Magdalenas de frutos del bosque

Ya estamos en Navidad!! Ya hemos colocado el árbol, los nacimientos, y vamos de zambomba en zambomba, como si de una obligación se tratara... este año más que nunca las zambombas ha salido a la calle, y aunque nos llueva no hay quien pueda con nosotros.
Así que ando bajo mínimos.


Soy una fan acérrima de las mermeladas de frutos del bosque, de frambuesa y la combinación de ambos.,,, no lo puedo evitar, cuando faltan en mi nevera casi puedo entrar en crisis.

Estas  magdalenas para mi han sido todo un reto, por dos motivos, he probado otras recetas y al salir del horno, se desinflaban, con estas me he quedado totalmente sorprendida y satisfecha.
No me gustan los postres con aceite de oliva, siempre me ha parecido que su fuerte sabor iba en detrimento del postre, y este caso me ha encantado. Si es verdad que la receta original no lleva ralladura de limón, pero es que para mi es imprescindible... y os aseguro que no queda nada, pero nada mal.


Se hacen en un abrir y cerrar de ojos, y en casa opinan que son las más ricas que han probado hasta ahora...... creo que con eso os lo digo todo, no??

Ingredientes:

126 grs. de huevo ( 2 huevos grandes en mi caso)

175 grs de azúcar

60 ml de leche semidesnatada

190 ml de aceite de oliva suave

210 grs de harina de reposteria

7 grs de levadura Royal

Una pizca de sal

Ralladura de limón

Mermelada de frutos del bosque


Un poco de azúcar para la cobertura

Preparación:

Mezclar la levadura con la harina.

Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, batiendo a velocidad baja añadir la leche, la sal, y luego el aceite.

Sin dejar de batir, añadir la harina poco a poco y la ralladura de limón.

Llevar a la nevera y dejar enfriar al menos 1 hora ( yo solo la tuve 30 minutos).

Llenar las capsulas hasta la mitad, y con una cucharilla pequeña poner un poco de mermelada sobre la masa, cubrir con el resto de la masa.

Precalentar el horno a 250º, bajar a 210 y llevar al horno.

Dejar 18 minutos.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Fuente: Magdalenas, Xavier Barriga.