18 oct. 2012

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Coq au vin [a mi manera]

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”


El Coq a Vin es una receta de origen francés,  y aunque en su elaboración se usaba gallo u oca, actualmente se suele usar solo pollo, por lo que debería cambiar el nombre de esta receta de más de 400, que ha pasado de ser una receta de origen humilde a una de las más refinadas de la cocina francesa.


Tanto nos ha gustado, que yo os la propongo como plato fuerte para el día de Navidad, ya que puede prepararse con bastante antelación, ganando en sabores, como todos los estofados.

Aunque puede cocinarse con vino blanco, una de las premisas de esta receta es un vino tinto de buena calidad, es lo que hará que sea diferente.

Ingredientes:(para 4 raciones) ( adaptación de la receta de Julia Child)
10 trozos de pollo ( aproximadamente 3 muslos con sus contramuslos), 
8 cebollitas francesas, 
8-10 champiñones pequeños, 
1 rama de apio, 
2 zanahorias medianas, 
50 grs de mantequilla, 
5 cucharadas de AOVE, 
250 ml de tinto crianza (Finca Moncloa), 
500 ml de caldo de carne, 
2 cucharadas de tomate frito casero, 
1.5 lochas de panceta , 
2 cucharadas de harina

Preparación:
Poner a hervir un cazo con agua, cuando esté hirviendo, volcar sobre un cuenco donde tendremos 6 cebollitas francesas, con piel y todo. Dejar reposar 5 minutos, sacar y pelar cuanto estén frías.

Cortar en tiras de 2,5 cm de largo la panceta, y saltear, en una sauté* , donde habremos puesto a calentar todo el aceite y la mitad de las mantequilla. Saltear hasta que esté dorado. Retirar a un cuenco.

En una bolsa, poner la harina, meter el pollo, sin piel, y bien seco, y remover para enharinar. Freír hasta que esté dorado en la sauté donde hemos salteado la panceta.



Cortar las otras dos cebollitas en juliana, las zanahorias en rodajas, y el apio finamente. Saltear en la misma sauté donde hemos frito el pollo.  Cuando todo esté tierno, dorar, y añadir el vino, dejar hervir unos minutos hasta que pierda el alcohol. Añadir el pollo, la panceta, las cebollitas peladas, y el caldo de carne caliente. Dejar cocer a fuego lento unos 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Justo antes de servir, limpiar los champiñones, y saltearlos con la mantequilla restante, y añadirlos al guiso.

Para acompañar el resto de la botella de Arnegui que nos ha quedado, así no quedan restos de vino incómodos en la nevera y unas patatas paja Guapas

* Combinación entre sartén y cacerola, con la base amplia y plana y las paredes altas, para que los alimentos se cocinen ampliamente

29 comentarios:

  1. Mi niña!!!! en el próximo le pongo patatas, que mis hijos me dijeron que las chalotas me las comiera yo! ja ja!! Buena idea. Besotes!!!

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  2. El pollo así es que me apasiona y más si es de campo. Una receta 10 para saborear en familia y disfrutar al máximo. Un beso

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  3. Me gusta hasta el nombre ¡suenta tan chic! jaja
    Besicos sorianos:)

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  4. Buenas noches, decir que se ve un plato rico y refinado.Besos y gracias.

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  5. Bego, has tenido la misma idea que en casa. Es un plato que puede perfectamente cocinarse para Navidad, con pollo o con otra ave mas vestida, pero es de lujo.

    Te ha quedaod estupendo con esas patatitas paja.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  6. Un plato de lujo que como bien dices se puede preparar para Navidad.
    Un besito desde Las Palmas.

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  7. Un plato delicioso, muy rico y como bien dices una propuesta estupenda para navidad.

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  8. que bueno esta¡¡ tremendo este coq au vin,para sobrear con un buen vino y ya es la felicidas completa
    beso

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  9. Que bueno Bego. Tengo que probar yo a preparar esta receta.

    Besitos!!!

    Lau.

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  10. ¡¡Qué buena pinta!!!, y estoy contigo, el vino bueno, así nos resaltará todos los sabores a parte del que nos aporta un gran vino.
    Besos.

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  11. Qué pinta más estupenda!!! Riquísimo!!!

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  12. Pues muy buena pinta a tu manera... yo empezaria por las cebollitas ñam ñam !!
    Que de gente ha hecho el CWK de este mes... voy a seguir la ronda, pero me quedo por tu blog ;)
    besos

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  13. Te ha queado estupendo Bego, la verdad es que es una receta que queda deliciosa, muy sabrosa.

    Besitos cielo,

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  14. Me encantan éstos guisotes,es un platazo con un aspecto divino. qué rico!!
    besos

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  15. hola que rico te ha quedado, se me hace agua la boca!!! besos

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  16. Pues claro que perfectamente serviría para un plato de fiesta, te quedó preciso Begoña.
    Besitos.

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  17. Pues me quedo con tu versión, mucho mas comoda de hacer

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  18. Ah! qué buen platito, me ha recordado a un guiso que hacía una amiga mía francesa de origen. Un día también comí gallina en pepitoria. Los franceses saben de pucheros lo suyo...

    Tomo nota, estos guisaditos me encantan.

    Saludos.

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  19. Tengo que animarme y hacerlo porque la pinta es estupenda! me encanta con las patatas pajas
    Un beso
    Rosel

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  20. Bego nunca lo he preparado pero el tuyo tiene una pinta estupenda, me ha gustado mucho como lo has presentado. besitos guapa

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  21. Pues tu manera sería la mía, acompañado de champiñones y papas una auténtica delicia, con un buen pan bajo el brazo me iba para tu casa!!
    Besotess

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  22. HOla Bego
    ¡¡¡que bueno el plato!!Este reto nos ha alimentado de lo lindo ¿ a que si? A mi me ha encantado.
    Que rico con las patatas, buena idea
    besos

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  23. Un plato de los que siempre se queda de lujo.
    Besos

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  24. Qué plato de pollo tan delicioso! no conocía la receta.. me la guardo así cambiamos que siempre acabamos comiendo el pollo de la misma forma
    Besos y feliz domingo

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  25. No conocía este plato pero tiene una pinta fenomenal! Tanto que me guardo la receta y espero hacerla bien pronto ;). Besos.

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  26. Mi enhorabuena por el blog,es maravilloso.

    Un saludo.

    Canciones infantiles online

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