10 nov. 2011

Croissant de Julia Child.

Hasta aquí hemos llegado.

No estaba dispuesta a que pasara un día más sin hacer croissant en casa, porque están riquísimos, porque era (y sigue siendo) todo un reto para mi. Este solo ha sido mi primer intento, del que por cierto he quedado contenta, pero os aseguro que habrá más, porque son simplemente deliciosos.


Curiosamente los que se compran en la pastelería no me gustan, nada de nada, pero estos son otro mundo y otra cosa. Es verdad que hacer falta mucha paciencia, y que el proceso es largo, pero visto lo visto, puedo hacer bastantes, y tener para unas cuantas veces, como el pan de leche para el cole.

Bueno que no me enrollo más. Para estrenarme que mejor que la receta de Julia Child, no porque sea mejor, simplemente porque la tenía a mano, pero se admiten sugerencias (que tengo que mejorar esa técnica de enrollado)

Ingredientes:

7 grs de levadura fresca
45 ml de agua tibia
4 ½ grs de azúcar

225 grs de harina de fuerza
9 grs de azúcar
9 grs de sal
120 ml de leche semidesnatada
30 ml de aceite de girasol

115 grs de mantequilla fría sin sal
1 huevo ( para pintar)


Preparación:



Mezclar la levadura, el agua tibia y los 4,5 grs de azúcar en un tazón pequeño. Remover y dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Calentar la leche hasta que se disuelvan la sal y los otros 9 grs de azúcar y reservar.
Tamizar la harina en un cuenco grande, añadir el aceite, la leche reservada y la mezcla con la levadura. Remover hasta que toda la harina está incorporada. Volcar sobre la mesa de trabajo, y dejar reposar un par de minutos. Levantar la masa y dejarla caer, golpeando, sobre la mesa unas 10 veces.
Colocar la masa de nuevo en el cuenco y dejar levar, tapado con film, unas 3 horas o hasta que haya triplicado volumen.

Volver a volcar sobre la mesa de trabajo, enharinada, y presionando formar un rectángulo, doblarlo en tres(según el gráfico que sigue, a sobre b y c sobre b) y volverlo a colocar en el cuenco para que leve. Esta vez solo debe doblar su tamaño.


Cortar la mantequilla en láminas, colocarla en el centro de la masa una vez estirada, y doblar cada uno de los extremos hacia el centro. Girar la masa 90 º y estirar. Volver a plegar en 3. Volver a girar, estirar y plegar.

Dejar reposar en la parte más baja de la nevera, un par de horas

Sacar de la nevera, y volver a repetir la operación de estirado y plegado otras 3 veces.
Envolver en film y dejar reposar en la nevera, al menos 2 horas, con algo pesado encima para que no leve ( lo mejor sería toda la noche)

Pasadas 2 horas estirar la masa y preparar para cortar mientras hacemos los croissant. Partiremos la masa en tres bloques, y mientras trabajamos con uno, los demás irán a la nevera.

Partir en rectángulos y luego en triángulos, enrollando desde la parte más ancha hasta la punta, usando leche para pegar.

Llegado este momento, lo que hice fue congelar las piezas recien enrolladas, como me explicó mi amiga Isabel, de una en una, para tener a punto para la mañana del domingo. La noche antes solo hay que sacarlas, humedecer las paredes el horno, y dejarlas levar y descongelar, para meterlas en el horno a 200 º durante 15-18 minutos ( aunque a mi familia le gustas más tostados)

Que tengais buen casi fin de semana.

(Por cierto, que como veis, vuelvo a publicar con frecuencia, básicamente gracias a Sonia, que me echó un capote con esto de la informática. Gracias preciosa)

68 comentarios:

  1. Están GE-NI-A-LES!!!!
    Divina!!! qué bien te sale todo bruja! me encantan !!!!

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  2. Ohh! ya te has estrenado y ya veo que no pararás de hacerlos, les tengo un respeto, tengo tantos de retos que ya no se por donde empezar, se ven tan buenos!!! que si primera vez me salen como a ti, te traigo yo el café y desayunamos!!:))) besos

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  3. Qué maravilla de explicación y qué delicia de croissant!!. me tengo que poner porque como me salgan como los tuyos me vuelvo loca, Un beso

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  4. Te han quedado de vicio total!!!

    Tengo como dos años que no hago croissant habrá que poner remedio :D

    Besotes y buen casi fin de semana, yo me desaparezco unos días.

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  5. Bego te quedaron divinos, que ricos para desayunar con un café..me llevo uno!!
    Besos

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  6. Pues tu primer intento se ve de lujo, madre mía qué buena pinta.Besos.

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  7. te han quedado estupendosss, que miga y que colorcito.
    besitosss guapaaa

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  8. joooooolin como te cuidas!!! :)) y son tus primeros dices? pues ha quedado fenomenal quien lo pillara. Siempre he oido decir que es muy dificil, a ver si un dia me animo. Un besazo pishaaaa

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  9. Qué ricos! Si es que no hay nada como hacerlos en casa, yo hice una vez y tengo ganas de hacerlos de nuevo, y viendo los tuyos creo que repetiré muy pronto, jeje ;)
    Un beso!

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  10. Te ha quedado estupendos, que ricos, me imagino la olor en la cocina.... besicos.

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  11. puse sí que tienen que estar ricos. la panadería casera siempre lo está, que se hace con mucho mimo.
    besos!

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  12. ME APUNTO!!!!!! Maja si lo llego a saber no desayunaba en mi casa ;)
    Menuda pintaza.
    Bicos grandes.
    Lau.

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  13. Que pinta tan estupenda , me encatan los croisants, me lo apunto.besicos.

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  14. Ya q pides ideas...yo te recomiendo los q hace mi marido, no he probado ninguno mejor (y no es amor, eh!)

    Un beso,

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  15. Quiero un croissant ahora mismo! que tiernos se ven... y yo sólo con cafe en el cuerpo.
    puedes creer que tengo el libro de Julia y no he hecho NADA de ella?
    Ah! y la tartita verde una belleza... delicada!
    Bss

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  16. que valiente!!! yo sigo dejando pasar los dias, y cada vez que veo una entrada nueva me da un no se que... te han quedado genial!!! besitos guapa

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  17. Pero que buenos!!! Los que yo hago no tienen nada que ver y desde hoy envidiare los tuyos un pelin!! jejeje Yo los hago con masa de hojaldre ya hecha ¿Quien sabe si me anime al ver los tuyos? ...Quizas mas adelante... Te sigo!!!

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  18. Los croissants están entre mis asignaturas pendientes. No consigo una receta que me enamore y no me dé guerra. Probaré la tuya, porque tienen un aspecto fabuloso.
    Un abrazo

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  19. Mira que me gustaría hacerlos pero todavía creo que me saldrán como un churro!!!

    No sé quizá viendo lo bien y estupendos que te han quedado a ti... me anime!!

    Besos

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  20. Me parece dificilísimo hacer croissants pero viendo el resultado y si dices que son tan buenos... Bueno, experimenta un poco más y nos cuentas.
    Besos.

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  21. perfectos!!! a lo mejor te robo las imagenes para cuando haga el mio sobre croissants...me dejaras no? jajaja besos

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  22. Este fin de semana vi la película de Julie y Julia , ahora tus croissants de ella....será una señal?
    :)

    Nunca los he preparado porque lo del hojaldre me da como pereza pero desdeluego lo tengo que intentar . Me conformaría con que me quedasen la mitad de bien que a ti que estás hecha una artista, no hay nada que se te resista chiqui.

    Muchos besinos.

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  23. te han salido muy bien y buena explicacion con graficos y todo,eres una artista
    beso

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  24. Hola, acabo de abrir una tienda on line de productos ibericos, te dejo mi link por si te interesa.
    http://www.jamonesjuanmacias.com/es/

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  25. Que bien lo has explicado todo y que corte que tienen te han quedado maravillosos un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  26. Te han quedado geniales!!Estás hecha una artista.

    Un besazo

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  27. Yo el enrollado lo veo muy bien y la masa está estupenda. Me tengo que animar a hacerlos.
    Besos

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  28. Qué casualidad el otro día mi hermana me pidió que se los hiciera, ya se de quien copiaré la receta, deliciosos.
    Besitos.

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  29. Te han quedado de maravilla!!!Todavia no me decido yo, a esto de las vueltas..me parece dificilisimo.
    Besets.

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  30. Estupendos!! Yo los hice alguna vez, pero la verdad es que dan mucho trabajo para lo poco que duran, jejeje!!

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  31. Les metería un bocado ahora mismo, se ven super ricos! Yo también tengo pendientes los croissants... a ver cuando me pongo a ello!
    Besos
    Sandra

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  32. Si, se que es algo complicado y por eso tampoco los he hecho nunca... pero dices que se pueden congelar??? porque si es así es estupendo, te pegas la paliza un día y ya tienes para unos cuantos. En las fotos se ven deliciosos.

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  33. Hola bonita!, pues a partir de ahora yo pongo el café y tu los croissant, vale. Tienen una pinta fantástica, seguro que ya no quedan ni las miguitas.
    Un besazo ya ya me dices cuando quedamos

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  34. qué maravilla, ésto sí que es para nota, te han quedado espectaculares.
    Besos

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  35. mmmm, que bien te han quedado los croissants!! qué ricos para el desayuno! Por cierto, llevo unas semanas un poco desconectada y no había visto tu nueva imagen, me encanta!! besos

    Marisa

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  36. que bien te han quedado y que ricos, besos

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  37. divinos! a mi me parecen muy complicados de hacer>!
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  38. Menuda pinta que tienen Maria Begoña, aun no me he atrevido con estas masas hojaldradas pero son una de mis mayores debilidades. Pretendo hacer hojaldre este invierno ¡a ver si me sale! y croisants tambien estan en la lista. Igualmente son todo un reto
    Te han quedado genial

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  39. Las recetas de Julia Child son exito asegurado. Se ven deliciosos! Yo quiero uno para desayunar.

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  40. Que pinta que tienen, es estupenda y seguro que el sabor es maravilloso.

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  41. Hola! ya desde peque me fascinaban las recetas de croissant, pero siempre me parecían tannn complicadas!!! Y tienes razón, los comerciales hace mucho que no los compro, porque nada que ver... Bueno, a ver si con tus indicaciones me animo un día! Saludos :)

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  42. Es para estar más que contenta con el resultado porque desde aquí se ven con una pinta...mmmmmmm...sólo imaginármelos en directo me está haciendo salibar.

    Y también me ha encantado el gráfico dónde explicas "las vueltas" ¿Cómo lo has hecho? Es que tengo un hojaldre pendiente de poner en mi blog y las vueltas son un pelín liosas, tu forma de explicarlas me ha gustado mucho y, si no es muy dificil de manejar, quizás consiga hacer algo parecido para aclarar mi receta.

    Muchas gracias.

    Un besote, mi solete.

    Zulima.

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  43. madre mía qué delicia :) o explicas tan claro!

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  44. madre mía Bego que ricos!!! yo también los tengo en pendientes pero de momento tienen que esperar,ya sabes :)
    besotes!! y buen finde ;)

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  45. Jo, a mi me pasa como a ti, llevo queriendo hacerlos un montón de tiempo pero nunca acabo por animarme por culpa del engorro del hojaldre, que me da un miedo que me muerooo!
    Pero ocn la explicación tan buena que has dado ya no tengo excusa me parece, en casa están todos deseándolo.
    Besos

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  46. Que maravilla!.....probe los croissant de Isabel y de Nieves hace poco y lo unico que quiero es hacerlo de nuevo.....los probare de nuevo con tu receta......estoy con un pequeno de sorteo ....si quieres pasa a verme y te apuntas........Abrazotes, Marcela

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  47. Que ricos, tienen mucho trabajo, pero merece la pena, los peques les gustan mucho y yo que estoy ya graná tambien ... ja ja ja guardame un par huuuu

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  48. Hola Bego!! Siento no venir a verte con mas frecuencia, y en mis ausencias, no solo me he perdido alguna de tus ultimas recetas, si no tambien alguno momento de vagueza, ¿no?, por lo que comentas sobre que vuelves a publicar con frecuencia.

    Admiro que te hayas atrevido con el hojaldre, chica. Yo es que tengo la percepcion de que es muy laborioso, que requiere mucho tiempo, y no me pongo con el. Claro que tambien es cierto que segun he oido como el casero, no hay nada. En los comercios hay hojaldre y hojaldre. A veces nos venden croisanes que etiquetan como hechos con hojaldre y no lo son. ¿Se piensan que somos tontos o que?

    Yo creo que los tuyos te han quedado geniales, pero si tu crees que tienes que mejorar la tecnica, tu que los has tenido en la boca, sabes de lo que hablas. Por cierto, ¿sabes que Su, de Webos Fritos, tiene una entrada sobre su hojaldre? Por si te apetece verlo ...

    Y por cierto, no me funcionan las tildes escribiendo este comentario. Lo siento ... :(

    Besos y feliz finde.

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  49. Te han quedado tremendos¡¡¡ es uno de los productos de bollería que dan más trabajo, pero también es verdad, que el resultado es increible. Un besin

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  50. Que bien me hubieran sentado esta mañana con el café con leche, me he tenido que arreglar con unos cereales.
    Deliciosos y muy bien explicados.
    Besos y buen finde

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  51. te han salido perfectos... mira que como te siga y los haga... creo que voy a estar perdida!!! besos y buen finde!

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  52. Esta es una LUJAZO de receta y para ser la primera vez la has bordado. Se ven deliciosos y es verdad lo que dices, algunos croissants vienen con la masa cruda y no valen nada y mira que me gustan eh?.
    Desde luego he anotado la receta.
    Me encantó la película de la vida de Yulia Child, además Meryl Streep bordó el personaje, y bueno las imágenes de esa cocina antigua ainssss!! Lo que llegué a disfrutar. tengo que hacer el boeuf bourguignon un día de estos a ver que sale.
    Buen finde y un abrazo grande.

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  53. HOla
    si que es verdad que los comprados no saben a nada, y estos para ser los primeros ¡¡¡fiu fiu!!! geniales
    besos

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  54. ESTAN INCREIBLES DE RICOS,si no fueran tan trabajosos, con lo que a mi me gustan con jamon y queso. Tendre que intertarlo. La casita de Rosmary.

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  55. Te felicito!!, es que se ven espectaculares, yo con esto no me atrevo.
    Bss

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  56. Hola MªBegoña,estaba mirando blogs y me tope con este estupendo y me quedo para seguirte,los croisanes son estupendos se ben muy ricos,si no te molesta te copio la receta,y si la publico sera con el nombre de la aultora.

    Saludos

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  57. Me pasa como a ti, llevo no sé cuantísimo tiempo con ganas de hacer los curasanes, cualquier tarde lluviosa, me pongo a ello.

    Firmaba ahora mismo porque me quedasen tan fantásticos como los tuyos, el hojaldre se ve genial.

    un besazo y buena semana

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  58. Yo no te puedo ayudar con esto, a comerlos siiii pero ha cocinarlos, las masas hojaldradas no son lo mío, y a ti no se te da nada mal, tienen una pinta estupenda!!!
    Besitos

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  59. Llevo un ratito cotilleándote, y me ha enamorado tu blog!
    Es precioso! y tienes unas recetas riquísimas! :)
    Con tu permiso me quedo en tu cocina para no perderte la pista, y te invito a que conozcas la mía!
    Un saludo!

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  60. Eres una cocinera estupenda! Me encanta tu blog!! Tienes unas recetas estupenda que por cierto, voy copiando y a los mios les encantan! Un bso y nos seguimos.

    Mara Maruja
    http://maramaruja.blogspot.com

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  61. Hay pocas cosas como el olor de una cocina donde se están horneando cruasanes!
    Te han quedado espectaculares!

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  62. Te quedaron divinos, perfectos..yo quiero 1.
    Con mantequilla como lo comeria Julia!!!!
    Un beso.

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  63. Los croissants me parecen una cosa complicadísima!! Pero viendo lo bien que te han quedado, me han dado ganas de probar :)
    A ver si me animo para las próximas vacaciones
    un beso!!

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  64. Yo estoy deseando hacerlos pero tambien me ha dado siempre mucho respeto. De momento he empezado con el hojaldre. Pronto caerán los croissants.
    Un besazo guapísima,

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