Tortas de aceite [de Bego]

Es increíble como cambia nuestra percepción de las cosas. La primera vez que vi una receta de Tortas de Aceite en La Cocina de Auro, me pareció estupendo poder hacerlas en casa, porque somos grandes consumidores de ellas, pero cuando leí que debía dejar levar la masa  una vez, automaticamente deseché  la idea, eso tiene que ser una lata, pensé.

Cada vez que me acuerdo, sonrio, porque no solo dejo levar las masas una vez, sino que hago prefermentos, levo dos veces, sino que he hecho masa madre con extracto de malta que he tenido que alimentar diariamente durante 10 días, y que alimento una vez cada quince días aproximadamente si es no que la voy a usar, y justo después de alimentarla hasta dejo que esté en su mejor momento para añadirla a la masa de pan. Vamos que me he convertido en todo un ejemplo de paciencia en la cocina, quien lo iba a decir de mi.

Desde aquel primer día, he tenido la receta pendiente, pero hasta que no se la vi a mi Cogollos de Agua, con esas fotos tan tentadoras no me puse manos a la obra. Y os puedo asegurar que no os arrepentireis, porque duran bastante, más de una semana, en perfecto estado.  Os copio literalmente la receta de Chelo, porque no he cambiado ni un solo ápice.

 Ingredientes:

50 grs de aceite de oliva
La piel de medio limón
1 cucharada de anís en grano
180 grs de harina
10 grs de levadura de panadero
80 grs de agua templada
20 grs de anís seco o dulce
1 cucharada de ajonjolí
15 grs de azúcar
y un pellizco de sal

Bastante azúcar y una clara de huevo para la cobertura.

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva con la piel de limón hasta que empiece a freír, apagamos el fuego y agregamos las semillas de anís, dejamos infusionar hasta que esté totalmente frío.
Templamos el agua y deshacemos la levadura de panadero en ella.
En un cuenco ponemos la harina, el aceite frío sin la piel de limón, el agua con la levadura, el anís, el azúcar, el ajonjolí, un pellizco de sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.


Precalentamos el horno a 220º C.
Desgasificamos la masa y la dividimos en bolitas de unos 30 grs., a mi me han salido 11. Con el rodillo aplastamos hasta que tenga un grosor de unos 3 ó 4 milímetros, cuanto más finas las hagamos saldrán más crujientes, aunque tendremos que tener más cuidado al hornearlas ya que tienden a quemarse, colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, las pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos azúcar por encima. Y horneamos durante unos 5 minutos o hasta que las veamos doradas, el azúcar de los bordes tiende a quemarse más rápido y esta zona nos quedará caramelizada.