de almendras molidas
200 grs de azúcar
3 naranjas
6 grs de levadura para bizcochos
Harina
Mantequilla

Preparación:
Lavar dos naranjas y ponerlas  a cocer cubiertas de agua a fuego suave durante 1 horas.
Sacar, partir, quitar los huesos, triturar y reservar.

Batir los huevos, añadir el azúcar mezclada con las almendras y con la levadura.
Añadir las naranjas trituradas y mezclar.
Encamisar ( untar el molde con mantequilla y espolvorear harina) el molde, y verter la mezcla. Llevarlo al horno, precalentado a 175 grados durante 45 minutos o hasta que al pinchar salga la aguja totalmente limpia.

Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.
Sacar tiras de la piel de la naranja que nos queda y cortarla finamente. Esta misma naranja la haremos rodajas finas, y las usaremos también para decorar.

Aqui os dejo en enlace de una versión sin azúcar, de Marisa, de Thermofan.


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16 de ene. de 2012

Vitello Tonatto (Ternera en Salsa de atún)


Tercer lunes de Enero, y desde hoy nosotros tres, los locos de las tartas raras, Isabel, Manu y la que suscribe vamos a hacer también un reto salado, y hemos empezado por esta receta festiva, típica de la región del Piamonte que yo desconocía, y que os aseguro se repetirá, porque nos ha encantado a todos.


En la medida en que la receta nos lo permita, vamos a hacer tres recetas y tres presentaciones distintas, para que tengáis donde elegir. 
Si pinchais en los enlaces, Aliter Dulcia y Cocinando con Manucatman, veréis sus dos propuestas.

Es una receta que debemos hacer con al menos 24 horas de antelación, lo que nos permite tenerlo sobradamente preparado en caso de tener visita.


Ingredientes: 
1/2 kilo de redondo de ternera
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
Sal
Agua para cubrir

2 yemas de huevo cocidas
2 latas de atún pequeñas escurridas
4 anchoas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua de la cocción de la carne

Alcaparras para decorar.



Preparación:
En una cacerola lo suficientemente amplia poner la carne, las verduras, las cucharadas de vinagre, la sal y la carne.
Cubrir con agua y dejar cocer aproximadamente una hora y media, hasta que esté tierna.

Dejar enfriar en el agua, sacar, envolver en en papel de aluminio y dejar reposar en la nevera. Es bueno que esté bien frío para poder lonchear sin problemas.

En la batidor poner las yemas,el atún, las anchoas, el aceite y el zumo de limón. Batir hasta que quede una masa homogénea.

Añadir agua de la cocción hasta tener la constancia deseada.
Llevar a la nevera y dejar que enfrie bien.

Para montar, cortar la carne lo más fina posible, colocar sobre una buena rebanada de pan rústico, extender la salsa y decorar con alcaparras...


Que tengáis muy buena semana!!

Fuente: Recetas de cocina italiana.
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11 de ene. de 2012

Pan con masa madre de malta

Después de mucho tiempo viendo panes con masa madre, y pensando, para ser sincera, que eran una autentica lata, no se me ocurre otra cosa que lanzarme con un pan sin levadura, solo con masa madre.

Me puse manos a la obra, en pleno diciembre, en los días más fríos.... pero lo conseguí, siguiendo las estupendas indicaciones de Hilmar, y gracias al extracto de malta que me tocó en su minisorteo por sus mil seguidores, ahí es nada. Y sinceramente, merece la pena........ no se por cuanto tiempo la tendré viva, espero que dure más que mis plantas, pero mientras sea así, intentaré hacer uso de ella casa vez que pueda, que ahora ya no tengo excusa.

Para los que aun no os animáis a hacerla, os diré que para nada se hace pesado, es mucho más tedioso pensarlo que hacerlo, así que estáis tardando.

En casa lo han celebrado a lo grande, para nada se parece a un pan hecho con levadura comercial, aunque eso si, lo hice un día que no salí a ningún sitio, que aun no doy para planificarme con los levados.

Una vez que tienes hecha la masa madre, no tiene mucho misterio, tan solo amasar, y dejar levar.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
4 grs de sal
175 ml de agua
110 grs de masa madre de malta
Una vez que tienes


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Dejar levar, tapado con un paño húmedo y en un sitio  al abrigo de corrientes.
Desgasificar, dar forma y dejar levar otra vez ( en este caso fueron 3 horas).


Precanlentar el horno a 230º, y al meter el pan bajar a 185º durante 40  minutos en este caso. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y comer.


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9 de ene. de 2012

Wiener Punschkrapfen Red (Bocaditos de ron rojos)


Parece que hace una eternidad que no paso por aquí, verdad??
Y es que los días que han pasado han sido tan intensos, que parece que se han duplicado.
Para empezar FELIZ AÑO!! 
Que tal se han portado los de Oriente?? Seguro que genial, porque habreis sido muy muy buenos. Se ve que yo tambien, porque aun estoy sorprendida.


Volvemos tras el "descanso" navideño con estos típicos dulces austriacos, similares a los petit four francés. Como todo dulce típico no existe un dato claro sobre su nacimiento, ni sobre su autoría, no queda muy claro si llegó a Viena a través de los otomanos o si por el contrario fue inveción de un pastelero vienes. El caso es que independientemente de su autoria os puedo asegurar que están riquísimos, y que no supieron a poco.

Aquí os dejo los enlaces para que veais las diferentes versiones que han preparado mis compis, Isa, y Manu
Ingredientes:
Bizcocho:
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de agua tibia
75 grs de harina de almendra
60 grs de azúcar
25 grs de maicena
1 pizca de sal

Relleno:
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
3 magdalenas de canela y limón 
Restos de bizcocho, después de cortar las bases y las tapas
100 grs de mermelada de albaricoque
1 cucharada de ron ( bueno o dos que se me fue la mano)
2 cucharadas de zumo de limón


Cobertura:
1 clara pasteurizada
Aroma de frambuesa
200 grs de azúcar glas
Unas gotas de zumo de limón



Preparación:
Bizcocho:
Montar los huevos con el azúcar y la sal hasta que triplicen su volumen, añadiendo la cucharada de agua tibia y la vainilla, sin dejar de batir, añadir la maicena y cuando esté integrada la almendra.

Precalentar el horno a 200º , y colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, procurando que quede bien extendido.

Sacar y dejar enfriar. 
Con un corta pastas cuadrado cortar las bases y las tapas.

Relleno:
Deshacer las magdalenas y el resto del bizcocho, añadir el zumo de limón, el cacao en polvo, el ron y la mermelada, mezclando todo muy bien para que ligue y quede una masa homogénea.

Refrigerar.


Cobertura:
En el bol de la KA, poner la clara y con la K, a mínima velocidad, ir incorporando el azúcar cucharada a cucharada hasta que esté totalmente integrada, añadir las gotas de zumo de limón y el aroma de frambuesa.

Una vez que los cuadraditos estén bien frios, sacar de la nevera y recubir de glasa.

Así quedan antes de glasear

Montaje:
Con el cortador cortar dos piezas iguales de bizcocho, una para la base y otra para la tapa.
Con la base dentro del cortador poner el relleno, apretando bien para que no nos queden huecos que luego nos afeen la cobertura, quitar el cortador y poner la tapa.

Para glasear he probado dos métodos, por inmersión, para mi gusto muy complicado y poco limpio, y vertiendo con una cuchara sobre el dulce.
Hace repetir al menos tres veces el proceso, desde luego habrá que mejorar la técnica y el resultado.


Inspirados en esta receta: ichkoche.at

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