Panecillos con poolish de yogur [de Xavier Barriga]

No es la primera vez que hago pan, no es la primera vez que participo en este evento, que este año celebra su septima edición, casi nada.

Se me había pasado por completo la fecha, menos mal que siempre hay quien nos lo recuerda...
Soy de las que opina, que un buen bocata vale más que todos los dulces del mundo (y me encantan los dulces, eh?) Soy de las que no entiende porqué nuestros niños comen tanta bollería industrial, cuando hacer este pan que os presento hoy no nos lleva más de 20 minutos de tiempo real de trabajo. Si, ya se, que vamos siempre corriendo, pero desde que me acostumbré a prepararlo para el cole, me he dado cuenta de que no es tan costoso, es solo cuestión de proponerselo.

Me ha sorprendido, y eso que no es mi primer pan de yogur,  lo crujiente que quedan nada más salir del horno, que es como a mi me gusta comerlos, eso si, era para verme pulverizador en mano, jajajaja.

Ahora ya solo me queda probar la versión pan grande, que intuyo será riquísima, ya os contaré.
Ingredientes:(para 10 unidades)

Para el poolish:50 grs de yogur natural casero,50 grs de harina,2.5 grs de levadura fresca

35 ml de agua templada

Para el pan:100 grs de polish de yogur, 250 gra de harina, 5 grs de sal, 130 ( en mi caso) de agua templada, 5 grs de levadura fresca

Preparación:

Del poolish: el día antes, o tres horas antes al menos ( es el tiempo de que debe reposar) desleir la levadura en el agua, añadir el yogur, y la harina. Mezclar bien sin que queden grumos y tapar muy bien. Llevar a la nevera, si lo vamos preparado el día antes, o a un lugar sin corrientes y dejar reposar las tres horas.

Pasado ese tiempo poner todos los ingredientes, menos la levadura que la dejaremos para el final de amasado, en la amasadora, y comenzar el amasado, primero a velocidad 1, y cuando todo esté integrado a velocidad 2, unos 10 minutos ( yo añado la levadura en el minuto 5 más o menos).

Dejar reposar la masa 15 minutos y hacer piezas de entre 50 y 60 grs. Dar forma y dejar reposar hasta que hayan doblado volumen.

Precalentar el horno a 250º (con un recipiente dentro, resisitente, lleno de agua) y meter la bandeja del pan,  yo los he horneado a 220º, pulverizando cada 3 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla si podeís.

Besos y buena semana.