Souvlaki sobre arroz salvaje, con pimientos y tzatziki

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita (os dejo en enlace por si quereis tomarlos con pan)

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrarás versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente. 

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vaiss a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki. 

Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas. 

Ha sido un plato que nos ha soprendido gratamente, y que será la estrella de las barbacoas de este verano, os lo puedo asegurara. La receta que he usado es la que proponen las chicas del CKW, de Jaime Oliver, solo he cambiado el vinagre de vino tinto, por vinagre de Jerez.

Ingredientes 

Para el souvlaki

500 g de cabeza de cerdo en dados 

1 cucharada de menta fresca 

1 cucharada de orégano seco 

el zumo de 1 limón 

100 ml de aceite de oliva de calidad 

2 dientes de ajo pelados y rallados 

1 cucharada de vinagre de jerez 

1 pizca de pimienta negra recién molida 

1 pizca de sal marina 

Para la salsa tzatiki 

1/2 pepino de los grandes 

125 ml de yogur natural 

1 diente de ajo pelado 

1 cucharada colmada de menta seca 

1 1/2 cucharaditas de vinagre de Jerez 

Acompañamiento: pimientos asados, sin aliñar y arroz salvaje ( preparado según las indicaciones del fabricante) 

Preparación 

Echa todos los ingredientes del souvlaki en un cuenco y, con las manos limpias, amásalos bien con las manos para que se integren a fondo unos con otros. Cúbrelos con papel de cocina transparente y mételos en el frigorífico durante 30 minutos, o aún más si quieres intensificar los aromas.

Prepara el tzatiki rallando el pepino, envuelvelo sobre una servilleta de papel y estrújalo todo lo que puedas, para quitar todo el agua posible. Machaca el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta y échala en el cuenco con el pepino. Añade la menta seca y el vinagre revuelve muy bien y lleva a la nevera, para que esté bien fria.

Calienta la plancha a fuego muy vivo. Ensarta en las brochetas  y dejar hacer por cada lado, hasta que estén dorados ( para mi es la mejor opción, probamos a hacerlos sin ensartar y no quedaron tan ricos)

Una vez tengas el arroz bien escurrido, extiendelo en el plato, pon encima las brochetas y a un lado los pimientos y al otro la salda tzatiki.

Delicioso.