Pan blanco con masa madre vieja

Hacía algunos meses que no podía participar en las propuestas del CWK, pero cuando vi el reto salado de este mes, no iba a tener problemas en participar, desde que descubrí este pan en el Bloc de Recetas de Salomé, en casa se prepara todos los fines de semana.

Es un pan suave, con un sabor excelente, aunque depende en gran medida de la masa madre o vieja que se use. La semana pasada no tenía masa de pizza, así que aproveche la masa que quedó después de refrescar mi masa madre de malta.


Queda perfectamente comestible durante 3 días, bien envasado, claro, asentado pero buenísimo.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre

Ingredientes

500 grs de harina de fuerza

13 grs de levadura fresca
6 grs de sal
250 grs de agua tibia filtrada ( en mi caso por una jarra filtradora para eliminar la mayor cantidad de elementos químicos)

100 grs de masa madre vieja ( sustituible por 100 grs de masa de pizza del día anterior de esta)

Preparación

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner todos los ingredientes, excepto el agua en el bol de la amasadora, y ponerla en marcha, añadiendo el agua poco a poco, a medida que se forma la masa. Salomé recomienda un descanso de 10 - 15 minutos, a mitad del amasado, aunque yo nunca lo he puesto en práctica, aunque tampoco me ha hecho falta añadir más harina, porque ha quedado con la textura perfecta, una bola suave y sedosa totalmente despegada de las paredes.

Para comprobar si la masa está lista hay que estirar un poco entre los dedos pulgar e índice hasta dejarla muy fina, casi traslúcida y elástica. 

La masa debe doblar su volumen, para ello, siguiendo consejos de Salomé, la me colocado en un cuenco aceitado, tapado con film transparente, y metido dentro de una bolsa de plástico, durante una hora y media más o menos.

Pasado ese tiempo, sacar sin desgasificar a penas, amasar de forma muy suave y colocar en el baneton de formado, bien enharinado para que la masa no se nos pegue. ( No debemos amasar demasiado la masa en este momento, parafraseando a Salomé " es mejor un pan mal formado que un pan duro") 

Dejar levar otra vez, durante 45 - 60 min.

Hacer los cortes con algo de profundidad y colocar en el horno precalentado a 220º, hornear durante 15' a esta temperatura y bajar a 200º hasta que esté dejar durante bien dorada, unos 20 minutos.


Cuidado, es totalmente adictivo.
Besos y buen finde.
Bego.