White velvet [o tarta de rosas]

Esta entrada es de esas donde tienes ganas de desahogarte, de decir mil millones de cosas, que son más que ciertas................ pero cuando presentas una tarta tan maravillosa y bonita como esta solo puedes decir, que necesitas el doble de crema de la que indica la receta, porque sino, como me pasó a mi, no tienes crema suficiente para hacer flores a toda la tarta, y tienes que sacarte de la manga una forma elegante de terminarla.

Ingredientes (para 2 bizcochos de 20 cm)

Para el bizcocho

250 gra de harina + 1 cucharadira 

350  grs de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

2 huevos grandes

250 ml de aceite de girasol ( tal y como recomienda Bea)

240 ml suero de leche *

Una par de gotas colorante blanco alimentario en gel.

5 ml vinagre de manzana

5 ml extracto de vainilla

Para la crema, Swiss Meringue ButterCream

100 grs de claras

200 grs de azúcar normal

450 grs de mantequilla

Preparación:

Del bizcocho.

Precalentar el horno a 175º

Mientras, mezclamos en un bol todos los ingredientes secos ( harina, azúcar, bicarbonato y sal) los tamizamos para deshacer los grumos y los reservamos.

En otro mezclar los restantes ( yo los pongo por este orden: huevos, aceite, suero, vinagre, vainilla y por ultimo el colorante) e ir incorporando poco a poco los ingredientes secos, en dos o tres veces, y sin remover excesivamente. Solo hace falta que queden integrados, de tal forma que no importa si nos queda algún grumo de harina. Luego en el horno se deshacen.

Pesar y dividir en dos moldes de 20 cm, previamente engrasados y con el fondo forrados de papel de horno ( para evitar grandes desastres).

Hornear hasta que al dar un pequeño golpe a la puerta del horno, no se muevan, y al pinchar salga el tester limpio.

Si lo desmoldamos caliente, se rompe ( doy fe) así que mejor frío.

De la crema**

Poner agua en una cacerola, y al baño maría, mejor dicho al vapor, calentar las claras con el azúcar sin parar de remover con las varillas hasta que se haya disuelto.

Cuando al tacto no notemos los granos de azúcar, cambiar de recipiente, y poner dentro de agua fría a enfriar un poco.

Poner las varillas de la KA, y comenzar a montar el merengue, hasta que esté totalmente frio ( 8-10 minutos)

Ir añadiendo los cubos de mantequilla poco a poco.

Montar los bizcochos, con parte de la crema de relleno, y decorar con una boquilla del Wilton 1M, y desde el centro hacia a fuera ir haciendo las rosas en círculos, procurando que sean todas más o menos iguales y que no te queden huecos.

* Suero de leche o buttermilk: 300 ml de leche, con dos cucharadas de vinagre de manzana. Remover y dejar reposar.

** Este enlace, que me proporcionó Aliter Dulcía, de Cocer y Cantar, me dio la clave.