18 de nov. de 2012

Ciabatta [ el primer intento]

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

Otro pan más, y es que hacer pan casero es tan gratificante..........

Este lo tenía pendiente desde hacía mucho y con este reto encontré la ocasión.
Ingredientes: Para el Poolish: 320 grs. de harina de fuerza,360 ml. de agua a temperatura ambiente, 3 grs, de levadura fresca. Para la Ciabatta: 645 grs. de poolish, 380 grs. de harina de fuerza,12.5 grs. de sal, 15 grs. de levadura fresca, 40 mililitros de aceite de oliva, 60 mililitros de agua. Aceite y harina para espolvorear.

Preparación

Para el poolish: Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y lo movemos para que la harina se hidrate bien, queda una masa y pegajosa. Lo tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente  unas 3 o 4 horas, hasta que la masa esté burbujeante. Lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente.



De la ciabatta: Sacar el poolish de la nevera al menos una hora antes para que esté a temperatura ambiente cuando lo usemos.

En el vaso de la KA, poner la harina, la sal, la levadura, el aceite y el poolish, y con la pala, empezar a mezclar. Y añadiendo el agua poco a poco, para no pasarnos.
Cuando esté todo bien integrado, cambiar la pala por el gancho de amasar y amasar a velocidad media, 2 minutos.
Untar la superficie de trabajo con aceite, volcar la masa y comenzar con los plegados, (tratando de manipular la masa lo menos posible, aunque al ser de una masa muy hidratada, es un poco complicado) como en este video.
Hacer una primera tanda, cubrir con aceite y tapar y dejar reposar 30 minutos.
Volver a plegar. Dejar reposar otros 30 minutos.
Dejar levar de 60 a 90 minutos.
Dividir y dar forma ( yo lo hice volviendo a plegar los dos panes)

Dejar reposar, en este caso 45 minutos.
Precalentar el horno a 250 grados. Cuando esté caliente, poner en el fondo 3 o 4 cubitos de hielo. Meter la bandeja con nuestros panes, rociar las paredes y bajar la temperatura a 220 grados, hasta que el pan esté dorado ( en mi caso unos 40 minutos)

Dejar enfriar completamente, sobre una rejilla


Fuente: El aprendiz de Panadero. Peter Reinhart, Ciabatta con Polish.

25 comentarios:

Merchi dijo...

Bego, este pan es una preciosidad. Me encanta cuando me encuentro con tanto agujerito en la miga, es una delicia.
Perfecto, no te digo más reina. Hacer pan es muy gratificante, eso es cierto, sobre todo si el resultado es como este.

Besazos preciosisima ;)

CHEZ SILVIA dijo...

Supongo que ya os las habéis comido, merendado o cenado...ja ja!!! Se ven muy hermosas! también pienso que el pan casero es muy gratificante, no se que tiene que engancha!!! Me tengo que hacer más amiga de los poolish, muy bien no se me dan. Besos y feliz semana!

Anna dijo...

Que buenísimo se ve. Me encanta ese pan!!!!. Besos

Bárbara dijo...

Un primer intento genial!

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Qué bueno. Me encanta cómo queda con la costra de harina. Se ve tan rústico.
Besos.

Miquel dijo...

se ve muy bien y una miga fantastica, que buenos que son los panes caseros
buena semana
beso

sariqui dijo...

Te han quedado deliciosas!!! Que bonitas fotos ^_^
Petonets

Raquel dijo...

No hay nada mejor que el pan hecho en casa. Te ha quedado estupenda la miga.

Mi toque en la cocina dijo...

Pues te han quedado genial y como bien dices, no hay nada como hacer el pan en casa. Yo ya tengo el gusanillo así que me apunto la receta.
Un besito desde Las Palmas.

FINA dijo...

MADRE MIA QUE BUENAS TE HAN QUEDADO.
UN SALUDITO.

Maria dijo...

Pues si este es el primer intento, no te digo como va a quedar el segundo, por que esta divino este pan.
Besos Bego

VIRGINIA dijo...

Ppues para tu primer intento no está nada mal, muy bien diría yo. Me ha encantado la corteza.

Bss

Virginia "sweet and sour"

miren dijo...

Dios mío qué miga, yo diría que inmejorable;)

rosmaryvalle dijo...

Impresionante Bego!! ya me estoy imaginando lo que puedo meter dentro...Un besin.

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Yo prefiero no publicar mi primer intento...la tengo en la puerta para que no de portazo...!!! Esta Bego....esta de escandalo...menuda miga!!!
Besos

wada dijo...

Desde luego que tiene que ser gratificante conseguir una pan con esa miguita.. es perfecto! que ganas de ponerme a hacer pan cuando veo estas maravillas jaja..
Un beso

sandra/ josemaria dijo...

pues para ser el primer intento esta genial

Maria Dolores dijo...

Bego que pan mas rico me encantan las ciabattas y esas que has preparado estaran de miedo.
Saludos

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Bego
Enhorabuena, como yo digo, objetivo conseguido, me encanta como te ha quedado, menuda pinta y se ve de jugosito .
Me apetece hacerlo solo de ver el tuyo
Bss
Patricia

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Pues para ser el primer intento te ha quedado de lujo. Yo pongo el jamón y el queso, ¿hace?

Los blogs de María dijo...

Me encanta este pan

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Pues para ser el primer intento te ha quedado de lujo. Yo pongo el jamón y el queso, ¿hace?

Toñi dijo...

Te ha quedado fantástica, a mi no me ha subido tanto, tendré que volver a probar.
Besos.

rosa dijo...

Hola Bego.

Cómo me gusta este pan pero no me atrevo con él, esa masa tan hidratada necesita mucha habilidad que yo no tengo. Así que te felicito porque te quedaron fantásticas.

Un saludo.

Nina's Kitchen dijo...

Menuda pintaza! te quedó genial Bego ;). Beoss.

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