11/6/2012

Canelés bordeleses [de vainilla y ron]

O el único, porque tuve que contenerme para poder fotografiarlo.


No se cuanto tiempo llevaba queriendo hacerlos, aunque por otro lado, como me suele pasar con los postres con tanta fama, esperaba que me decepcionaran....... y que pena no haberlos hecho antes, porque están simplemente deliciosos, no puedes dejar de comerlos, sobre todo templados.

Siempre había leído que para hacer correctamente esta especialidad de la pasteleria de Bordeaux, hacía falta un molde de cobre, recubierto de cera, ya que su exterior debe quedar crujiente y su interior suave como un flan, aunque cuando encontré la receta en el fantástico libro de Trish Deseine ( de la que ya os he hablado alguna vez) y decía que se podía hacer en un molde de silicona, me animé a probar.

Ingredientes:  
250 ml de leche entera
15 grs de mantequilla
1 cda de extracto de vainilla
1 huevo y una yema
50 grs de harina tamizada, muy importante
112 grs de azúcar glas
1 cda de ron
1 pizco de sal


Preparación:
Poner a calentar la leche con la mantequilla y la vainilla, hasta que hierva.
Mientras mezclar en un cuenco, la harina ( tamizada 2 veces si es posible) la sal, el azúcar con el huevo y la yema.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la leche hirviendo, y el ron.
Batir hasta obtener una masa ( si es que se puede llamar masa, porque queda casí líquida) muy fina y sin grumos.
Dejar enfriar y llevar a la nevara, al menos una hora, aunque recomiendan 24.

Poner a calentar el horno con la rejilla, no con la bandeja, a máxima potencia, 260º ( en el caso del mío, aunque indican 270º) y meter el molde. Mantener durante 10 minutos a esa temperatura y luego bajar a 180 º. Mantener una hora, aunque los míos no la necesitaron y en 45 minutos estaban listo.

Sacar, desmoldar, y tomar templados, para mi gusto.

Muy importate: si los pensáis hacer en moldes de metal, en vez de silicona, debéis templar mantequilla y untar con ella el molde y así desmoldar con más facilidad.

Fuente: Dulces y Pasteles, Trish Deseine.

42 comentarios:

Teresa dijo...

Que pinta más rica, parece un borrachito!! ¿Tiene esa consistencia? Tengo que probarlo!!
Besoss

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Me muero por comerlos. Cuando en verano viajo a Francia voy a una pasteleria y me pongo como el kiko de esos pastelitos. Estuve a punto de comprar los moldes, pero valen un pico, asique me aguanté, pero ahora que me dices que te han salido así con molde de silicona, ya me tienes haciendolos. Te han quedado de lujo te lo digo yo que de estos me he comido unos cuanto.
Me alegra verte por aqui.
Un beso grande y buena semana

Anna dijo...

Qué ricos!!!, tienes razón que templados no puedes parar. Yo también los publiqué hace poco y estuve bifurcando los dichosos moldes más de 15 días. Al final los hice con los de silicona, pero no pararé hasta que encuentre los metálicos porque la verdad es que son una preciosidad, eso sí el precio es también impresionante. Te han quedado deliciosos!!!. Besos y buena semana

doris dijo...

Que ricuras me pones...lo tengo que ponerrrr!!! gracias se ven geniales.Besos.

Rosita Vargas dijo...

Que rico luce es una tentación,abrazos y abrazos.

Miss Migas dijo...

Qué bizcochitos tan ricos, nunca los había oido-leido-probado. Con lo que nos gustan en casa estas cosas...
Besotes

Anna dijo...

Pero si te había dejado un comentarioooo!!!!. esperaré a ver si sale más adelante. Bsos

Mayte dijo...

Ese interior ya me convenció no creo tardar en hacerlos...por favor que bien se ven!!

Besos.

Carmela (Sunflower) dijo...

Impresionante ese interior qué esponjosos se ven. Besos.

La cuina de l'Eri dijo...

Hola,
Pues si se pueden hacer con molde de silicona... me lo apunto! Que tienen un aspecto de lo mejorcito. Besos

Justme dijo...

Impresionante(s) jaja no me extraña que los demas no llegaran a la foto!!
besos:)
hoysonrioalespejo.blogspot.com

wada dijo...

Acabas de darme una alegría diciendo que se puede hacer en un molde de silicona, yo también le tengo unas ganas a este dulce... y esque no es para menos menuda pintaza!!
Un besito

Alhacena del Duende dijo...

¡¡¡Qué bueno!!! Por fuera son apetecibles 100%, pero cuando he visto la fotografía del bocado, ni te cuento,.....
Besos.

Miquel dijo...

tremendo y jugosos
buena semana

Raquel dijo...

Que ricos, tendremos que probarlos. Que envidia me dais este mes con la kedada.

Chez Silvia dijo...

Tengo los moldes de silicona, pero me muero por tener los de aluminio, todo andará!. Son una delicia y muy suaves, hace un montón que no los hago quizás años!, sigo en la busca del molde..... besotes y feliz semana!

FINA dijo...

Buenos, buenos, los probaremos, si que parecen unos borrachitos que venden en la pasteleria.

Los blogs de María dijo...

Q ricos se ven, si que tienen que estar deliciosos

Ribereña dijo...

Que buena pinta tiene, se le ve una textura deliciosa, nunca los he probado, pero seguro que me encantan.

Mil besos y feliz semana

laurilla fondant dijo...

con la pinta que tiene no me extraña que te los comieras incluso antes de hacer las fotos, jeje.
besazos!

VIRGINIA dijo...

Bego te han quedado de lujo, que cremosidad interior.

A mi personalmente cuando los probé me decepcionaron un poco, como tu esperabas.

Pero probaré tu receta, que con tu permiso me llevo.

Bss

Virginia "sweet and sour"

Salomé dijo...

Pues me quedo con las ganas por el momento porque estoy a dieta, cuando consiga entrar en la ropa de verano del año pasado me pongo con ellos porque esa foto del interior es para morirse! Besos

Vero dijo...

Que rico!

Pilar dijo...

te han quedado estupendos, a mí es un bocado que me encanta y hace mil años que no los hago. Me has dado envidia.
Besos

Rossella dijo...

Qué cosa más buena!! Tiene una pinta increíble, enhorabuena!!
Parece que no son difíciles de hacer... aunque mi horno está un poco loco también y tendré que vigilarlos de cerca. Seguro que me animo a hacerlos, me han encantado.
Gracias por compartir la receta!
Besos

Toñi dijo...

No me extraña nada que tuvieses que contenerte para hacer la foto, menudo bocado jugoso.
Feliz semana bonita.

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. dijo...

De vicio, de vicio tiene que estar esto...yo lo desconocia hasta ahora, pero me encantan, ese interior es un lujazo...esponjosito...uhmmmmmmmmmm!!!
Besos

María dijo...

Yo he oido hablar muchísimo de ellos pero nunca los he preparado porque no tengo el molde apropiado. Ahora que he leido que también pueden prepararse en moldes de silicona me animaré con ellos. Besicos.
cosicasdulces.blogspot.com

ALIMENTA dijo...

Hola!!!
BBuuuffff ni te imaginas el tiempo que llevo yo también detrás de esta receta, solo me frenan los moldes que no los encuentro por ningún sitio y parece que hay que hacerlos con esos moldes si o si!!! :-(

A ver si los consigo pronto pues nada más me faltaba leer tu entrada para saber que están tan bueno como yo creía!

PD. Estaba preparando la entrada para mañana y en vez de guardarla la he publicado y sin fotos! ya está arreglado, ya puedes ver las fotos por si te apetece.

Besitossss

Ruth dijo...

Al rico bizcochito...mmnnn mantequilla!!! Me apunto para hacerlo y espero no pase tanto tiempo ja ja un beso

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

uhmmm..qué esponjoso y apetecible se ve, esto tengo que probarlo yo..

Muas

Jaime (Xoriguer 48) dijo...

Se les ve muy ricos, seguro que estan de vicio,
Que tengas una buena semana.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

María dijo...

Una delicia para el paladar no hay más que ver lo esponjoso que te quedaron. Un beso

María Alonso dijo...

Yo lo tengo en pendientes Bego, y mira que tengo ganas de probarlo....Muy buena pinta...
Un besazo

BeatriZ dijo...

Huy! Que esponjosito se ve en el corte. Me encantaria probarlos. Y creo que ese molde ¡lo ten!!


Besos
Beatriz

La Paxarina dijo...

Dios!, la foto de ese corte me ha conquistado.

No los conocía pero de golpe han pasado a preferente.

Gracias.

Morguix dijo...

Pues es la primera vez en mi vida que los oigo nombrar, pero sólo con ver las fotos y leer la receta sé que me van a encantar. Me gusta la textura, y el sabor tiene que ser una maravilla...
Tendré que hacerlos con moldes de silicona.
Un besote, guapa.

Isabel - Frabisa dijo...

Bego, de aspecto te han quedado para enmarcar, es más, yo diría que muchisisisisisimos mejores que los que venden en las pastelerías francesas y mira que todos los años veo muchísimos, sin embargo a mí no es un dulce que haga honor a su fama, pero te felicito.

un besazo

DULCE dijo...

ufffffffffff,que pintaza...bess

Maria Dolores dijo...

Que ganas tengo de hacerlos, pero me pasa como a ti los moldes me paraban pero viendo tu resultado mañana mismo busco el molde de silicona.
Ya se me hace la boca agua de pensar en ellos.
Besos

Maria dijo...

Begoña he estado viendo tu blog a conciencia y chica es espectacular me encanta.
Besos guapa

rosmaryvalle dijo...

Nunca habia oido hablar de este bizcocho, pero tiene una pinta deliciosa. Un besin.

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