Canelés bordeleses [de vainilla y ron]

O el único, porque tuve que contenerme para poder fotografiarlo.

No se cuanto tiempo llevaba queriendo hacerlos, aunque por otro lado, como me suele pasar con los postres con tanta fama, esperaba que me decepcionaran....... y que pena no haberlos hecho antes, porque están simplemente deliciosos, no puedes dejar de comerlos, sobre todo templados.

Siempre había leído que para hacer correctamente esta especialidad de la pasteleria de Bordeaux, hacía falta un molde de cobre, recubierto de cera, ya que su exterior debe quedar crujiente y su interior suave como un flan, aunque cuando encontré la receta en el fantástico libro de Trish Deseine ( de la que ya os he hablado alguna vez) y decía que se podía hacer en un molde de silicona, me animé a probar.

Ingredientes:  

250 ml de leche entera

15 grs de mantequilla

1 cda de extracto de vainilla

1 huevo y una yema

50 grs de harina tamizada, muy importante

112 grs de azúcar glas

1 cda de ron
1 pizco de sal

Preparación:

Poner a calentar la leche con la mantequilla y la vainilla, hasta que hierva.

Mientras mezclar en un cuenco, la harina ( tamizada 2 veces si es posible) la sal, el azúcar con el huevo y la yema.

Cuando esté todo bien mezclado, añadir la leche hirviendo, y el ron.

Batir hasta obtener una masa ( si es que se puede llamar masa, porque queda casí líquida) muy fina y sin grumos.

Dejar enfriar y llevar a la nevara, al menos una hora, aunque recomiendan 24.

Poner a calentar el horno con la rejilla, no con la bandeja, a máxima potencia, 260º ( en el caso del mío, aunque indican 270º) y meter el molde. Mantener durante 10 minutos a esa temperatura y luego bajar a 180 º. Mantener una hora, aunque los míos no la necesitaron y en 45 minutos estaban listo.

Sacar, desmoldar, y tomar templados, para mi gusto.

Fuente: Dulces y Pasteles, Trish Deseine.