Turron de nata con nueces

Me siento estafaba, pero no escarmiento. 

Cuando has sido como yo consumidora de nueces nacionales, desde que te  han salido los dientes, cuando las has recogido, limpiado y secado, y encima te gustan, no quieres otras....... y no tengo nada contra las rubias nueces de california, solo que no me gustan.

Hasta hace poco, encomendaba la tarea de comprar nueces, y frutos secos en general, a mi padre, buen conocedor de la materia, pero este año me pareció que ya era hora de hacerlo yo, y he fracasado. He ido por miles de sitios preguntado por nueces nacionales, sin interesarme el precio ( porque sé que son caras, nada que ver con las de california) y en algunos sitios, los menos, me han dicho que no las tenían, en otros me han intentado vender las californianas como las mejores, pero lo peor es que me las han vendido mezcladas. Entenderis si os digo que es la última vez que compro en esa frutería...

Todo este rollo para contaros que por fin de decidí a hacer turrón, que en mi casa el dulce navideño por excelencia son los pestiños jerezanos, pero que a partir de este año se va a instaurar algunas tradiciones nuevas como hacer turrón, como este de nata con nueces que tanto gusta a mis futuros cuñados.

Desde Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta, nos han invitado a preparar turrón y aquí esta mi aportación.

INGREDIENTES:

180 grs de almendra molida

60 grs de agua

180 grs de azúcar

100 grs de nata

1/2 vaina de vainilla bourbon

100 grs de nueces picadas

75 grs de chocolate para cubrir

15 grs de mantequilla

Preparación:

Poner en un cazo pequeño el azúcar y el agua, y hervir hasta los 112ºC (punto de bola floja), sin pasarse de temperatura.

Poner en el bol de la KA con la pala, la almendra a velocidad 1, y añadir poco a poco el almíbar mientras sigue batiendo ( cuidado con quemarse, las quemaduras de azúcar con las peores del mundo), no dejar de batir, hasta que esté tibio.

En otro cazo hervir la nata con las semillas de vainilla ( abrir la vaina y raspar) hasta reducir en la mitad, en mi caso.

Añadir a la masa de almendras y almíbar, que no ha dejado de dar vueltas. Añadir las nueces ( no importa que estén grandes, la pala las romperá un poco más)

Poner en el molde, en mi caso, una fiambrera rectangular previamente aceitada, tapar con papel de horno, y llevar a la nevera 24 horas, con peso encima a ser posible.

Pasadas las 24 horas, derretir el chocolate, junto con la mantequilla, y pintar con un pincel la parte que queda al descubierto de la fiambrera. Dejar endurecer.

Cuando esté "seco", volcar y pintar el reto. 

Dejar enfriar y cortar.

Y vosotros ¿os animais?

Lo vi en Sabores de Colores