Wiener Punschkrapfen Red (Bocaditos de ron rojos)

Parece que hace una eternidad que no paso por aquí, verdad??

Y es que los días que han pasado han sido tan intensos, que parece que se han duplicado.

Para empezar FELIZ AÑO!! 

Que tal se han portado los de Oriente?? Seguro que genial, porque habreis sido muy muy buenos. Se ve que yo tambien, porque aun estoy sorprendida.

Volvemos tras el "descanso" navideño con estos típicos dulces austriacos, similares a los petit four francés. Como todo dulce típico no existe un dato claro sobre su nacimiento, ni sobre su autoría, no queda muy claro si llegó a Viena a través de los otomanos o si por el contrario fue inveción de un pastelero vienes. El caso es que independientemente de su autoria os puedo asegurar que están riquísimos, y que no supieron a poco.

Aquí os dejo los enlaces para que veais las diferentes versiones que han preparado mis compis, Isa, y Manu

Ingredientes:

Bizcocho:

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de agua tibia

75 grs de harina de almendra

60 grs de azúcar

25 grs de maicena

1 pizca de sal

Relleno:

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

3 magdalenas de canela y limón 

Restos de bizcocho, después de cortar las bases y las tapas

100 grs de mermelada de albaricoque

1 cucharada de ron ( bueno o dos que se me fue la mano)

2 cucharadas de zumo de limón

Cobertura:

1 clara pasteurizada

Aroma de frambuesa

200 grs de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Bizcocho:

Montar los huevos con el azúcar y la sal hasta que triplicen su volumen, añadiendo la cucharada de agua tibia y la vainilla, sin dejar de batir, añadir la maicena y cuando esté integrada la almendra.

Precalentar el horno a 200º , y colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, procurando que quede bien extendido.

Sacar y dejar enfriar. 

Con un corta pastas cuadrado cortar las bases y las tapas.

Relleno:

Deshacer las magdalenas y el resto del bizcocho, añadir el zumo de limón, el cacao en polvo, el ron y la mermelada, mezclando todo muy bien para que ligue y quede una masa homogénea.

Refrigerar.

Cobertura:

En el bol de la KA, poner la clara y con la K, a mínima velocidad, ir incorporando el azúcar cucharada a cucharada hasta que esté totalmente integrada, añadir las gotas de zumo de limón y el aroma de frambuesa.

Una vez que los cuadraditos estén bien frios, sacar de la nevera y recubir de glasa.

Así quedan antes de glasear

Montaje:

Con el cortador cortar dos piezas iguales de bizcocho, una para la base y otra para la tapa.

Con la base dentro del cortador poner el relleno, apretando bien para que no nos queden huecos que luego nos afeen la cobertura, quitar el cortador y poner la tapa.

Para glasear he probado dos métodos, por inmersión, para mi gusto muy complicado y poco limpio, y vertiendo con una cuchara sobre el dulce.

Hace repetir al menos tres veces el proceso, desde luego habrá que mejorar la técnica y el resultado.

Inspirados en esta receta: ichkoche.at