Vitello Tonatto (Ternera en Salsa de atún)

Tercer lunes de Enero, y desde hoy nosotros tres, los locos de las tartas raras, Isabel, Manu y la que suscribe vamos a hacer también un reto salado, y hemos empezado por esta receta festiva, típica de la región del Piamonte que yo desconocía, y que os aseguro se repetirá, porque nos ha encantado a todos.

En la medida en que la receta nos lo permita, vamos a hacer tres recetas y tres presentaciones distintas, para que tengáis donde elegir. 

Si pinchais en los enlaces, Aliter Dulcia y Cocinando con Manucatman, veréis sus dos propuestas.

Es una receta que debemos hacer con al menos 24 horas de antelación, lo que nos permite tenerlo sobradamente preparado en caso de tener visita.

Ingredientes: 

1/2 kilo de redondo de ternera

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 puerro

1 zanahoria

2 ramas de apio

1 hoja de laurel

Sal

Agua para cubrir

2 yemas de huevo cocidas

2 latas de atún pequeñas escurridas

4 anchoas

Zumo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de agua de la cocción de la carne

Alcaparras para decorar.

Preparación:

En una cacerola lo suficientemente amplia poner la carne, las verduras, las cucharadas de vinagre, la sal y la carne.

Cubrir con agua y dejar cocer aproximadamente una hora y media, hasta que esté tierna.

Dejar enfriar en el agua, sacar, envolver en en papel de aluminio y dejar reposar en la nevera. Es bueno que esté bien frío para poder lonchear sin problemas.

En la batidor poner las yemas,el atún, las anchoas, el aceite y el zumo de limón. Batir hasta que quede una masa homogénea.

Añadir agua de la cocción hasta tener la constancia deseada.

Llevar a la nevera y dejar que enfrie bien.

Para montar, cortar la carne lo más fina posible, colocar sobre una buena rebanada de pan rústico, extender la salsa y decorar con alcaparras...

Que tengáis muy buena semana!!

Fuente: Recetas de cocina italiana.