23/4/2012

Pane carasau



Lunes y toca reto salado con Isa y  Manu, mis chicos

Esta vez un pan, plano y crujiente de Cerdeña ligado, como casi todas las comidas tradicionales al estilo de vida loca. Es sin duda un pan tan antiguo como la trashumancia, es un pan de extrema delicadeza, conocido también como "carta musica".

Nosotros los hemos usado para acompañar un arroz con chipirones, pero podeis tomarlo a modo de regañá, para acompañar unos buenos embutidos o incluso para dippear.


Ingredientes:
225 harina fuerza
125 harina semolina*
1 cdta sal fina
230 ml de agua filtrada

Preparación:
Precalentar el horno a 220º con la bandeja bien limpia, pero sin papel de horno, y sin engrasar.

En el bol de la KA, con el gancho de amasar poner todos los ingredientes, vertiendo el agua poco a poco, mientras amasamos a velocidad lenta.
Cuando estén todos los ingredientes integrados, dejar reposar la masa 5 minutos, y volver a amasar 2 minutos más. Dejar reposar otros 5 y volver a amasar 2 minutos más.
Repetir la operación una vez más.

Cortar la masa en pequeñas porciones de 30 gramos y enharinado la superficie de trabajo, estirarlas lo más finas posibles, hay está el truco, para que nos quede un pan crujiente.

Llevar al horno, y en cuanto veamos que toma color, de 2 a 3 minutos, dar la vuelta, y dejar otros tantos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.


* Me estáis preguntando que es la harina de semolina: es una harina un poco gruesa que se obtiene de moler el trigo duro, es muy preciada para hacer pasta fresca y pizzas.

Fuente: Chez Dashita

46 comentarios:

FINA dijo...

He visto muchas veces ese pan ó parecido, en algún restaurante y me gusta mucho,el harina semolina es una marca ó algún tipo especial de harina.
Esta de cine, con tu permiso me lo quedo:)
Besitos.
Aclarame lo de la harina, grcias.

Manu Ruiz dijo...

he llegado tarde porque se borro toooooodo.... telo puedes creer!!! argggg que locura pero ya esta solucionado!!!

Los blogs de María dijo...

Se ve bien rico, tomo nota

maria jose dijo...

Buenísimo para acompañar, y se ve súper crujiente, intentare hacerlo, aun sin la KA, la harina semolina ¿Cual es? Gracias, un beso

NURI dijo...

YO QUE SOY MAS DE COMER CON TOSTADAS ESTE PAN QUE SE VE SUPERCRUJIENTE, TIENE QUE ESTAR RICO ACOMPAÑANDO A CUALQUIER PLATO, QUE RICO!!

FELIZ SANT JORDI,

conchi dijo...

Tiene una pinta... Me lo apunto, ya he cogido el de Isabel también. Felicidades.

Silvia dijo...

HOla
una receta original como todos vuestros retos, y me gusta este Pane tan crujiente, que rico.besos

Peque a la MOda dijo...

Esto me lo apunto. Ideal para dipear.
Soy compi tuya de supercurso de JR. Te sigo
Besitos
Raquel

Isabel dijo...

Muy bueno, me ha encantado, la semolina le da un toque pizza estupendo.
Ahora a por el siguiente!!

deliciosidades dijo...

Me encantan esos panes crujientes, tiene pinta de ser fantástico para acompañar las salsas de aperitivo tipo guacamole.

Me la llevo.

Saludos.

laury dijo...

que original,no lo habia escuchado nunca hasta ahora.
saluditos.

La Paxarina dijo...

Según lo he visto, me ha parecido ideal para acompañar hummus.

ME gusta.

Besinos

Maria dijo...

Ahora qye ya he visto las tres recetas solo me queda llevarlo a la practica, me gusta la propuesta de esta vez! 1 besito

el taller de cuina dijo...

Que rico tan crujiente! como bien dices, pega con todo!
petonets

Salomé dijo...

Que preciosidad! Lo malo para mi es encontrar a harina de sémola, que ni a tiros! La pinta no puede ser mejor desde luego... Besos

Bego dijo...

Ni lo conocía ni lo he preparado nunca asi que ya estoy tardanto en tomar nota y a por el!!!!

Besinos .

Miquel dijo...

fantasticos panes y buenos asi crujientes
beso

Chez Silvia dijo...

Bego!!! como me gusta este pan!!! lo solía comprar hasta el año pasado que lo hice para acompañar quesos, está de muerte y lo has bordado. Te felicito!!! me llevo unos trocitos:))bss

mesilda dijo...

Fantasticos!No conocia este pan, asi que me lo llevo enseguida.
Besets.

Noelia dijo...

tiene una pista estupenda!!!

Joaquina dijo...

Que receta más original!!! como dices yo lo usaria para hacer regañás.. que rico. Besos.

Maribel - Belmari dijo...

Tienen una buenísima pinta, a mi así cujientitos me gustan para picotear con lo que sea!!!
besos

Anna dijo...

Cómo me gusta ese pan!!!. se ve y está tan ricooo...!!! besos

thermo dijo...

Que ricas estas regañás!
Deliciosas, me guardo la receta.
Besos.

PAN FRITO O REBANAS dijo...

Que interesante este pan, como tu dices parece una regaña y a mí, a mi me encantan.
Beoss. Lola

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Tengo que comprar la semolina, este pan en casa puede literalmente volar, nos encanta para dipear, vamos y solo como si fuera palomitas. Que rico Bego!

rosa dijo...

Hola Begoña.

Se lo acabo de ver a Isabel y me parece un pan fantástico para un picoteo. Pero conseguir ese crujiente no debe ser nada fácil. Me encanta cómo te ha quedado, se ve estupendo.

Un saludo.

Lidia de la O dijo...

Pues yo no lo conocía este pan, pero me ha encantado, y sobre todo la rapidez de su elaboración. Me apunto la receta. Besos.

Ángela dijo...

Me encanta la idea, seguro q es un acompañamiento genial!!
Besitos desde,
conpdepimienta.blogspot.com

Laura dijo...

Oh, este pan a mí me chifla. Con todo, con cualquier hummus, paté, queso. Pero no conocía la receta. Gracias por compartirla. Esta harina de semolina no la he visto pero quien la sigue la consigue. Besitos.

VIRGINIA dijo...

Conozco el pan, pero no lo he preparado nunca. Ya sabes sigue en la carpeta de pendientes.

El tuyo tiene una pinta estupenda, pero lo que mas envidia me da, son los retos que os proponeis los 3.

Las fotos me gustan mucho.

Bss

Virginia "sweet and sour"

Ana López Blanco dijo...

Bego que aspecto más delicioso. ME chifla el pan, pero no se me da nada bien, conseguir una buena textura y un buen dorado no es tarea fácil, tú lo tienes más que dominado. Y te confieso, que he tenido que ir a ver que era la regañá :) no lo había oído nunca. Feliz martes preciosa, un millón de besos

Toñi dijo...

Bego ya se lo dije a los chicos ayer, estupendo este crujientito, que peligro tiene, yo no se si hacerlo porque me conozco.
Besito bonita.

rosilet dijo...

Yo me los imagino para un buen dip de berenjenas...mmmmm, me los llevo!

Beatriz Tobegourmet dijo...

Me han gustado mucho, ahora a ver donde encuentro una harina parecida a la semolina!! Bss

Judith dijo...

que pinta Begoooooooooooooooooooooooooooo! te ha quedado fantástica tu aportación. Muchos besitos

wada dijo...

Me encanta el aspecto rústico y crujiente que tiene, como dices ideal para un picoteo.
Un besito

fargopatt dijo...

que pan más rico.. y para dippear debe ser la bomba!!!

un besote

paulambetadas dijo...

Me encanta el pan y este tiene una pinta estupenda. Besos

BlueLady dijo...

Me recuerda a la "Coca de vidre" debe estar riquísimo.
Un saludo.

Claudia dijo...

Me encantan este tipo de panes crujientes, me gusta mucho poner semolina en los panes y pizzas, tienes toda la razón quedan muy bien.
Un beso.
Claudia

Ribereña dijo...

Me gustan mucho este tipo de panes tan finitos y crujientes!!

Somos compis en Superstar ;)

Mil besos guapa

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Pues a mí me habéis descubierto entre los tres este pan. Será cuestión de probarlo. Vaya pinta!

Yolanda dijo...

tiene muy buena pinta como todo lo que preparas, hay unas cuantas recetas que me voy a apuntar para cuando acabe con la operación bikini!!
un abrazo!

Nina's Kitchen dijo...

Qué buenas estas tortitas!! me comia unas ahora mismito!! Besos.

ortodonzia invisibile dijo...

He vivido por un tiempo en Italia y alla he comido esta variedad de panes,y la verdad es que son riquisimos,pero nunca me interesè por la receta ,pues ahora que la tengo no me queda que prepararla y disfrutar de estos buenisimos panes.Optimo post.Paola

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