16 ene. 2012

Vitello Tonatto (Ternera en Salsa de atún)


Tercer lunes de Enero, y desde hoy nosotros tres, los locos de las tartas raras, Isabel, Manu y la que suscribe vamos a hacer también un reto salado, y hemos empezado por esta receta festiva, típica de la región del Piamonte que yo desconocía, y que os aseguro se repetirá, porque nos ha encantado a todos.


En la medida en que la receta nos lo permita, vamos a hacer tres recetas y tres presentaciones distintas, para que tengáis donde elegir. 
Si pinchais en los enlaces, Aliter Dulcia y Cocinando con Manucatman, veréis sus dos propuestas.

Es una receta que debemos hacer con al menos 24 horas de antelación, lo que nos permite tenerlo sobradamente preparado en caso de tener visita.


Ingredientes: 
1/2 kilo de redondo de ternera
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
Sal
Agua para cubrir

2 yemas de huevo cocidas
2 latas de atún pequeñas escurridas
4 anchoas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua de la cocción de la carne

Alcaparras para decorar.



Preparación:
En una cacerola lo suficientemente amplia poner la carne, las verduras, las cucharadas de vinagre, la sal y la carne.
Cubrir con agua y dejar cocer aproximadamente una hora y media, hasta que esté tierna.

Dejar enfriar en el agua, sacar, envolver en en papel de aluminio y dejar reposar en la nevera. Es bueno que esté bien frío para poder lonchear sin problemas.

En la batidor poner las yemas,el atún, las anchoas, el aceite y el zumo de limón. Batir hasta que quede una masa homogénea.

Añadir agua de la cocción hasta tener la constancia deseada.
Llevar a la nevera y dejar que enfrie bien.

Para montar, cortar la carne lo más fina posible, colocar sobre una buena rebanada de pan rústico, extender la salsa y decorar con alcaparras...


Que tengáis muy buena semana!!

Fuente: Recetas de cocina italiana.

61 comentarios:

  1. Anda, ¡hemos coincidido con el redondo, jejeje!.
    El vitello tonnato me encanta, lo he probado en restaurantes italianos. Pero nunca lo he hecho en casa, así que me quedo con la copla, que está riquísimo.
    Bonitas fotos.
    Un besote, guapa.

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  2. Yo no lo he probado nunca, pero no me importaría viendo lo que estoy viendo!!.

    bicos

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  3. Esta receta es nueva para mi, no tenía ni idea, y tiene buena pinta, nada ya me tienes guardandola en pendientes, voy a ver la de los compis.
    Un beso

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  4. ¡Tiene una pinta estupenda!. me encantan vuestros retos dulces, así que esta nueva propuesta salada estoy segura que no va a ser menos.
    Desconocía está receta, parece fácil y creo que el resultado es excelente.
    Además me gustan mucho este tipo de recetas, cuando tienes invitados, lo mejor es poder preparar recetas con antelación para no agobiarnos. Un besin. me voy a ver a Manu y a Isa.

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  5. Cuánto tiempo llevo esperando para hacer esta receta!!!!!!
    Me lo tengo que plantear en serio. Tiene tan buena pinta!!!!!
    No había visto los bizcochitos bañados en glasa... qué preciosos te han quedado.
    Un abrazo, Begoña

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  6. Amiga mia!!! he comido este plato hace años en Itália, pero aún no lo he hecho en casa, ¿tu crees?será por que no guiso redondos y por que no tengo atún, que las latas vuelan cada semana!!:)

    Me llevo la receta y la pondré en la lista de pendientes, puede ser una comida de fin de semana. Besotes a mil!

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  7. Divina en tostas, mucho más fácil de comer!!!
    Estoy en lo de la patata... se me pasó de nuevo! finalmente no fuimos el sábado... pero de esta semana no pasa!!

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  8. muy rico, vaya retos os montais mas buenos jajaja ;)

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  9. Yo lo he comido y esta buenísimo! Me has dado una idea para hacer con mi nueva Slow Cooker... Me alegro que te gustase el pan, a mí también me sorprendió que sea tan sencillo y tan rico, respecto a los agujeritos creo que no tienen importancia, al bolear la masa si la apretas un poco más el gas se redistribuye y sino se quedan algunas burbujas pero solo en la parte exterior, por dentro apenas hay agujeros y no influye nada para el sabor. A mí a veces me quedan y a veces no tanto, sin la masa vieja no queda igual ni en sabor ni en textura y es tan fácil de añadir... te has acordado que quitar una bolita para otro día? Besos

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  10. Que carne tan buena y con la salsa por encima debe quedar una tosta riquísima. Buena propuesta. Besos

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  11. Que buenisima se ve, vengo corriendo del blog de Isa para ver la tuya, os voy a copiar ya verás ja,ja, si es que l pinta es espectacular
    Un besote

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  12. Que salsa tan buena, me imagino lo rica que quedará esta tosta!
    Besos

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  13. Bego, delicioso.
    Genial, estaré pendiente todos los terceros lunes para ver que delicias nos preparáis.
    Voy a ver el Manu que es el único me falta.
    Besos

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  14. Delicioso!
    Acabo de descubrirte y me quedo por aquí al calor de tu horno.... :D
    Saludos,

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  15. ¡Me encanta! me lo pido siempre que lo tienen en la carta. ¡Probaré a prepararlo! ¡Gracias!

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  16. ¡Me encanta, y me gustan estos retos que hacen!
    Voy a "Golifiar" por las otras recetas a ver....
    Besitos

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  17. Muy bueno Rosaleda! Para comenzar el Lunes con energía!! Me resulta muy curiosa la combinación de la carne con la salsa de atún, pero debe quedar muy rica!

    Un beso

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  18. me es totalmente desconocido pero me atrae! muy rico que se ve.
    saludos.

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  19. A mi me encanta el Vitelo Tonato, el año pasado lo preparé para Navidad, estaba de muerte, pero lo hice con lomo de cerdo. Con ternera está también riquísimo, de hecho es con la carne que se hace, pero si tiene el bolsillo un pelín apretado, pues con lomo también sale muy bien.

    Besos

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  20. Me encanta como te ha quedado, se ve una pinta exquisita.

    Un beso

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  21. la versión tosta me chifla!!! que lo sepas!!!

    sois las mejores... que lujo u que honor!!

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  22. una buena elaboracion para la tostada...me encanta...acabo de ver en el blog de Isabel y Manu...la misma elaboración, para nosotros desconocida...
    Besos

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  23. Hola, Begooooooooo!!

    Que buena pinta, esa salsa me parece una exquisitez, que rica se ve. Me voy a ver la de Manu, estáis que lo bordáis ehhh

    un besazo enorme de comienzo de año

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  24. tiene una pinta deliciosa Bego. Que rico. Y además se puede preparar con antelación.Mejor que mejor. Bss

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  25. Bego, me encanta la combinación mar-montaña, que rico pincho te ha quedado.
    Besitos y feliz semana.

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  26. Que rico se ve el montadito!, debe ser muy saboroso, la mezcla siempre me ha tincado.
    Un beso.

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  27. Que buenísima pinta tiene!!! Yo llevo la cerveza, ¿A qué hora para el montadito?

    Tengo una duda: ese color de la carne ¿es por el vinagre?

    Un besito guapa!!

    Lau.

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    1. Pues la verdad es que no tengo ni idea Lau, de si es por el vinagre o por que estaba fría de la nevera.......

      Interesante pregunta.

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  28. Que sugerente!!! Me esta llamando un montón esa mezcla, el pintxo se ve delicio0o...
    Un besito0o

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  29. Un aperitivo delicioso. Un saludo, Clara.

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  30. Un montadido delicioso,el contraste es muy original.
    Besets.

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  31. De lujo como el del resto de tus compis .
    Bicos mil wapa.

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  32. No conocia ésta receta. La salsa me gusta, tiene que ser sabrosa. Estoy pensando que la podría hacer con el trozo de morcillo que le suelo poner al cocido. Quizá lo de añadirle vinagre no sea imprescindible.
    Un beso.

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  33. Hola Begoña.

    Pues sí que es original esta forma de preparar la carne, la mezcla de sabores de carne y bonito debe estar buenísimas y así en forma de tosta es un bocado estupendo. Me paso por el blog de Isabel.

    Un saludo.

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  34. Mira que le he visto la receta a manu y ahora a tí y me está apeteciendo hacer así la ternera... Mmmmm... nunca la he preparado de esta manera pero tiene que estar delicioso!!! Me tomo nota... Besos!!
    María josé

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  35. ¿Esto es por si no sabes si comer carne o pescado?, jaja... ¡estupendo!

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  36. esa tostadita me la comia ya mismo,te ha quedado muy bien tambien tu versión
    beso

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  37. Hola Bego,
    Espectacular. No conocía esta receta y me parece buenísima. La salsita... de muerte!!
    Besos

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  38. se ve delicioso,tomo nota de la receta...bess

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  39. primer reto salado: SUPERADOOOOOOOOO! estoy intrigada en ver a que sabe. besitos

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  40. Que rico yo lo pongo en casa fijo mmmmm

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  41. Me encanta esta receta y vuestro reto es sensacional, muyyy inspirador Bego, es una delicia seguiros! Besitos
    Nieves.
    Te ha quedado sensacional, a las fotos me remito!

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  42. Curiosa mezcla. Como le decia a Isabel, la vi en el libro de la tmx y nunca me decidi a prepararla. No confiaba mucho en la receta la verdad pero viendo las vuestras me apetece ;)

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  43. Una mezcla curiosa, que no he probado aún, pero no tardaré en hacerlo porque me encantan las alcaparras y viendo tu plato me apetece aún más.
    Besitos.

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  44. el vitell toné es un clásico en las cenas de navidad argentinas :)

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  45. hola guapísima, no me lo hubiera imaginado nunca, esta mezcla de sabores , hay que ver lo que aprendemos,un besazo

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  46. A mi me encanta!!! La salsa de atún la pongo siempre sobre pasta, y esta receta tradicional italiana con ternera te ha quedado de muerte!!!

    Mil besos :D

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  47. Me encanta la tapa y la salsa tiene que estar riquísima!!!

    Saludos!
    Anna

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  48. María Begoña,
    mira que yo no soy mucho de ternera, pero esta recetita tuya si que me gustaría probar.
    Me sorprende el contraste de sabores...uuummm, muy interesante.

    Un besito.

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  49. He venido aqui inmediátamente despues de ver la de Manu..madre mia las dos estan tan bien que no se con cual me quedo:P
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  50. Aunque la conocía, no la he probado nunca, y el aspecto es delicioso!
    bicos

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  51. Una receta muy original, sobre todo por la mezcla, me ha encantado como aperitivo.

    Un besito

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  52. Que original, nunca había visto este plato.
    Las fotos buenísimas!

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  53. Buenísima combinación!! y esa forma de presentarla es muy original!


    P.d-si te apetece participar estoy de sorteo hasta el 21 de enero

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  54. Hummm que tapita más rica!!! Abriendo boca para el aperitivo :)

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  55. Ya veo que no os asustan los retos, ni dulces ni salados. A ver con que nos sorprendéis la próxima vez.
    Besos.

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  56. Hola
    vi el de Isabel,y me encantó y este en tosta en una opción buenísima, que reto tan estupendo, es una delicia ver las versiones que hacéis.
    besos

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