Croquetas de chocos [con cuasialioli suave]

Otro plato típico de la cocina gaditana, que os recomiendo no perderos.

No fue hasta hace unos veranos que las descubrí en Zahara de los Atunes, mi pequeña, a pesar de su llamativo color, se comió solita dos raciones, y eso que pensé ( mujer de poca fe): "Cuando las vea de ese color las deja en el plato". Ja.

Desde luego así preparadas son un manjar excelente.

Si no podeis encontrar chocos, podéis usar jibia, o sepia, y hasta si me apurais calamar, que si bien es más sabroso, es algo más duro.

Ingredientes: 400-450 gramos de chocos limpios, y troceados ( en mi caso una pieza solo), 3 cucharadas soperas de AOVE, media cebolla mediana, medio diente de ajo, 3 cucharadas de harina de todo uso, 270 mililitros de leche semidesnatada, sal, nuez moscada y una bolsa de tinta de calamar ( o colorante alimentario negro). Para rebozar huevo y pan rallado.

Alioli suave.

Preparación: Cortar en trocitos pequeños la cebolla, el ajo y el choco. Reservar.

Poner a calentar en una sartén o cacerola, que no sea antiadherente ( para que la hacer la bechamel no la estropeemos con las varillas de mano), cuanto esté caliente, echar la cebolla y el ajo, y dejar ablandar, sin que tome color. Poner el fuego fuerte, y echar el choco. Sofreír bien, hasta que esté hecho ( cuidado, porque salta). Sacar el contenido de la sartén a un colador, y dejar escurrir todo el caldo sobre la sartén donde hemos sofrito.

Pasar el sofrito a un robot de cocina, y triturar ( eso va al gusto, a mi me gusta dejarlo hecho pasta, pero lo dejo a opción de cada cual).

Poner la sartén al fuego, con los jugos del sofrito, y hacer la bechamel, con la harina y la leche. Añadir el choco triturado y cuando esté bien mezclado el colorante ola tinta de calamar. Debe quedar una mezcla muy espesa. Poner las y nuez moscada al gusto.

Sacar a una fiambrera y dejar enfriar.

Hacer las croquetas  pasarlas por huevo y pan rallado y freír  Servir muy caliente sobre una mayonesa casera, con medio ajo ( por eso lo de cuasi alioli)