9 ene. 2012

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Wiener Punschkrapfen Red (Bocaditos de ron rojos)


Parece que hace una eternidad que no paso por aquí, verdad??
Y es que los días que han pasado han sido tan intensos, que parece que se han duplicado.
Para empezar FELIZ AÑO!! 
Que tal se han portado los de Oriente?? Seguro que genial, porque habreis sido muy muy buenos. Se ve que yo tambien, porque aun estoy sorprendida.


Volvemos tras el "descanso" navideño con estos típicos dulces austriacos, similares a los petit four francés. Como todo dulce típico no existe un dato claro sobre su nacimiento, ni sobre su autoría, no queda muy claro si llegó a Viena a través de los otomanos o si por el contrario fue inveción de un pastelero vienes. El caso es que independientemente de su autoria os puedo asegurar que están riquísimos, y que no supieron a poco.

Aquí os dejo los enlaces para que veais las diferentes versiones que han preparado mis compis, Isa, y Manu
Ingredientes:
Bizcocho:
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de agua tibia
75 grs de harina de almendra
60 grs de azúcar
25 grs de maicena
1 pizca de sal

Relleno:
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
3 magdalenas de canela y limón 
Restos de bizcocho, después de cortar las bases y las tapas
100 grs de mermelada de albaricoque
1 cucharada de ron ( bueno o dos que se me fue la mano)
2 cucharadas de zumo de limón


Cobertura:
1 clara pasteurizada
Aroma de frambuesa
200 grs de azúcar glas
Unas gotas de zumo de limón



Preparación:
Bizcocho:
Montar los huevos con el azúcar y la sal hasta que triplicen su volumen, añadiendo la cucharada de agua tibia y la vainilla, sin dejar de batir, añadir la maicena y cuando esté integrada la almendra.

Precalentar el horno a 200º , y colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, procurando que quede bien extendido.

Sacar y dejar enfriar. 
Con un corta pastas cuadrado cortar las bases y las tapas.

Relleno:
Deshacer las magdalenas y el resto del bizcocho, añadir el zumo de limón, el cacao en polvo, el ron y la mermelada, mezclando todo muy bien para que ligue y quede una masa homogénea.

Refrigerar.


Cobertura:
En el bol de la KA, poner la clara y con la K, a mínima velocidad, ir incorporando el azúcar cucharada a cucharada hasta que esté totalmente integrada, añadir las gotas de zumo de limón y el aroma de frambuesa.

Una vez que los cuadraditos estén bien frios, sacar de la nevera y recubir de glasa.

Así quedan antes de glasear

Montaje:
Con el cortador cortar dos piezas iguales de bizcocho, una para la base y otra para la tapa.
Con la base dentro del cortador poner el relleno, apretando bien para que no nos queden huecos que luego nos afeen la cobertura, quitar el cortador y poner la tapa.

Para glasear he probado dos métodos, por inmersión, para mi gusto muy complicado y poco limpio, y vertiendo con una cuchara sobre el dulce.
Hace repetir al menos tres veces el proceso, desde luego habrá que mejorar la técnica y el resultado.


Inspirados en esta receta: ichkoche.at

92 comentarios:

  1. Por el corte que tienen se les ve una pinta estupenda!

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  2. Dioooos!!! cuando he visto el corte, te aseguro que mis ojos se han puesto como platos... qué maravilla por favor! deliciosos.
    Yo también he estado toda la navidad desconectada del mundo diario, pero hoy vuelvo a la rutina, así que nos vemos pronto.
    Besitos.

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  3. Yo a partir de hoy pongo en práctica eso de 'sólo para tus ojos' y estos bocaditos son ideales para miarlos y admirarlos.... mucho trabajito pero muy lindos! Besos

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  4. Jajajaj, yo también le pondría dos de ron :)
    Son monísimos!
    Feliz Año guapa!

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  5. Grrrrrrrrrrr.... qué pinta tan fantástica. ¿En versión ultralight-postnavideña los tienes? Jejeje... Me la apunto para dentro de diez o doce kilos, que podré comérmelos sin remordimiento.

    Saludos y feliz año.

    Por cierto, ¿nadie ha comentado todavía el salto cualitativo en la calidad de las fotos del blog? Porque seguro que no soy el único que lo ha notado. ;)

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  6. Me gusta todo todo menos el color. Es que no soy muy fan de colorantes ye sas cosas no naturales. Pero olé, yo también un poquito más de ron!
    Besotes

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  7. begooo feliz año jjj, te han quedado preciosos se ven muy jugosos te doy premio a la ganadora del reto :) jjj

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  8. Te han quedado fantásticos! Tienen una pinta increíble.
    Un besico.

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  9. Que pintaza! Ese color de la glassa atrae a cualquiera! Acabo de estar viemdo el de Aliter Dulcia y estos pastelitos los voy a tener que hacer sin remedio!

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  10. Ay Bego... qué pere me daba ponerme a juntar todas las miguitas para hacer el relleno... y justo el día antes de Fin de Año... pero es que merece la pena, quedan espectaculares!!
    Me quito el sombrero ;)

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  11. que envidia más grande y que bonitos son... jopetinas!!! que bien lo haceis todo leches!!! a ver si el lunes con el reto salado me pongo las pilas jajajaja

    besos

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  12. Menuda pintaza Bego. Te han quedado monísimos!!!
    Un besote.
    Lau.

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  13. ¡Qué buenos! Además de lo ricos que deben de estar, lo mejor de todo es lo bonitos que resultan.
    ¡Saludos"

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  14. Que bocado más tentador, además de colorido y de relleno sorprendente! Un beso gordo!

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  15. si no te importa, yo me los llevo sin glasa....se ven potentes, pero ricos!

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  16. Porque no me puedo meter en la pantalla, jeje

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  17. No se si te saldrá el comentario.......pero este bocadito me encanta!!!!

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  18. muy buenos y ricos estan para comerselos ya
    voy a ver a tus compi
    beso

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  19. Que bonito y tiene que estar muy rico!
    No quiero ni mirarlo que hoy he vuelto a la dieta.
    Feliz año!

    Un besazo

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  20. Que ricos esos bizcochos!!!!!!
    Feliz año nuevo!!!!!
    Besos

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  21. ¡Qué cosa más rica Bego!, sólo de verlo se me hace la boca agua. Ya tengo una receta más en pendientes....
    Un besazo

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  22. uauh son preciosos! por no hablar de como deben saber...
    saludos.

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  23. Maeee del amor hermoso me he quedado sin palabras te han quedado de lujo y seguro que estan de muete lenta.
    Bicos mil wapa.

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  24. HALAAAAA...que bocado le acabo de dar a la pantalla ...y ni por asomo le puedo hincar el diente ...jajaja ...es que se me salen los gustos de las orbitas ...QUE PRECIOSIDAD ...FELIZ AÑO PARA TI TAMBIÉN ...BSSSSMARIMI

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  25. Ohhhhhhhhhh, me encantan, parezco la del anuncio.
    Pero es que me encantan.
    Buenisimos, el relleno increible y la glasa maravillosa.
    Un besoteeeeeeee, espero que los reyes se hayan portado bien.

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  26. Hola guapa, justo ahora vengo de visitar a Isabel que también ha publicado estos pastelitos. Que pintaza chica!!! Que ganas de comerme un pastelito rosita de estos, pero la dieta empieza hoy... no os preocupeis que quedan apuntados y cuando los haga os cuento. Beostes

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  27. No se si se puede mejorar la técnica pero el resultado es espectacular! que buena pinta!y además con licor hummm!Bsss wapísima.

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  28. FELIZ AÑO!!!, a mí se me ha pasado volando, por suerte he tenido más tiempo, aunque no tenía vacaciones, para poder ponerme al día con muchos blogs.

    Estos bocaditos se ven deliciosos y son super bonitos. para quedar con ellos de lujo.

    Besinos

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  29. Feliz año guapísssssssssima! ¿Crees que si me mandas uno me llega`´a entero??? te ha quedado perfecto!!! me alegra volver a pasar por aquí. Besitos guapa

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  30. De los tres tengo que decirte que son los más bonitos a mi gusto, parecen una pantera rosa:) que ricos.

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  31. Como que parece??? Hace una eternidad que no pasas por aquí, ya se te echaba de menos, pero veo que has vuelto con fuerza, magníficos bocaditos Bego.
    Besitos.

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  32. Madrea mia,vaya bocaditos!No se si la tenica es la mejor,pero el resultado es fantastico!...me encantan.
    Besets.

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  33. Un motivo más para ir a Viena, mi viaje pendiente... No solo tiene que ser delicioso, te ha quedado estupendo!
    petonets

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  34. Ayyy dios mio, me he quedado sin palabras. Qué cosa más rica y bonita.
    Ahora mismo voy a ver los otros dos a ver qué tal les ha ido a ellos.
    Besos

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  35. Feliz año guapa, menudos bocaditos más ricos, me llevo uno con tu permiso. besitossss

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  36. Feliz año Begoña, vaya estreno que te has marcado con estos pastelitos, se ven divinos y bonito pa que decir.
    Un besote

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  37. Hola Begoña.

    Qué maravilla, qué color, qué corte, qué todo y qué nombre más raro, menos mal que has puesto la traducción. Tiene que estar de muerte, me gusta mucho el color pero el relleno es una delicia. De 10.

    Un saludo.

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  38. Te quedaron de pastelería!, me encanta el corte, se ven deliciosos.
    Estupendos estos retos mensuales, aquí estaré.
    Un beso!

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  39. Viendo la foto pensé que iba a ser muy laborioso pero cuando he leido la receta veo que no,ésta es de las que seguro copiaré,Feliz Año!

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  40. Wow, se ven riquísimas además de muy lindas y elegantes.

    Besos.

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  41. PEro que bien empiezas el año, estos pastelitos son delicatessen. Yo me tengo que poner ya las pilas con el blog, que me he tomado unas buenas vacaciones. Besos

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  42. wowww impresionantes!!!! son preciosos y tiene que estar de muerte!
    bicos

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  43. Woww!!! que barbaridad! pero qué cosa más rica y dulce....además te ha quedado el glaseado precioso, con ese color y tan bien hecho...me lo pongo en pendientes urgentes....

    Un saludo!!

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  44. Wow!! No quiero mirarlo... Me vais a matar con vuestros retos! Se ve deliciosooo!
    Feliz año.

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  45. Con ese colorido tan bonito yo no me podría resistir. Veo que empiezas con toda la fuerza.
    Un besito

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  46. ¡¡¡¡Que rico Begoña!!! no los conocía, pero son tan ricos y vistosos que me encantan.
    Voy a ver que han hecho los otros dos....
    besos

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  47. Que bonitos te quedaron!! son como unas pequeñas joyas... besos y feliz semana.

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  48. Te han quedado ¡IMPRESIONANTES!, pero como ya les dije a Isabel y a Manu, sois muy malones poniéndonos estos pecados el mismo día que empezamos la operación bikini, después de las Navidades.
    De todos modos, tienen que ser una delicia y no me importaría pecar un poquito. Un beso y ¡Feliz año!

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  49. Que deliciosos te han quedado y un color que encandilan pufff esta noche no duermo jjjj besos.

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  50. Son preciosos, y que apetecibles chica, daría algo por darle un bocado a uno ahora mismo.

    besines

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  51. MAdre mía que cosa tan rica !! Tiene una pinta deliciosa !!! Le pegaba un bocado ahora mismo mmmm
    Feliz Año
    Besos

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  52. Acabo de ver los de Isabel, y, aunque se me ha olvidado el nombre, no la imagen, y veo estos tuyos, también tan estupendos que no sabría por cuál decidirme. Ya me lo pensaré, o mejor todavía, ya los prepararé un día. Besos.

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  53. Que maravilla! Se ven riquísimos. Con tu permiso me quedo con la receta. No me la quiero perder por nada del mundo.

    Un abrazo y feliz año!

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  54. Te quedaron espectaculares....ya quiero probarlos!!....como de pasteleria.....Abrazotes, Marcela

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  55. guauuuuuu seguro que estan deliciosos, pero lo que primero llama la atención es que son divinos!!! que color, la forma y la textura, si es que da gusto mirarlo. Me han encantado.
    bsts. maite

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  56. Hola Bego!, Feliz Año!, madre mia que volvéis con dulces, que valor tenéis, y además que buena pinta, vamos que no podria resistirme a coger un par de ellos.
    Me alegro que los de Oriente te sorprendieran, eso es buena señal.
    Un beso grande

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  57. Mira, Bego, no sé tampoco si habrán sido los otomanos o no quienes idearon este dulce, pero si tuviera la suerte de llevármelo a la boca, ten por seguro que en quién estaría pensando serían en tus manos por hacer esta delicia. Es curioso como cada uno de vosotros, Manu, Isabel y tú, habéis logrado darle un toque diferente. Me encanta el tuyo, ya lo creo que sí.

    Un beso, y de igual forma te deseo un feliz 2012. Tú sigue siendo buena, que las recompensas siempre vendrán.

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  58. Que estupendísimos se ven, además de que tienen que estar ricos, ricos. parecen totalmente de una pastelería, qué maravilla!!!! Besos y feliz semana.

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  59. Yo no veo que haya nada que mejorar...los veo divinos!! tienen que estar deliciosos !!
    Besos

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  60. bueno qué delicia..... Preciosos, además. Feliz añooo

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  61. Wow, qué cosa más rica, Begoña!! Me he quedado con la boca abierta! Estás hecha una pastelera!!!!
    Besos y buen comienzo de año!!!!

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  62. ¿Mejorar el resultado? Pues yo creo que están perfectos y muy vistosos! Un besito

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  63. Espectacular!!!!!!!!! una auténtica delicia para el paladar.
    Abrazos

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  64. ¿He leído ron????????????????????? Me lo apunto ya mismo!!!!!

    Te han quedado más que perfectos!!!

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  65. Menudos bocaditos a estas horas me comía uno bien a gusto.
    Bueno ya he visto que vamos a estar en contacto estos días.
    Besos

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  66. qué cosa tan bonita, delicada y rica. Un lujo
    Besos

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  67. jijiji me encanta es como una pantera rosa pero en guay!!! deben estar buenísimos!!! así cómo no te van a sorprender los RRMM si te pasas el año haciendo semejantes cositas y compartiendolas!! Besitos

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  68. Leía la receta y desde luego son una delicia. Cuando dices "harina de almendra" imagino que es almendra en polvo ¿Verdad?. No las he comido nunca, pero no me importaría hacerlo jajaja.
    Tiene que haber algún método para recubrirlos sin que manchen mucho, pero ya se sabe que en casa estamos un poco limitadas. Seguro que si se hacen de manera industrial lo tienen todo previsto. Ya encontrarás una forma más cómoda.
    Un saludo.

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  69. Pues aunque tengas que repetir la técnica,según tu,porque yo lo veo divino,te quedaron de lujo...pero el nombre se las trae eh ^^
    feliz año guapa
    besotes!! ;))

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  70. Madre mía, me recuerdan a los bollitos de la Pantera Rosa, ¡qué pintaza y qué relleno: magdalenas, mermelada y chocolate!

    A este paso, los que hemos sobrevivido a la Navidad no vamos a llegar a Febrero ;-D

    Besos y que los disfrutes

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  71. Es como la receta adulta de los clasico "Bollos de la pantera rosa" que comiamos de pequeños jejejeje me gusta!! Habra que probarlo aunque no me va mucho el ron...

    P.D Creo que no soy la unica que ha pensado en esos bollos jejejejeje

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  72. Madre mia esto es un pecado, delicioso sin duda y bonito de verdad.
    Besos y feliz año

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  73. Feliz Año guapetona, te deseo lo mejor para ti y tu familia.

    Un bocadito que quita el sentido, sensacional Bego!!!

    Besitos.

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  74. Que ricos se ven, ese corte me da un antojo terrible!!

    Besotes.

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  75. Que delicia!!! Con el ron y esa cobertura me has matado!!!

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  76. No solo son bonitos, además deben estar riquísimos. Son toda una tentación!!!
    Espero que hayas comenzado bien el Nuevo Año.

    Un besito enorme guapa,

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  77. Que rico por dios.....que pena no poderlo probar. Tenina que estar deliciosos me lo imagino.Besicos
    .

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  78. No conocía este dulce pero su aspecto es muy apetecible y con lo que lleva tiene que estar muy bueno.
    Yo tambíen preferiría el glaseado con cuchara que por immersión...
    Besos y feliz año.

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  79. Què pasada de cackes... Volveré a por la receta cuando termine la dieta.. Bonitos, bonitos!

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  80. Estupenda receta para la merienda de hoy!

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  81. Nena, ¡Feliz Año!, que maravilla de dulce, que colorido, me ha encantado.

    Un besito

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  82. Que bonitos Bego, y ademas se ven bien facilitos, mmmmmmmm Feliz Año Nuevo para ti tambien!!!!!Un besazo

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  83. Esto tiene que ser un pecado ¿verdad Bego? pero ¡que pinta!!!! menuda manera de empezar el año :)

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  84. MAdre mia que buena pinta que tiene esto. Ya me lo ha parecido con la primera foto pero al verlo por dentro con la boca abierta me he quedao.

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  85. tengo que decirte que te han quedao genial, besitos

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  86. Woww....wow... qué bocaditos más ricos, yo quieroooooooo!!!!!

    Nena de pastelería alta te ha quedado me encanta, saludos

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  87. Menuda pinta tan bueno tienen estos bocaditos! LA reposteria no es lo mio asi que me los guardo a ver si me salen tan bien!

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  88. Me parece absolutamente delicioso!!
    Me recuerda a las panteras rosas de antes.
    Estoy a dieta y creo que no podria resistirme ante unos pastelitos así en la mesa..

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