Croissant de Julia Child.

Hasta aquí hemos llegado.

No estaba dispuesta a que pasara un día más sin hacer croissant en casa, porque están riquísimos, porque era (y sigue siendo) todo un reto para mi. Este solo ha sido mi primer intento, del que por cierto he quedado contenta, pero os aseguro que habrá más, porque son simplemente deliciosos.

Curiosamente los que se compran en la pastelería no me gustan, nada de nada, pero estos son otro mundo y otra cosa. Es verdad que hacer falta mucha paciencia, y que el proceso es largo, pero visto lo visto, puedo hacer bastantes, y tener para unas cuantas veces, como el pan de leche para el cole.

Bueno que no me enrollo más. Para estrenarme que mejor que la receta de Julia Child, no porque sea mejor, simplemente porque la tenía a mano, pero se admiten sugerencias (que tengo que mejorar esa técnica de enrollado)

Ingredientes:

7 grs de levadura fresca
45 ml de agua tibia
4 ½ grs de azúcar

225 grs de harina de fuerza
9 grs de azúcar
9 grs de sal
120 ml de leche semidesnatada
30 ml de aceite de girasol

115 grs de mantequilla fría sin sal
1 huevo ( para pintar)

Preparación:

Mezclar la levadura, el agua tibia y los 4,5 grs de azúcar en un tazón pequeño. Remover y dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Calentar la leche hasta que se disuelvan la sal y los otros 9 grs de azúcar y reservar.

Tamizar la harina en un cuenco grande, añadir el aceite, la leche reservada y la mezcla con la levadura. Remover hasta que toda la harina está incorporada. Volcar sobre la mesa de trabajo, y dejar reposar un par de minutos. Levantar la masa y dejarla caer, golpeando, sobre la mesa unas 10 veces.

Colocar la masa de nuevo en el cuenco y dejar levar, tapado con film, unas 3 horas o hasta que haya triplicado volumen.

Volver a volcar sobre la mesa de trabajo, enharinada, y presionando formar un rectángulo, doblarlo en tres(según el gráfico que sigue, a sobre b y c sobre b) y volverlo a colocar en el cuenco para que leve. Esta vez solo debe doblar su tamaño.

Cortar la mantequilla en láminas, colocarla en el centro de la masa una vez estirada, y doblar cada uno de los extremos hacia el centro. Girar la masa 90 º y estirar. Volver a plegar en 3. Volver a girar, estirar y plegar.

Dejar reposar en la parte más baja de la nevera, un par de horas

Sacar de la nevera, y volver a repetir la operación de estirado y plegado otras 3 veces.

Envolver en film y dejar reposar en la nevera, al menos 2 horas, con algo pesado encima para que no leve ( lo mejor sería toda la noche)

Pasadas 2 horas estirar la masa y preparar para cortar mientras hacemos los croissant. Partiremos la masa en tres bloques, y mientras trabajamos con uno, los demás irán a la nevera.

Partir en rectángulos y luego en triángulos, enrollando desde la parte más ancha hasta la punta, usando leche para pegar.

Llegado este momento, lo que hice fue congelar las piezas recien enrolladas, como me explicó mi amiga Isabel, de una en una, para tener a punto para la mañana del domingo. La noche antes solo hay que sacarlas, humedecer las paredes el horno, y dejarlas levar y descongelar, para meterlas en el horno a 200 º durante 15-18 minutos ( aunque a mi familia le gustas más tostados)


Que tengais buen casi fin de semana.


(Por cierto, que como veis, vuelvo a publicar con frecuencia, básicamente gracias a Sonia, que me echó un capote con esto de la informática. Gracias preciosa)