18/2/2012

Pan blanco con masa madre vieja

Hacía algunos meses que no podía participar en las propuestas del CWK, pero cuando vi el reto salado de este mes, no iba a tener problemas en participar, desde que descubrí este pan en el Bloc de Recetas de Salomé, en casa se prepara todos los fines de semana.


Es un pan suave, con un sabor excelente, aunque depende en gran medida de la masa madre o vieja que se use. La semana pasada no tenía masa de pizza, así que aproveche la masa que quedó después de refrescar mi masa madre de malta.


Queda perfectamente comestible durante 3 días, bien envasado, claro, asentado pero buenísimo.



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre


Ingredientes
500 grs de harina de fuerza
13 grs de levadura fresca
6 grs de sal
250 grs de agua tibia filtrada ( en mi caso por una jarra filtradora para eliminar la mayor cantidad de elementos químicos)


100 grs de masa madre vieja ( sustituible por 100 grs de masa de pizza del día anterior de esta)





Preparación
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner todos los ingredientes, excepto el agua en el bol de la amasadora, y ponerla en marcha, añadiendo el agua poco a poco, a medida que se forma la masa. Salomé recomienda un descanso de 10 - 15 minutos, a mitad del amasado, aunque yo nunca lo he puesto en práctica, aunque tampoco me ha hecho falta añadir más harina, porque ha quedado con la textura perfecta, una bola suave y sedosa totalmente despegada de las paredes.

Para comprobar si la masa está lista hay que estirar un poco entre los dedos pulgar e índice hasta dejarla muy fina, casi traslúcida y elástica. 



La masa debe doblar su volumen, para ello, siguiendo consejos de Salomé, la me colocado en un cuenco aceitado, tapado con film transparente, y metido dentro de una bolsa de plástico, durante una hora y media más o menos.

Pasado ese tiempo, sacar sin desgasificar a penas, amasar de forma muy suave y colocar en el baneton de formado, bien enharinado para que la masa no se nos pegue. ( No debemos amasar demasiado la masa en este momento, parafraseando a Salomé " es mejor un pan mal formado que un pan duro") 

Dejar levar otra vez, durante 45 - 60 min.
Hacer los cortes con algo de profundidad y colocar en el horno precalentado a 220º, hornear durante 15' a esta temperatura y bajar a 200º hasta que esté dejar durante bien dorada, unos 20 minutos.


Cuidado, es totalmente adictivo.
Besos y buen finde.
Bego.

43 comentarios:

Petra dijo...

Una rebanadita de ese pan para el desayuno de mañana...

Mª Luisa dijo...

Que rico se ve este pan!!! Me estan entrando ganas de ponerme manos a ello, estos dias llevo posteado unas cuantas entradas con pan y yo solo lo je hecho en panificadora. Igual te robo la receta ya que no puedo robarte el bollo de pan. Buen fin de semana. Saludos

Isabel dijo...

Madre Bego, qué panazo...
Fíjate a qué horas te veo, llegué hace nada de casa de mi madre, mi tía estaba enloquecida... ;(

Los blogs de María dijo...

Que rico está el pan casero

Salomé dijo...

Que te parece ese pan! Tiene pinta de pan rústico, casero y apetecible... la miga está de miedo y eso es lo más difícil, ya veo que le has cogido el truco más que rápido, yo siempre digo que el que hace una pizza hace un pan pero muchos le siguen temiendo y no se porqué! Lo de usar la masa madre como has hecho mejora muchísimo el pan, aunque esté recién sacada de la nevera y parezca bien dormida, como añadimos levadura no necesita estár tan burbujeante porque no debe levarlo sino sólo mejorarlo. El pan es tan agradecido... me veo haciendo tus panes en cuanto te descuides. Besos

Las cosas de María dijo...

Uy lo ve Igor y te lo quita de las manos jajaja :)

Maricruz dijo...

Te ha quedado perfecto. No puedo decir más, de aspecto es como el de la panadaría, de sabor no me quiero ni imaginar.

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Jajajaja. Muchas gracias por todas tus explicaciones. No estaba segura de hacerlo bien, pero como el resultado nos gustó supuse que no estaba mal, ahora ya conozco el porqué.
Besos

Bárbara dijo...

Ummmmm, un pan delicioso. Me encanta esta propuesta salada, hacer tu propio pan en casa tiene que ser maravilloso

garlutti dijo...

Me parece un pan fantastico ..yo tambien hago el fin de semana ... a ver que toca hoy ..estupenda receta bsssMARIMI

Chari dijo...

Qué ganas de pan madre! Estupendo!

Besitos!

Marién dijo...

Absolutamente apetecible, Bego!, qué miga, por dios...Besos

Yolanda - Magdalena de Chocolate dijo...

Un día que haga pizza probaré a reservar parte de la masa para hacer este pan, muchas gracias por la idea! :D
Un beso!!

Delicias Baruz dijo...

Te ha quedado espectacular, me encanta el pan y ver este alegra el día. Un abrazo, Clara.

Jo dijo...

Te ha quedado fantastico! Yo no lo hice. Se fueron pasando los dias y ayer con la llegada de Valentina ya era mas que imposible! Igual me pongo hoy y publico mañana.

Besitos

Pilar dijo...

Buenísimo tu pan, tiene una miga divina.
Besos

lacocinadenicolas dijo...

Con tanto pan, me esta entrando un hambre!!! el tuyo tiene un aspecto genial con una miga estupenda...Felicidades!!

Lovely Cooking Days dijo...

Increible la pinta de este pan!!!

Enhorabuena!!!

http://lovelycookingdays.blogspot.com

Celeste dijo...

Un pan buenísimo Mª Begoña. Te envío un fuerte abrazo.

Kako dijo...

Maravilloso Begoña, tengo pendiente de usar esta técnica.
Un beso!

DULCE dijo...

me llevo una rebanadita para el cafe...bess

Merchi dijo...

Menudo pan, reina!!. Me lo imagino con jamoncito serrano y queso, y uhmmmmmmmmmmm que rico por dios.

besines

Nina's Kitchen dijo...

Exquisito!!! Para mi ha sido la primera vez que he hecho pan y te aseguro que no será la última!!! Besos.

Walkiria dijo...

Que delicia de pan, esto son de los de verdad no los panes que hoy en dia se vende en las panaderia, puro aire. a mi me encanta este pan para hacer unas buenas bruschettas.
Lo dicho, una completa delicia.
Un fuerte abrazo a la distancia

conchi dijo...

Qué rico, por el corte se ve una migamuy suave. Saludos.

Maite dijo...

Qué pasada de pan! Menuda miga más rica!

María dijo...

Una maravilla de pan con una miga y un corte perfecto. Me encanta hacer pan casi disfruto más haciéndolo que comiéndolo jeje. Un besazo

Silvia dijo...

Hola
anda que curiosa tu receta con masa de pizza, no lo había leído antes, así que muuuuchas gracias por los conocimientos de hoy.
Te ha quedado de lujo
besos

Chez Silvia dijo...

Amiga mía sólo puedo felicitarte, que presencia de pan más buena, casera. rústica, lo tiene todo. Me gusta la miga, y como los de antes, se guarda tres o cuatro días bien guardado. Me llevo la receta, de este tipo de pan me faltan algunas. Un beso muy grande:)

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Genial!, Bego todo un señor pan, yo pongo el jamón y el vino, vete cortando unas lasquitas.
Unbeso guapa y buen domingo

NENALINDA dijo...

Fantastico noooo lo siguiente te ha quedado divino.
Bicos mil y feli finde wapa.

Laube dijo...

El pan te ha quedado bien chulo y rellenito...
Un besote

Elena-Dulcekoala dijo...

Vaya pinta tiene ese pan , que rico!!

Inés dijo...

Maravilloso, con una miga espectacular. Tenía que estar riquísimo

laury dijo...

chiquilla este pan se come hasta solo,que rico!
saluditos.

mesilda dijo...

Vaya hogaza mas chula y rica te ha quedado.
Besets.

Roser dijo...

Estupenda la miga y las greñas también.
Besos

Lídia dijo...

mmmmmm.... ya empiezo a tener hambre y este pan con un poquito de jamón...

Te ha quedado perfecto.

Besos

Zulima dijo...

Me encantan los panes hechos con masa madre, pero debo reconocer que nunca los he hecho por la pereza de tener que prepararla. Tengo el libro del "barriga" y miro y remiro la suya y, cada vez se me hace más complicado, así que no puedo dejar de admirar estos panes que me parecen bastante complicados de elaborar, aunque elresultado...¡uf!: ¡Inmejorable!

Un besote, mi solete.

Zulima.

Miss Migas dijo...

Me hacía yo ahora mismo unas tostadas con este pan para desayunar que no veas, qué miga tan maravillosa.
Besotes

Inés dijo...

Bego de donde sacas el tiempo?!?!?!! Que rico!!

Besos.

I.

VIRGINIA dijo...

Bego, te ha quedado estupendo.

Oye, no veo por ningun lado el botón para poder seguirte por mail. Yo es que es como lo hago y me estoy perdiendo tus estupendas recetillas. Quizás sea mucho perdir, pero lo puedes incluir.

Bss

Virgnia "sweet and sour"

sweetandsour-vir.blogspot.com

maria jose dijo...

Hola, he conocido este pan por otro blog, y me he venido corriendo a ver tus fotos. De verdad, qué pan más bueno, me parece superdifícil. Me encanta¡