Turbantes de lenguado con calabacin salteado

Después de las torrijas, el arroz con leche, las monas de pascua..... Nada mejor que empezar a preparar la operación feria ( tengo que entrar en los vestidos de flamenca!!!!). Bromas a parte, nuestro cuerpo agradece platos sencillos, sin un exceso de dulce, o grasa.

Este os lo recomiendo totalmente. Combina la suavidad del lenguado ( aunque se puede preparar con cualquier otro pescado blanco que tengáis a mano) con el dulzor del calabacin, y un punto de contraste del pimentón picante ( al que me he aficionado ahora).

He usado sake, porque tenía en casa, pero bien podeis cambiarlo por un fino de jerez, o un cava, le sentarán igual de bien.

Ingredientes:

2 lenguados hermosos

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

3  cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 calabacines de piel oscura

1 chorrito de sale

Preparación

Para empezar, necesitamos sacar los filetes de los lenguados ( si no lo hizo tu pescadero) Solo hay que quitar la piel, y con un cuchillo bien afilado, cortar por la línea central del lenguado, y con la punta de cuchillo ir separando la carne de las espinas ( no os preocupeis, parece infinitamente más difícil de lo que es). Sazonamos y enrollamos los filetes sobre si mismos, sujetando con un palillo o una brocheta.

Lavamos el calabacin, y lo troceamos, con piel incluida.

En una sarten pequeña, ponemos una cuchara de aceite, y saltemos los turbantes de leguado a fuego bajo, para que no se nos rompan. Reservamos sobre fuente caliente.

Añadimos a ese mismo aceite las otras dos cucharadas, y el ajo laminado. En cuanto empiece a dorar el ajo, agregamos el pimentón ( cuidado de que no se queme, que amargará), y después de un par de vueltas, el calabacin, y a fuego muy fuerte salteamos. Probamos, damos el punto de sal, y añadimos el sake, dejamos que reduzca.

Para montar el plato, a mi me gusta separar el calabacín del aceite donde lo hemos salteado, para bañar con él los lenguados.

Que lo disfruteis.

Besos.