28 nov. 2012

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Mini Sacher [ con arándanos rojos]

Hace más de 10 años que probé esta tarda, en Viena, hicimos toda una fiesta........ que chasco. Estaba seca e insípida, como otras muchas que he probado, hasta dar con esta de hoy que vi en Sweet Manía Y creo haber descubierto la clave.

Me temo que la original no lleva harina de almendras, que retiene la humedad de los bizcochos. Sin duda esa en la gran aportación de la receta.



En vez de mermelada de albaricoque, puse de arándanos rojos, y en casa solo pusieron un pero ( y solo los adultos): le falta un poco de licor!! Osea, que hacerlo a la idea de lo bueno que está.

Además en ese formato, te comas uno y no te da a penas remordimiento, jejeje.
Otro pero más, me quedé sin chocolate para la decoración, y tiré de unas hojas preciosas que me regaló mi otra parte contratante.

Ingredientes: (para un molde cuadrado de 15 x 15) ( para 6 minitartas):75 gramos chocolate de cobertura, 100 gramos azúcar, 60 gramos almendra molida, 55 gramos harina con levadura incorporada ( si no 50 gramos de harina y 5 de levadura), 50 gr mantequilla, 3 huevos medianos (separar claras y yemas), una pizca de sal, mermelada de arándanos rojos para rellenar. 75 gramos chocolate de cobertura 75 gramos nata 35%, 20 gramos mantequilla sin sal


Elaboración:
Precalentar  el horno a 150º y encamisamos el molde.
Con las varillas de mano, montamos las claras con la sal, y añadimos 50 gramos de azúcar, hasta que estén brillantes y al dar la vuelta al cuenco no se caigan.
Fundimos en el micro ( a mínima potencia, y de 30 en 30 segundos) el chocolate troceado, y dejamos templar.

Con las varillas de mano, mezclarmos ( siempre en la velocidad 1) la mantequilla con los otros 50 gramos de azúcar. No más de 3 minutos. Añadimos las yemas rotas, y mezclamos.
Incorporamos el chocolate fundido y la mezcla de harina y almendras ( que habremos tamizado muy bien).

Incorporamos las claras montadas  con movimientos envolventes ( yo lo hice sin mucho cuidado, porque mi experiencia en bizcochos de chocolate con mucho aire no es muy buena).

Volvamos en el molde y llevamos al horno, con 30 minutos yo tuve bastante ( en otro caso, pinchar y dejar hasta que el palillo salga limpio).

Dejar reposar 15 minutos fuera del horno, y luego desmoldar en una rejilla y dejar enfriar completamente.

Derretir el reto del chocolate con la mantequilla al micro ( 30 en 30 segundos) añadir la nata y mezclar bien.
Rellenar y cubrir con el chocolate.

Nos leemos el mes que viene.
Besos.
Bego.

38 comentarios:

  1. Impresionante! Se me hace la boca agua sólo de verlos!!!
    Además, la idea de la mermelada de arándanos es perfecta! Le tiene que dar un sabor exquisito!!!
    Sin duda, lo probaré! Ojalá tenga tan buen resultado como el tuyo!
    Besos

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  2. Hola guapi!!! yo lo recuerdo que babeo el que comimos en Viena, he hecho muchos y de diferentes maneras, al final me decidí por el de Mercado Calabajio, es impresionante, y lleva muy poca almendra, apenas 60 gr, como el tuyo, y es el que vi más acertado. Esta versión mini me gusta!!! besotes

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  3. ¡¡Loca!! Me he quedado loca al ver esta delicia de mini sacher. ¡¡Los quiero!!

    Besos.

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  4. ¡¿Que lo deje reposar?!, jajajaja, ni de coña! me muero por hincarle el diente. Pero que pinta tan impresionante con el monazo de choco que tengo!!!!!

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  5. Se ve delicioso ese mini sacher,los he comido en diferentes ocasiones en las pastelerias màs ahora me lo puedo preparar en casa gracias a la receta que has publicado.Besitos

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  6. Vaya Bego, te ha pasado como a mí, cuando probé la Sacher en Viena me llevé una gran desilusión, así que estoy contigo tu versión tiene mucha mejor pinta.
    Bss
    Esther

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  7. Ummmmmm me encantaaaaaa!!!!!!!!! Yo quiero una, que delicia por dios, besos guapa

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  8. Ummmmmm me encantaaaaaa!!!!!!!!! Yo quiero una, que delicia por dios, besos guapa

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  9. Por dios que acabas conmigo!!, que placer poder comerse algo tan rico Bego.
    Fabulosas estas mini sacher.

    besinessss

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  10. una autentica delicia y asi en version mini es mas tendador¡¡
    beso

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  11. Que rico y para mi poner la mermelada de arándanos es todo un acierto...besos.

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  12. Que buena pinta, y me encanta esta versión mini,....Impresionante!!!!

    Besos.

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  13. Me encanta con la almendra y me encantaaaa a si en porciones mini,te han quedado fabulosos.
    Un besito.

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  14. Tuvimos la suerte de probar esta tarta en la cafetería en la que la inventaron, en Viena y nos encantó, tanto que repetimos. Esta versión mini me ha enamorado así que me la apunto.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. Que buena pinta Bego ahora mismo me la comía enterita!tiene que ser deliciosa Bsss wapísima.

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  16. Yo también la tengo publicada en versión mini, pero nada que ver con la espectacularidad de la tuya. Es una maravilla, yo quiero prepararla en formato grande, y a lo mejor me decido por tu maravillosa versión. Besos.

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  17. Es una de mis tartas preferidas, y esta versión mini me encanta! yo también suelo rellenar de mermeladas diferentes...
    besiños

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  18. Assim em versão mini ficam lindos e que delicia.
    Gostei muito.
    bj

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  19. que monas asi las minisacher, pues la próxma con licor :)))) besinnn linda

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  20. Por favor que pinta!!! No creo que lleguen al finde no? :-)

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  21. A mi también me pasó eso cuando fui a Viena, nos dieron la tartita en una caja monísima a un precio de oro y luego... más reseca estaba!
    Pero yo sí que había probado alguna tierna y luego, la hice yo y ya... no cambio la mia por nada del mundo!
    Si es que lo caserito....

    Besotes

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  22. Guauu, la sacher es mi preferida y en mini porciones no sé si será mejor, me las como más rápidas, jajaa!!
    Te ha quedado de lujo!! La pruebo!!!
    Besotess

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  23. Uuummm shacher, que ricaaaaaaaaaa!!! y encima en versión mini, con lo que me gustan los postres así presentados.

    Me encanta el truco de la harina de almendra, así queda mucho mas tierno y jugoso el bizcocho. Te ha quedado un corte fabuloso, irresistible, ñam ñam.

    Un besote guapisima, muaaaaaaaaaak

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  24. ¡Qué versión más buena Bego!, tengo que probar a añadirle almendra seguro que queda genial.
    Un besazo

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  25. Yo la probé el año pasado en Viena, y estaba deliciosa, claro que no en todos los sitios la harán igual, pero me encantó y a todas las cafeterias que iba me la pedía. Luego ya no la he vuelto a probar, ni yo me he atrevido a hacerla, pero tomo nota de tu receta por si me animo.

    Un besazo

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  26. Que delicia de chocolate, que buena pinta. Me encantaria seguirte porque me gusta tu blog y tus recetas. yo tengo un blog de manualidades si me quieres hacer una visita te espero en elrincondetusmanualidades.blogspot.com

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  27. Si que es muy buena idea la harina de almendra, da un sabor delicioso.
    Y en versión minis además de bonitas menos remordimientos jajajja
    Besazos.

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  28. Qué buena pinta! y como dices, tienen el tamaño perfecto para no sentirte culpable...

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  29. ¡¡Qué bien!! En versión mini, queda preciosa. Yo la hice sólo una vez. Estaba riquísima pero era grande, para un cumple. En minitarta la puedo hacer, para comerla en casa, sin que sea ninguna ocasión especial.
    Un beso.

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  30. Qué delicia, la verdad es que se ve jugosísima, y me encanta la presentación en forma de minitartas.
    Los bizcochos de almendra quedan siempre muy suaves y delicados, así que esta sacher tiene que estar de muerte...
    Un besote, guapa.

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  31. Un sábado por la tarde, con el día frió y lluvioso. ¿Que es esto? ni más ni menos que una tentación. ¡me entran ganas de algo dulce!!....

    JUEGO DE SABORES

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  32. Me encanta la tarta sacher y esta tuya se ve de lujo.
    Un besito

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  33. la sacher me encanta, te ha quedado muy rica y chula, bsts

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  34. Me encanta en ese formato es ideal para poder controlarnos pues una sacher es incontrolable.
    Besos

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