Calamares rellenos en salsa de cebolla

Si señor, que el medico nos ha puesto a dieta de frutos del mar, acaso se nota???? Vamos que con nosotros os aseguro que las pescaderías de la zona están como castañuelas de contentos.


Os puedo asegurar que no tienen nada que ver con los que he preparado y comido otras veces. Son realmente deliciosos.

Estos en concreto no son muy grandes, y además son congelados, que los frescos la mayoría de las veces no están a mi alcance. 

Ingredientes:

4 calamares medianos

2 huevos duros

1 ajo fileteado

200 grs de gambas

3 cebollas blancas

100 ml de fino

Aceite de oliva vigen extra

Flor de Sal Cabo de Gata

Preparación:

Picar tres cebollas, a mi para estas preparaciones no me gustan muy finas,pero al gusto.

Poner 4 cucharadas de aceite en una sarten de fondo grueso a lento para caramelizar.

Limpiar los calamares, y darle la vuelta ( a mi me gusta rellenarlos del revés, para que luego no se vacién)

Limpiar las patitas y cortarlas en trocitos pequelos.

Poner otra sartén, con 2 cucharadas de aceite, el ajo en lonchas, cuando el ajo empecie a coger color, retirar del fuego y echar las gambas peladas, para que se hagan con el calor residual.

Echar en esa misma sartén las patas de calamar limpias, y hacer. Cuando esté templando añadir el huevo duro rallado.

Rellenar los calamares con esta farsa.

Añadir el vino a la sartén donde hemos caramelizado la cebolla, dejar que evapore el alcohol y meter dentro los calamares, dejándolos en tiempo suficiente para que no se queden crudos ni se pongan duros ( los míos estuvieron alrededor de 7 minutos, y es que los prefiero enteritos)

Servir templado.

PD. Para mis brujitas de Dulcerías de Almudena, con todo el cariño. No son los mismos que comimos, pero os los preparo cuando queráis.