Macarons rellenos de mermelada de fresas

Parece mentira, verdad?? Ya hace casi un año de aquel famoso post, que a muchos de vosotros, probablemente a la mayoria,  os arrancó una sonrisa, incluso a mi hace gracia, ahora que soy capaz de leerlo desde la distancia.

Lo que menos me gusta son los kilos de azúcar, y almendra molida, y claras de huevo que he usado e ingerido, sin ser capaz de salirme con la mía, pero como dicen que el que la sigue la consigue, y a tenaz ( cabezota que me llaman en mi casa) no me ganan, algunas veces.

Cuando el sábado me puse a prepararlos, estaba tan convencida de que íbamos a merendar galletas de almendra, que ni siquiera me molesté en ponerles sabor, simplemente almendra, azúcar y huevo.

Suerte que tenía en la nevera medio bote de esta maravillosa mermelada de fresas, y con ella los rellené. No pudo ser más acertado, porque la acidez de la mermelada y el dulzor de los macarons, quedaron geniales.

Quiero daros las gracias a todos aquellos que en su día me alentasteis a perderles el miedo, e incluso me enviasteis tutoriales, aquí están y seguro que no son los primeros.

Isa, cuantas veces de has dicho, prueba la receta, que no falla, y no, no te equivocabas. Isabel a su vez tomó la receta de Las Recetas de Sara, muchas gracias a las dos.

Ingredientes:
130 gr de almendra molida.
130 gr de azúcar glass.
45 gr de claras para mezclar con la almendra y el azúcar.
35 gr de claras para montar.
130 gr de azúcar para el almíbar.
35 gr de agua para el almíbar.

Preparación: 

Tamizar la almendra y el azúcar al menos 3 veces.Reservar esta preparación y comenzar a preparar el merengue.

Montar los 35 grs de claras hasta que estén muy firmes y blancas. 

Preparar con los 35 grs de agua y los 130 grs de azúcar normal un almibar apunt de bola. Yo he usado un termómetro para caramelo que tengo, exactamente 120º

Batiendo las claras montadas firmemente, ir añadiendo muy muy despacio y sin dejar de batir el almibar. Cuando acabemos de añadirlo, aumentar la velocidad hasta que la mezcla esté templada. 

Añadir a la mezcla de tamizada, de almendras y azúcar los 45 grs de clara, remover sin miedo, hasta que esté todo bien integrado. Añadir ahora el merengue italiano y volver a mezclar, con movimientos envolventes, hasta lograr una masa bien unida y densa.

Añadir el colorante rosa, en mi caso.

Poner en una manga con una boquilla lisa, y comenzar a  hacer los macarons, siempre con la manga pastelera de forma vertical, con mucho mimo y mucho tino.

Dejar secar la superficie, en mi caso 40 minutos, es vital.

Precalentar el horno a 150º, esperando a que esté a su temperatura y meter la bandeja, no tener más de 12 minutos.

Dejad enfriar, y no despegar del papel hasta que estén bien fríos, si no se romperán.

Si sois capaces, después de la odisea, rellenarlos y dejadlos en la nevera para el día siguiente, que aun están más ricos, si sois capaces, claro.

PD: No son perfectos, pero a mi me parecen mucho mejores, y están más ricos que los que comí en París. ¿Que puede decir una madre de sus hijos?

Besos.