Tarta de queso al estilo NY

O la cabezonería de hacer una tarta de queso al baño maría en un molde no desmoldable. 

Todas las recetas que he leido sobre la autentica NY CHESSE CAKE, son hechas al baño maría, pero todos los moldes que tengo y he probado no son 100% impermeables, así que el resultado era una tarta de queso con la base de galletas, o el bizcocho húmedos, muy ricas, pero no como debían..........

Después de darle muchas vueltas, me tiré a la piscina y a mi molde cuadrado le puse un papel de horno, una base de galletas, y una crema de queso, y al horno......... y el resultado ha sido genial. No da problemas al desmoldar, ni al transportar.......... nada en absoluto.

El único pero que se le puede poner, es que me pasé con la galleta, no controlo aún el molde, ni las bases de galletas  ( que son muy socorridas, pero que no me acaban de gustar). Pero quería enseñarosla, por si acaso alguno de vosotros ha tenido el mismo problema.

Esta tarta de queso, está considerada la mejor tarta de queso de todo NY, es la receta del famosísimo Junior's.

Ingredientes:

Base de galletas
1 paquete de galletas maría trituradas

50 grs de mantequilla fundida

Crema de queso
450 grs de queso de untar

185 grs de azúcar
15 grs de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo XL
80 grs de nata para montar

Mermelada de mora y frambuesa para cubrir

Preparación: 

Coge un molde, en mi caso de 20x20 cuadrado, pon unos puntos de mantequilla ( para que no se mueva), y coloca un papel de hornear.

Mezcla las galletas trituradas, con la mantequilla. Extiende sobre el papel de hornear dentro del molde, y lleva a la nevera, para que enfrié.

En una batidora batir el queso de untar, el azúcar, el huevo, bien hasta que estén bien unidos. Añadir la maicena, el extracto de vainilla y la nata. Volver a batir bien, sin miedo, hasta que sean una masa homogénea.

Volcar sobre la base de galletas, que habremos mantenido fría en la nevera, y lo pondremos dentro de una bandeja (preparadas para horno) con agua, más o menos a la mitad de altura del molde donde tenemos preparada la tarta ( al baño maría).

Llevaremos la bandeja con nuestro molde dentro al horno precalentado a 175º, aproximadamente durante una hora, o hasta que al pinchar salga nuestra aguja limpia, o al dar un golpecito a la puerta del horno, el centro del cake no se mueva como gelatina (este es el truco) sino que esté firme, que no se mueva.

Dejaremos enfriar dentro del agua, sacaremos y dentro del mismo molde llevaremos a la nevera, cubierto con film, para que enfríe, dicen que un mínimo de 12 horas, o mejor de un día para otro, esta solo estuvo 5 horas, y la textura era muy buena.

Antes de servir, exteder sobre la tarta la mermelada de moras y frambuesas, y listo.

Receta de Las delicias del bien vivir