11 ene. 2012

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Pan con masa madre de malta

Después de mucho tiempo viendo panes con masa madre, y pensando, para ser sincera, que eran una autentica lata, no se me ocurre otra cosa que lanzarme con un pan sin levadura, solo con masa madre.

Me puse manos a la obra, en pleno diciembre, en los días más fríos.... pero lo conseguí, siguiendo las estupendas indicaciones de Hilmar, y gracias al extracto de malta que me tocó en su minisorteo por sus mil seguidores, ahí es nada. Y sinceramente, merece la pena........ no se por cuanto tiempo la tendré viva, espero que dure más que mis plantas, pero mientras sea así, intentaré hacer uso de ella casa vez que pueda, que ahora ya no tengo excusa.

Para los que aun no os animáis a hacerla, os diré que para nada se hace pesado, es mucho más tedioso pensarlo que hacerlo, así que estáis tardando.

En casa lo han celebrado a lo grande, para nada se parece a un pan hecho con levadura comercial, aunque eso si, lo hice un día que no salí a ningún sitio, que aun no doy para planificarme con los levados.

Una vez que tienes hecha la masa madre, no tiene mucho misterio, tan solo amasar, y dejar levar.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
4 grs de sal
175 ml de agua
110 grs de masa madre de malta
Una vez que tienes


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Dejar levar, tapado con un paño húmedo y en un sitio  al abrigo de corrientes.
Desgasificar, dar forma y dejar levar otra vez ( en este caso fueron 3 horas).


Precanlentar el horno a 230º, y al meter el pan bajar a 185º durante 40  minutos en este caso. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y comer.


61 comentarios:

  1. Uf que paciencia de masa madre, tengo de todo menos el extracto de Malta cuando vaya a la herboristería lo compraré. Se ve de lujo "pa mojar de toooo":)) Besitos.

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  2. ¡QUE BUENO!,Tenía que estar para untar, mojar,...etc, aunque como cuentas tuviste mucha paciencia,...
    Besos.

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  3. Qué esponjoso se ve! Besitos, Rosaleda!

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  4. Se le ve una miga deliciosa. Me encanta cómo t ha quedado. Besos

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  5. Mi asignatura pendiente... yo también pienso que es un lio pero si tu dices que no tendré que ponerme, lo que ocurre es que nunca encuentro el momento ideal :(... a ver si cuando empiece la rutina de verdad me pongo! el pan se ve maravilloso...

    Un besote

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  6. Uf!!! he visitado el post de Hilmar y no veas que paciencia, eso si!!! el resultado te ha quedado perfecto. No se si algún día me atreveré

    Un besito

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  7. Lo que te puedo asegurar es que la foto invita a darle un bocado a este pan..
    Saludos

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  8. A mi me pasa lo mismo que a tí, me da pereza ponerme con la masa madre y sé que tiene que estar aun mas rico. A ver si este veranito me animo, te ha quedado estupendo . Besicos.

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  9. Que miga, me encantaría con un poco de aceite.

    Saludos

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  10. PAn con pan comida de tontos, y yo debo ser muy tonta porque comeria solo con pan

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  11. uissssssss yo con las plantas tengo un gran problema y creo que con la masa madre también, lo intenté una vez y la pifié. Pero viendote me das ánimos, porque el pan está que se sale de rico.
    Un besito

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  12. El pan parece que habla solo, qué bueno se ve.
    Un beso.

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  13. Se ve simplemente delicioso, me llevo una buena rebanada que me ha entrado el gusanillo de media mañana!

    Un abrazo Bego!

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  14. Menuda pintaza Bego..... Yo tengo en casa harina de malta enzimática y con ella preparo los panes más ricos....
    Una pregunta: ¿como has hecho la masa madre de malta? ¿con qué ingredientes?

    Un bico.
    Lau.

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  15. Bego eres una artista con los panes, genial esta receta.
    Besitos.

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  16. Bego, el pan se ve divino de la muerte, lo complicado será hacer la masa madre de malta.
    Muxuak

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  17. anche io ho postato da poco la ricetta.adesso provo la tua!

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  18. ESte año me he propuesto publicar alguno de mis panes y hacerlos mas claro ¡hasta me he regalado unos banettones!
    Besicos sorianos

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  19. Ains... la masa madre... cuantos disgustos me ha dado!!! Justo lo explicaba en mi ultimo post!!!! jajajajaj
    Pero cuando veo los panes hechos con ella, me vuelve a picar el gusanillo!!! Cachis... jajajaja.. soy muy influenciable!!!!
    Un besote
    Sònia

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  20. Pues sigo sin atreverme con la masa madre, en fin, me tendré que conformar con vuestras recetas.
    Besos.

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  21. aquí otra que no se atreve con la masa madre! tendré que venir a que me des unas clases! te ha quedado genial. Besitos

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  22. Madre mía lo que me ha costado abrir el post!!! no sé que porras le pasa hoy a blogger ggggrrrrr en fin...
    Que me vayas abriendo ese pan y ponme por fa (ya estamos) un poco de jamón que ahora paso y lo recojo. Madre mía que rico!!!!

    Besinos

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  23. que bien se te da los panes chiquilla,te quedo de lujo.
    un saludito.

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  24. qué dificil me lo poneis a veces para conseguir ingredientes, jajaja

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  25. qué miga tan buena. Se ve muy rico.
    Besos

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  26. Enhorabuena! Es un tremendo pan! Yo tengo mi masa madre, creo yo que dormida en la nevera (eso espero)...me encantan los panes con masa madre y tengo desde finales de verano que no los hago...a que queda rico?!?!?!?
    Por cierto, te encontraste en el reader?

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  27. Madre mia que miga tan buena, me tengo que animar si o si!!
    Besitos guapa, te quedo genial.

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  28. bueno y muy original este pan,ademas de lo bien que te ha quedado.

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  29. Con masa madre nunca he hecho pan y para ser sincera, sin masa madre sólo una vez, jajaja... es que me da un no sé qué, siempre pienso que es difícil, pero cuando os veo a vosotras haciendo pan, me dan unas ganas...

    Te ha quedado estupendo.

    Besos

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  30. jajaja o sea que te has visto abducida por las masas. Ainsss!! eso quiere decir que a mi me tocará un día de estos, aunque yo pienso resistirme como una jabata.
    En fin... rezaré por ti.
    Bromas aparte, tengo que decirte que se ve fantástica esa miga, así que ya nos irás contando. Creo que no es difícil hacer masa madre ¿Verdad? Solo requiere tiempo y paciencia...
    Besitos guapísima.

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  31. Hola Begoña.

    Mira que me gusta el pan casero pero no me atrevo con la masa madre, me parece que necesita mucho mimo y no sé si lo conseguiría. Aunque viendo los resultados la verdad es que apetece dedicarle un poco de tiempo. Te quedó estupendo con una miga increíble. De 10.

    Un saludo.

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  32. Es verdad lo que dices, en estos casos lo pesado es pensarlo... la verdad es que se ve genial! Besitos

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  33. Que maravilla de pan, sabes que me encanta el pan y este tuyo se ve de lujo.

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  34. Wow y lo has conseguido en diciembre, yo quería ponerme cuando haga buen tiempo para ayudarla a fermentar, seguro que te duran las plantas más de lo que dices jajaja

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  35. Yo hice una vez masa madre y al final la deje morir, hace ya tres años. Pero ahora estoy pensando en volver a hacerla, tengo varias recetas pensadas, en cuanto me decida por una de ellas, la preparo, y a comer panes tan ricos como éste que has preparado. Besos.

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  36. ¿Con cuanta hidratación usas la masa madre?
    Yo desde que tengo la mía estoy fascinada, la uso para todo, es una maravilla lo que han cambiado mis panes. Besos

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  37. A mi me pasa igual que a ti. Yo todavia no me he atrevido con la masa madre pero cuando lo haga tambien estare esclava de la masa todo el dia jajaja. ¡¡¡PEro al final conseguiremos ser expertas!!

    Besos

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  38. El pan con masa madre es una verdadera delica, y este te ha quedado maravilloso.Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  39. Nunca he preparado panes!! Es mi asignatura pendiente y la verdad es que estoy un poco verde por lo que a masas madre y demás se refiere. Sólo te puedo decir una cosa, el pan tiene una presencia que se sale de la pantalla, riquísimo y mucho mejor que los que nos venden. Cada vez cuesta más encontrar un sitio bueno donde comprar buen pan... al menos por mi zona. Besotes

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  40. Acabo de conocerte y me encanta todo lo que he visto... con tu permiso me quedo por aqui! Muy interesante esta receta de pan con masa madre, la verdad es que soy una negada con todo lo relacionado con los panes pero tomo nota para seguir aprendiendo. Un beso

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  41. Mravilloso pan! Uno de los propósitos del año es volver a hacer pan en casa. Menos mal que la masa madre dura más que las plantas jajajaja Besos

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  42. Qué rico!!! Me encantan los panes pero me es tan cómodo pasar por la panadería y comprarlo que me da una pereza enorme hacerlo :S con ésto quiero decir que te admiro muchísimo!!!!
    Besos

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  43. Ohhhhh no sabes las ganas que tengo yo de poder hacer pan con masa madre!!!! mi primer intento fracasó, creo yo que por el frio, así que me guardo las ganas para cuando suban las temperaturas, y creeme que viendo tu pan, me va a costar contenerme tanto tiempo!!!!!
    Que pintaza ricaaaa tiene ese pan.
    bsts. maite

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  44. Qué corte más bonito tiene este pan, no he probado nunca esta masa madre pero se ve un pan muy esponjoso, gracias por compartirlo. besitos y buen finde...

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  45. Cómo os admiro a las que os atrevéis con la masa madre... ¡qué bien te ha quedado!.
    Un besote, guapa.

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  46. Pero que pintaza ..a mi me encanta sobre todo mojar en el huevo frito y en las salsas ...pero tambien con la mermelada eh? ...estupendo pan .besos MARIMI

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  47. Por fin te animaste eh,si eres un crack ^^
    te quedó de lujo...que rico!!
    besotes!! buen finde ;)

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  48. Te felicito por el resultado Begoña, debe ser un pan de muy buena calidad y sabor, que rico se ve!
    Un beso.

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  49. Solo por la pinta que tiene ya se ve que merece la pena!

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  50. Tiene una pinta estupenda. Me encanta el pan casero. bss

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  51. Más perfecto no podría haberte quedado,este pan está que se sale de bueno. Con lo que me gusta a mi el pan, madre mia...si siempre ando con un trocin en la mano, hija de mi vida. Con el tuyo andaría con la pieza entera jajaja.

    bicosssssssssss

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  52. Que delicioso te ha quedado este pan , me lo apunto y te cuento.Besos.

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  53. Este pan tiene una pinta estupenda pero lo mejor es lo que no se ve, lo mucho que mejora por la masa madre.... a veces no hay tiempo para levados tan largos pero con añadir un poco de levadura el problema está solucionado, se acortan los tiempos y el pan gana igualmente en calidad. Vi este pan nada más publicarse pero no puedo comentar en muchos blogs estos días, uno de ellos fué el tuyo, parece que todo ha vuelto a la normalidad, a ver lo que dura! Espero ver ese pan de masa vieja... Besos

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  54. Maria, buenos dias, me llevo el pan ahora mismo para tostarlo y pegarle un golpecito de aceite...que bueno!!! Ahhhhhh me quedo por tu cocina!!!
    Besos

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  55. Sin duda un buen pan,la miga se ve fantastica!
    Besets.

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  56. Madre mía qué corte tieneee. Enhorabuena

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  57. Yo no me atrevo con este tipo de panes, pero no cabe duda de que tienen que ser espectaculares. Te ha quedado genial.
    Un besín

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  58. Se ve un pan estupendo, como se suele decir mejor sabra'.Un beso.

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  59. Una vez que se empieza no se puede parar, hacer pan es una de las mejors cosas que tiene la cocina. Este pan me lo imagino mojado en unos huevos fritos y me vuelvo loca, riquisimo Bego.
    Un beso

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  60. Ñam, menuda mordida le pegaba a esa rebanada de pan...que miga!! :D

    Besos muchos y bonita semana.

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