28 nov. 2011

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Pan de pan ( pan canibal)

Desde que vi esta entrada de Salomé ( ya sabéis otra de las reinas indiscutibles del pan) sabía que tenía de prepararlo, y en cuanto he tenido oportunidad la he preparado.

Ella lo prepara con masa madre, pero como yo aun no me atrevo con ella, pues lo hice sin masa madre, para ello lo único que hice fue incrementar un poco la levadura seca, y el experimento es para repetir.



Queda un pan contundente y húmedo ( se acabó el mismo día, así que poco más os puedo decir). Aunque tendré que trabajar algo más la humedad para  la corteza.
Ingredientes: 
100 grs de pan integral 
250 grs de agua
250 grs de harina de fuerza ( más tres cucharadas)
5 grs de levadura seca
7 grs de sal



Preparación: 
Poner en la panificadora por este orden: el pan integral desmigado, el agua, la sal, la harina de fuerza y la levadura seca.

Poner el programa de amasado, estando pendiente los primeros minutos, por si nos queda una masa demasiado líquida añadir un poco  más de harina. En mi caso, han sido 3 cucharadas colmadas.

Cuando acabó el programa, una hora y media, lo saqué,  lo amasé y lo puse en uno de mis banetones (cortesía de Hilmar)
Lo dejé levar ( metido en una bolsa de plástico cerrada).
Lo volqué sobre una base de pizza para hornearlo ( ya que no tengo piedra) y lo metí al horno, precalentado a 250º, una vez dentro lo bajé hasta 220 y estuvo unos 20 minutos.

Delicioso.

64 comentarios:

  1. Te ha quedado precioso además de qeu tiene una pinta... yo con el banneton no he conseguido aún un pan así de perfecto, he hecho 2 intentos y me queda rico pero regular de forma, a ver si le pillo el truco

    Besos y buena semana!

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  2. Tengo ganas yo también desde que se lo vi a salomé (la envidia me corroe...).
    Te quedó de obrador, vamos.
    Tú has visto qué hora es y sigo aquí?? ;)

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  3. Patricia (laisladelastartas)28 de noviembre de 2011, 7:36

    ¡¡¡¡Que bueno!!!Pal siguiente experimento puedes probar a hacerlo integral ¿no? asi me sentiría menos culpable al probarlo....jajajja, es broma, tiene una pintaza que creo que me lo comería enterito yo sola en un día!!!

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  4. Que pintaza de pan, a mí me pasa como a tí lo de la masa madre no me animo. Pero como los has preparado tú me ha encantado. Besicos.

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  5. Me acabas de crear una obligación.... Me he propuesto hacer más pan, por un lado para aprender más y conocer más variedades de pan y por otro para gastar los miles de kilos de harina que tengo.....
    Y creo que el próximo que va a caer es este. Te ha quedado perfecto y la miga me encanta!!
    Y además, así, estrenaré mis banetones...
    Un saludo, Begoña

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  6. Ole!!! lo has bordado!!

    Ni lo mejores panaderos lo harían mejor
    Mil besossssss

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  7. Pintaza de pan!!! lo primero a sido guardar la receta, me falta el banetón, supongo que caerá!!! besotes

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  8. Jejejejeje.... que original Bego.... Me encanta!!
    Besotes!!
    Lau.

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  9. Maria begoNIA (jjjjj) jajaj ;) tiene una pintaza tremenda, que bien te queda la miga a mi no me salen tan bien :(, oye atrévete con la masa madre, yo cuando lo oi por primera vez pensé que eso tenia que ser más dificil q estudiar griego pero la he hecho varias veces para hacer roscones o cosas q la necesitaran y es lo más fácil del mundo (creeme) un beso y me llvo tu super pannn (mira q no dejarme ni las migas ...)

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  10. Te quedo precioso el pan!!!!!!
    Besos

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  11. Te ha quedado de categoria!Vaya miga mas rica,se come con los ojos.
    Besets.

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  12. Que pan tan bonito, se le ve una miga fantástica!!
    Un beso.

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  13. Que buena pinta tiene el pan que has preparado hoy.

    Saludos

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  14. Pues si no lleva masa madre quizás me animo!!! te ha quedado perfecto. MUchos besitos guapa

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  15. Que pinta mas esponjosa! ideal para restregar un tomate bien maduro , un buen chorro de buen aceite y sal y para rematar unas lonchas finitas de jamón serrano acompañado de un cava rosado fresquito ! ...que me dices!jejeje Bsss wapísima.

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  16. Ay! yo también soy reticente a las masas madre, me dan respeto. Te ha quedado estupendo, con una miga buenísima para llenarla bien de aceite sin que se caiga.
    Besos

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  17. Los panes me fascinan y quiero hacerlos todos, me apunto la receta.

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  18. me tienes que decir donde conseguir un banetone!!! jolin... es un super pan...

    besotes

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  19. Me encanta como te ha quedado, tiene una pinta!!!

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  20. Bego, Qué original este pan caníbal, nunca había visto algo así, me imagino que está estupendo, así que habrá que probar. Muchos besitos

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  21. que rico pan... ya somos dos, aun no me atrevo con la masa madre... hay tantas cosas con las que no me atrevo jajajaja

    Besitos

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  22. Que ilusión me hizo verlo esta mañana pero hasta ahora no he podido entrar y verlo mejor... Te quedó muy bonito con ese dibujo y me alegro de que os gustase. Gracias por confiar en mi pan canibal, veo que no le has puesto masa madre pero no importa, yo tambien lo hago a veces sin ella y queda bien igual verdad? respecto a lo de añadir harina me alegra que no te cortases, a veces me dicen que siguen una receta al pie de la letra y que les quedó mal porque faltaba o sobraba harina... las recetas de panes son de lo mas variable del mundo, cada uno debe adaptarse a la harina que usa e incluso al clima, sólo debes tener claro como tiene que ser la masa final y veo que tu lo tenías bien controlado!

    Si puedo opinar respecto a lo de la corteza... dices que no tienes piedra pero eso no importa, la puedes sustituir por una bandeja de horno de esas negras de siempre, yo guardo una de hace mil años porque es como de hierro y son las mejores para esto, la colocas en la parte baja del horno y lo precalientas al máximo, luego vuelcas el pan sobre un papel de hornear y lo colocas sobre ella. Dices que lo pusiste sobre una base de piza pero asumo que estaba fría aunque igual la precalentaste, de todas maneras suelen ser de material antiadherente y creo que es mejor la bandeja negra de siempre...

    Y gracias por avisarme en Facebook, últimamente casi no tengo tiempo para ver nada... Besos

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  23. La masa madre impone ¿verdad? Eso de tener que alimentarla para que no se muera me acongoja un poco. Viendo la miga que te ha quedado creo que puedo seguir un poco más sin entrar en el tema " masa madre". Besos.

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  24. Que buenisimo ..muy interesante lo de mezclar pan integral ..no lo habia leido ...bsssMARIMI

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  25. Vi esta receta y no me atreví por lo de la masa mader. Ahora ya no tengo excusa!!

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  26. Guauuu, que pan más bonitooo por favor!!! y ademas el corte es super apetitoso.

    Salomé tiene un blog espectacular, a mi me tiene enganchadita!!

    Besototesss guapaaa

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  27. Qué envidia me dais con estos panes tan ricos. Yo aún no he conseguido hacer masas que me gusten. Lo voy dejando y algún día de estos tengo que intentarlo que mira que con lo que me gusta el pan.......Felicidades por el resultado. Besos

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  28. Es genial ver todos los panes que hacéis, este tiene un aspecto muy tireno, que rico!!!

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  29. Pues éste es un pan que veo más cercano a mis "posibilidades" (me da miedo la masa madre, jajaja).
    Eso sí, no creo que me quede tan perfecto como el tuyo, que se ve espectacular.
    Un besote, guapa.

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  30. oooh, te ha quedado genial, aunque sigo sin atreverme, por ahora seguiré admirando los que vais haciendo!!! un besito (es que impone)

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  31. Que pan te has maracado!!! tiene una pinta espectacular!!! y ese corte, brutal!
    Un beso fuerte!

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  32. te ha quedado fantástico, no hay nada como un buen pan hehco en casa y que olorcita desprende¿verdad?
    besoss guapaa
    feliz semana

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  33. te ha quedado espectacular, pedazo miga que tiene besos

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  34. Sin palabras. La pinta lo dice todo!
    Besos
    Sandra

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  35. Pues te ha quedado estupendo,nadie diria que no lleva masa madre,me ha encantado,eres una buena panadera.Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  36. Hola guapa!, ya me imagino como olería tu cocina mientras se horneaba esta hogaza, te ha quedado para comersela de una sentada. Ten cuidado que el pan engancha y mucho, a que ya lo has repetido?

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  37. Hola Begoña.

    Qué original, cuando vi entre los ingredientes pan pensé que era un error y debería ser harina, pero no, lo interpreté mal, así que tengo que probarlo, me mata la curiosidad. El resultado es fantástico, con una miga espectacular, así que me llevo la receta.

    Un saludo.

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  38. Pues me alegra que digas eso, porque aunque lo de emplear masa madre parece sencillo yo no lo tengo tan claro.
    Se ve fantástico ese pan, menudo aspecto tiene!
    Un beso.

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  39. Buenisimo este pan!!!! ya me tentó Salomé cuando lo presentó y ahora no me cabe duda que lo haré. Te quedó genial, no me extraña que se terminara rápidamente. Besos.

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  40. Ohhhhh ¡que miga!!. ¡como me gustaria tener mas tiempo para el pan!! Sniff,

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  41. Vengo por un trocito para la cena ¿queda aun?? ¬¬
    esta mañana con el lío de las galletas ya ni tiempo de venir a verlo...está que ni los de panaderia ;)
    besotes!!

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  42. Chica, no me extraña que digas que es para repetir, y para tripitir... y cuando hagas muchas y te canses... aquí tienes una que te las acepta sin problema :)
    Un besín

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  43. Begoña te ha quedado un pan que sólo de verlo ya me imagino el tomate restregado y el jamón, menudo almuerzo me hacía.
    Besos

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  44. Ummm que lindo! tengo yo mono de hacer pan, que aun no probé! bueno de pequeña en la granja escuela!!! jajajajaja chaitoo!
    http://petrymery.blogspot.com/

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  45. Ñam...ñam...recontra ñam!!

    Me ha fascinado de nuevo, cuando se lo vi a Salomé, me gustó mucho, tendré que hacerlo...te quedo divino y si me prometes que es húmedo, mucho más.

    Bonita semana, besos!

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  46. vaya lujo de pan,para desayunar tostadito hummm
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  47. Qué bonito queda el pan en el banetone!!!! Yo tampoco me atrevo con la masa madre, corbardicas que somos, ja ja ja.
    Un besito

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  48. Lo has clavado!!!11 Te ha quedado estupendo, seguro que está riquísimo:

    Besitos,

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  49. Bravo! Este pan de pan es alucinante. Vamos a tener que probarlo. Besos

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  50. Desde luego el nombre no deja indiferente a nadie...
    Vaya miga!, nada más verla me ha venido a la mente un plato de huevos fritos con patatas, xq ese es el plato con el que se tiene que hacer un examen a un pan... jajajajajaja y este sería de sobresaliente seguro.

    Besinos

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  51. Me ha encantado que nombre tan sugerente jaja
    Besicos sorianos:)

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  52. Y que bueno te ha quedado, se ve maravilloso el pan!
    Bss.

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  53. ¡Uf!, que bueno y que reto, no hago pan, pero esto me lo apunto y enhorabuena por las fotos, se ve delicioso.

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  54. Ese trocito que no se lo cama nadie ehh!! que lo quiero zampar con unas lonchas de jamón serrano jiji. Te ha quedado con una miga estupenda. Un beso

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  55. Jolín, qué envidia!!! yo quiero hacer pan así!!!! no me extraña que se acabara el mismo día... se ve irresistible!. Besos.

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  56. ooooooooole!!! qué maravilla!!! lo del pan en casa me vuelve loka... y con esa forma tan maravillosa aún más... y mezclando integral.. la caña!!!
    o sea, sue "mancantao"

    un besote

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  57. HOla
    ¡¡¡guau !!! es genial este pan, que forma, qeu color , que pinta, no me extraña que no durara nada
    besos

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  58. Este pan se ve delicioso, me lo apunto, besos de Doris.

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  59. Estoy de acuerdo contigo, a mi tambien me parece estupenda Salome, sus recetas y sus panes, y encima las aclaraciones que te ha añadido en el post, es un solete!
    Y tu, una estupenda panadera, menuda pinta, no se porque no te convence la humedad de la corteza pero así en la foto tiene un corte el pan!!!!
    Besotes

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